1樓：美食運動生活健康
希望幫到你哦。
炸丸子的兩種做法。
做法一：「幹炸丸子」是一道普通菜，吃起來外焦裡嫩，味道可口。其原料為豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個，溼糰粉100克，薑末、鹽、花椒麵各少許，食用油100克（實耗75克）。
做法 將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、溼糰粉、水（適量）、姜未、鹽，攪勻，備用。
炒鍋上火、倒入油，燒至六成熱時，將調好的原料用手擠成直徑約3釐米的大丸子，逐個下入油鍋中略炸，撈出；待油熱升至八成熟時，下入油中復炸一次，撈出；最後接著再炸一遍，直至呈棗紅色時，瀝淨油，裝在盤裡撒上花椒麵即可。
為了做好丸子，要掌握以下要領。
1．選料時，嚴格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細，一般呈米粒碎狀即可。
3．澱粉要用水調成溼糰粉，加入的糰粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是糰粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度為：糊放在湯盤中，基本能自攤成平面，不要把糊做得過稠。
5．掌握好油溫，分三次下油鍋。由於糊稀，下入的丸子基本呈扁圓形。
做法二：材料：肉末、雞蛋清一個、姜蔥末、
調料：黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。
做法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌。
2、用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁。
3、旺火燒油、下鍋炸丸子到。
八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。
4、鍋中留一點底油，倒入芡汁炒濃，然後把丸子再倒回去翻炒幾下就可以了。
2樓：0澤國a網盤
用料 蘿蔔 300克。
土豆 150克。
麵粉 150克。
姜 10克。
鹽 4克。雞蛋 1個。
炸丸子的做法。
蘿蔔洗淨後用擦絲器的最小孔插成絲炸丸子的做法 步驟1
然後加入2克鹽拌勻，醃製半小時後將水份擠出炸丸子的做法 步驟2
將土豆擦絲炸丸子的做法 步驟3
10克姜擦絲炸丸子的做法 步驟4
然後將它們一起倒在菜板上，用刀稍剁幾下，儘量的讓各種絲再短一些炸丸子的做法 步驟5
剁好後再放入盆中，加入雞蛋、鹽、麵粉炸丸子的做法 步驟6
拌勻成粘稠的糊狀炸丸子的做法 步驟7
在虎口處擠出圓形丸子狀炸丸子的做法 步驟8
然後用小勺從虎口處剷起炸丸子的做法 步驟9
放入溫熱的油鍋裡，並用無水的勺子慢慢推動一下，讓油帶動丸子轉動，這樣能保證丸子的形狀更圓炸丸子的做法 步驟10
小火慢炸至丸子顏色發黃即可炸丸子的做法 步驟11
小貼士。1.蘿蔔要稍稍醃製一下並擠幹水份，這樣丸子好成型，炸好後內部也乾爽醇香。
2.麵粉的量可以試著加，拌勻能在虎口處擠成團即可，若放太多丸子就成麵疙瘩了也不好吃。
3.一定要小火炸，若火大了外面炸焦裡面會不熟的。
4.想要丸子更脆就再復炸一遍。
3樓：匿名使用者
你好，炸丸子其實很簡單，先把丸子做好，然後下油鍋炸就可以了，菜丸子容易熟，肉丸子需要時間長一點，主要是製作丸子要把肉餡和好，調料加全，才好吃，你可以在網上搜尋一下製作**，謝謝。
如何炸丸子
4樓：仁芷文
主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花。
調料：醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽。
1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心地推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面。
待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝乾油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
五花肉800克。輔料：雞蛋1個、荸薺200克。
調料：食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、
蠔油20克、水澱粉10克、黃酒30克、植物油30克。
1、準備好所有主要食材。
2、馬蹄（荸薺）、蔥姜切細末備用。
3、五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、
少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。
4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。
5、攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有黏性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有黏性就可以了，可以做四個大丸子。
6、鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。
7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。
8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、
黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可。
烹飪技巧。1、五花肉可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是那麼結實的時候再切會好切很多，先切片，再切絲，然後切粒；
2、做獅子頭的肉餡一定要手切，不可以用機器絞，手切出來的肉餡做成的丸子燉出來口感鬆軟無比，才能有入口即化的感覺，如果用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感，這樣會讓這道菜大打折扣；
3、煎的時候儘量不動，因為容易破碎，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然後鏟一個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻過來，一定要輕，如此往復。
5樓：網友
豬肉餡兒，儘量剁碎一些。
蔥薑蒜水（蔥薑蒜拍碎倒入適量開水，待涼後取出蔥薑蒜不用)，花椒大料水（花椒大料放入炒鍋中加入少量涼水燒開倒入碗裡，水涼後取出花椒大料）
馬蹄去皮備用。
豬肉餡兒中打入蔥薑蒜水和大料水，攪拌上勁，這個過程大概要四五分鐘，讓料水與肉餡兒充分融合後，加入雞蛋，料酒，生抽老抽，白胡椒粉，白糖，鹽，雞精，攪拌均勻。
攪拌上勁後放入適量澱粉。
馬蹄拍扁後剁成碎加入肉餡中。
饅頭去皮後搓成沫狀攪拌均勻，這時看一下餡料的軟硬程度，如果太軟再加入適量麵粉。
這是加入麵粉後調好的餡料，備好這些準備工作就完成了。
鍋裡放入大量的食用油燒至六七成熱時，儘量調到中小火。
餡料握在手中揉圓，在虎口處擠出，用小勺取下放入油鍋中。
肉丸定型後用笊籬推動，炸制金黃色撈出。
炸好的肉丸。
炸好丸子後又炸了滷水豆腐(涼後放入冰箱冷凍，隨吃隨拿，可以用來燉魚，燉白菜)
怎麼樣炸丸子
6樓：仁芷文
鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。
做法：1、將蘿蔔洗淨，削去外皮，切成滾刀塊，放入開水鍋中焯水到七成熟，撈出擠幹水分，用刀斬成末，放在大碗內。
2、將豬肉洗淨剁成末，也放入蘿蔔碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、麵粉和少許清水，拌攪上勁成餡心。
3、鍋上火，舀入熟豬油燒至六成熱，將餡心用手擠成小圓子，逐個放入鍋內，炸至淡黃起殼時，撈起裝入盤內，撒入花椒鹽即可。tips： 蘿蔔不可煮得太爛，斬時要細勻，擠幹水分。
蘿蔔肉圓在常溫下可儲存數日，可煮可燒、亦可燒湯，其味佳美。
肉丸材料：蓮藕、豬肉餡、鹽、雞蛋、白胡椒粉、洋蔥、白糖。
芡汁材料：番茄醬、泰式甜辣醬、蒜末、鹽、澱粉水。
1：蓮藕一根，洗淨，颳去外皮。
2：用刨絲器刨絲。
3：用刀剁碎。
4:放入攪碎的豬肉餡。
5：將洋蔥半個剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
6：放入雞蛋一隻、鹽適量、白糖少許。
7：攪拌均勻。
8：取一團餡，用手搓成圓球。
9：鍋子燒熱，放油，燒至7成熱。將藕丸子放入鍋內，炸至金黃色，撈出，控油。
10：西蘭花掰小塊，放入開水中焯1分鐘，撈出。
11：鍋子燒熱，倒油。
12：放入蒜末，煸炒出香味。
13：放入番茄醬一勺。
14：放入甜辣醬一大勺。
15：放入適量的鹽。
16：倒入水澱粉。
17：將炸過的丸子放入芡汁中，裹勻。
18：西蘭花擺盤，將丸子擺放中間即可。
怎樣炸丸子丸子
7樓：仁芷文
菜名：幹炸丸子 配料：主料：肥瘦豬肉末250克。
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量。
製作方法：1)豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末，製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
炸素丸子 --做的時候蘿蔔加韭菜，蔥，味道也不錯。
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克·，花椒1克，麵粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。
將南豆腐放入碗中，碾成細泥。馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加味精、精鹽、麵粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2釐米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。
待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中復炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽味碟一同上桌即成。
做法二、 把稍微有些乾硬的饅頭去皮揉碎，把瘦肉剁餡，加薑末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感鬆脆，味道鮮美，主料： 豬肉500g
配料： 雞蛋三個 麵粉適量 蔥薑末適量花椒粉適量五香粉適量 生抽適量 香油適量 味精適量 鹽適量 油適量。
1.豬肉洗淨，切成小塊。
2.放入蔥薑末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精醃製十分鐘左右。
3.把醃製好的豬肉剁成泥。
4.手洗乾淨，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子。
5.取一個小盆，打入三個雞蛋。
6.稍微加點水攪勻，放入麵粉。
7.雞蛋和麵粉打成麵糊。
8.把丸子放入麵糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿面糊。
9.鍋內加入花生油，燒製八成熱。
10.開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了。
11.撈出、控油，盛盤即可。
1.先將粉條用熱水泡軟，再將香蔥，大蒜生薑等切成碎末，越碎越好。將澱粉加入少許兌水攪勻。可以適當的加入少許麵粉。
2.先將泡好的粉條撈出放入一個大盆中再將切好的蔥薑蒜及調料放入味道可以一個人口味新增，攪拌均勻後把攪拌好的澱粉倒入盆中，讓其粉條相互黏在一起。
3.最後在火上做鍋添油加熱，待又熱之後，將攪拌均勻的粉條用手擠出一個圓團翻入油鍋中油炸，令其外表焦黃即可，用漏勺將其撈出鍋放入盤中即可。
炸丸子不粘鍋怎樣做
掌握好油溫 油量不能太少，肉餡不要太軟。炸丸子想要不粘鍋的話，那你以後不要放的太少，流量儘量大一點兒。炸丸子的油要熱，7成以上 丸子入鍋後先不要動它，一分鐘左右，定型了，就不粘了 火要大一些，防止丸子入鍋後，降低油溫 美食常識 去中華好吃佬網,好全 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州 潮...
白羅卜炸丸子好吃嗎
好吃呀 我們這裡就經常炸 白蘿蔔這些是素丸子 也可以用大肉炸一些肉丸子 也很好吃的 我覺得比肉都好吃 主料 白蘿蔔 350克 輔料 雞蛋 75克 調料 澱粉 豌豆 20克 料酒 5克 醬油 10克 花椒粉 1克 鹽 2克 大蔥 10克 姜 10克 味精 2克 椒鹽 15克 大豆油 70克 各適量 炸...
炸丸子油老起大沫跑鍋怎麼辦，炸東西的時候，油起沫很大是什麼情況？
1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然後撈出瀝乾水分切碎備用 蔥姜洗淨後切末 2.將肉餡放入小盆中，加入料酒 生抽 鹽 白胡椒 雞精 香油和蔥薑末攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮菜碎，用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻 3.然後分次加入水澱粉，朝一個方向充分攪拌上勁 4.將幹饅頭掰成碎末備用 5.將壓好的饅頭碎放入...