紅燒仔排怎麼燒好吃
1樓：心心城隍廟險
紅燒仔排的做法】
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
2樓：顧輕舟老師
仔排不同的做法有不同的口味，紅燒仔排肉質嫩滑柔軟，輕輕一咬骨香四溢，最是下飯，今天就來做這一道好吃到舔手指的紅燒仔排。
食材：
仔排300克、薑片20克、料酒60ml
大蔥40克、桂皮適量、八角適量。
花椒適量、鹽2克、白糖15克。
老抽5ml、生抽5ml、蠔油5ml
雞精、澱粉5克、白芝麻適量、香醋15ml
步驟：
1、仔排300克，洗淨，姜10克，切成片。
2、取鍋，放入仔排和薑片，放入清水沒過仔排，大火燒開後撈出備用。
3、取高壓鍋，放入仔排，薑片10克，料酒30ml，大蔥40克，鹽2克，桂皮，八角，花椒適量。
4、倒入清水，沒過仔排，大火燒開，汽笛鳴響後，轉小火10分鐘。
5、高壓鍋排氣乾淨，將仔排取出瀝乾。
6、料酒30ml，老抽5ml，生抽5ml，蠔油5ml混合調成汁。
7、取高壓鍋裡的排骨湯備用（約250ml）
8、取鍋放入適量油（15ml）,待油燒六成熱後，轉小火，放入白糖5 ~ 15克（甜度看個人口味）
9、將糖劃散，燒至起泡，微微發黃，立即放入仔排。
10、翻炒，使糖色均勻包裹仔排。
11、加入調好的汁，轉大火翻炒上色。
12、加入排骨湯，中火悶10分鐘後，開蓋，大火收汁。
13、取澱粉5克，清水20ml，調成水澱粉ps：澱粉只能放少許，以免湯汁凝結。
14、等湯汁變少時，加入香醋15ml，加入水澱粉，加入雞精1克，翻炒一下，出鍋，撒上熟的白芝麻。
15、美味的紅燒仔排完成。
3樓：奔錢來的
紅燒仔排時，需要提前把排骨醃製二十分鐘左右吧，然後鍋中放油燒至七成熱下排骨，炸至顏色金黃撈出控油備用，留少許油下入蔥姜花椒大料煸炒出味倒老抽生抽鹽糖料酒加湯，倒入排骨燜四十分鐘左右湯汁收幹為止。
紅燒仔排的做法步驟圖，紅燒仔排怎麼做好吃
4樓：幸運的楓陽
紅燒仔排做法。
步驟材料。小排400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法1.小排斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2.生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入小排，炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至小排熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
5樓：匿名使用者
主料肋排500克 薑片適量。
料酒半碗 老抽1湯匙。
糖5匙 油湯匙。
大蒜4瓣。紅燒仔排的做法步驟。
1. 清水過濾，冷水下鍋（可煮出骨血），開蓋煮開（可煮散異味）。
2. 中火煮沸，撇幹血抹，撈出備用。
3. 仔排預處理完成，看上去幹淨鮮嫩為宜。
4. 炒糖——將鍋洗淨，大火熱鍋，鍋熱倒入橄欖油少許。等待10秒鐘，調小火，將敲碎的冰糖渣倒入鍋中。
5. 用筷子或木鏟翻炒攪拌，配上耐心小火慢熬。直至顯現糖色，並有糖的焦香飄出（最好讓身邊的人告訴你焦香出來了沒有）
6. 備好的排骨倒入，大火翻炒，加入薑片和蒜瓣。
7. 倒入半碗黃酒，中火翻炒。
8. 加入開水，沒過排骨。拌勻，蓋鍋，小火慢燉30分鐘。
9. 開鍋，待湯汁收至1/3時，加入細鹽調味。中火收汁，出鍋盛盤。
鮮香爽口的紅燒仔排是怎麼做的？
6樓：愛貓咪的葉子
紅燒仔排的做法是，首先要將仔排清洗乾淨，用水焯一下，去掉浮沫，起鍋燒油放入適量的冰糖，等糖融化後，放入仔排翻炒上色，再加入蔥姜，生抽老抽，鹽，花椒，八角香葉炒香後加入水，水開後小火慢燉直至水沒，就可以出鍋了。
7樓：正井茶研社
紅燒仔排的做法是，先將仔排洗掉血水，再將仔排冷水下鍋放入蔥姜、料酒煮掉一遍血沫，撈出控幹；接著起鍋放入少許油，下入少量冰糖翻炒出顏色，接著下入焯好的仔排，翻炒上色後，下入料酒、鹽、雞精、老抽、生抽、再加入開水沒過仔排，大火煮開，然後小火燜30分鐘即可完成。
8樓：匿名使用者
挑選肉多的豬小排切塊，加入料酒，蠔油，醬油，鹽糖等醃製20分鐘，起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香，放入豬小排翻炒均勻即可。
仔排怎麼做好吃，仔排的吃法
9樓：我的花圃
主料排骨500克。
調料色拉油。
20克雞精。
少許料酒。適量生抽。
40克老抽。
15克細香蔥。
適量鮮花椒。
適量白糖。10克白芝麻。
少許香菜。少許紅燒仔排的做法。
1.將仔排洗乾淨，焯水備用。
2.將炒鍋燒熱，倒入20克油，煸香蔥姜後倒入仔排，炒半分鐘後加入料酒翻炒下，加入生抽40克，老抽15克，翻炒上色後加入熱開水持平排骨麵，撒上些青花椒提香，蓋上蓋子轉小火，(這時候可轉入沙鍋燉)
3.小火燉約45分鐘左右，湯汁變得稀少，加入10克白砂糖拌勻，開大火將湯汁收幹，撒點雞精。
4.出鍋裝盤，撒點白芝麻和香菜葉子。沒有可不放。
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蔥燒排骨怎麼做，蔥燒排骨的做法步驟圖，蔥燒排骨怎麼做好吃
主料 排骨 1斤半左右 配料 幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30 40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 味精 糖 少量 做法 1 先將排骨氽一下，撈起 2 鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒 花椒 姜 蒜 糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨 大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒 ...
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