1樓：翰林學庫
紅燒雞健康功效
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料
整雞600克
蒜瓣10瓣
小米椒1個
乾紅椒2個
姜適量相剋食物
桂皮適量
香葉1片
食用油適量
料酒適量
鹽適量糖適量相剋食物
雞精適量
胡蘿蔔片適量「點綴用」
紅燒雞的做法
1.成品圖
2.買回的整雞剁差不多大小的塊，放冷水中泡2小時
3.倒去泡出的血水換上冷水開大火煮，蓋好鍋蓋
4.這時候切乾紅椒成段，小米椒切斜絲，蒜剝皮，薑切片，香葉桂皮放在輔料一起待用
5.鍋開撇去浮沫再煮五分鐘，將雞裝盤瀝乾水備用，看這是焯水後的雞
6.開始炒糖色，冷鍋少油加入糖，小火炒。糖的多少也決定了成品的深淺，我放的糖不太多
7.不要著急慢慢炒，糖色已經褐色了，很快就要冒泡了
8.糖冒泡後立刻倒入雞改中火翻炒上色
9.再加入香葉，姜，乾紅椒，桂皮煸炒出香味
10.倒入沒過雞的開水加入料酒蓋好鍋蓋，小火燜30分鐘
11.30分後看，水不是太多了，加入鹽蒜瓣再小火燜10分鐘
12.這時候看湯汁很少了
13.加入小米椒翻炒斷生，調入雞精提鮮關火
14.裝盤出成品圖，胡蘿蔔片點綴邊緣。這紅燒雞就做好了，喜歡嗎？開吃吧
用手機看這道菜做法
小貼士1：這道菜的關鍵是炒糖色，我是一點老抽沒加。糖色沒炒好顏色上不了，火候過了成品有焦糊味。2：想要做出的雞乾淨利索，沒有雜質，焯水那步不能少
2樓：栗子小可愛
先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊
用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣
倒入雞塊翻炒
炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水開水漫過雞塊，煮一會
待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
加上香菜葉，上菜啦
3樓：
建議你去辦一個做雞證，入行積累經驗，實戰中，你能學到很多。
紅燒雞塊的正宗做法，紅燒雞塊怎樣做才好吃的做法步驟
4樓：傲00氣
主料雞肉1000克 輔料豆油適量鹽適量綿白糖適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量
步驟紅燒雞塊的做法步驟11.把小雞剁成塊。
紅燒雞塊的做法步驟22.把剁好的雞塊放在開水中焯2分鐘，然後撈出來備用。
紅燒雞塊的做法步驟33.將蔥、姜、蒜切成片備用。
紅燒雞塊的做法步驟44.鍋內倒入適量大豆油，燒至五成熱。
紅燒雞塊的做法步驟55.放入一小勺綿白糖翻炒到白糖起大泡泡。
紅燒雞塊的做法步驟66.把焯過的雞塊倒入鍋中翻炒，使雞塊掛上糖色。
紅燒雞塊的做法步驟77.放入蔥、姜、蒜一同翻炒出香味。
紅燒雞塊的做法步驟88.倒入適量醬油翻炒。
紅燒雞塊的做法步驟99.再倒入花椒繼續翻炒。
紅燒雞塊的做法步驟1010.倒入一小勺鹽。
紅燒雞塊的做法步驟1111.倒入適量清水，水稍稍沒過雞塊即可。
紅燒雞塊的做法步驟1212.倒入適量料酒。
紅燒雞塊的做法步驟1313.蓋上鍋蓋大火燒開，調至中火燉10分鐘，再改小火燉10分鐘，再關火燉5分鐘。
紅燒雞塊的做法步驟1414.雞肉燉熟了，轉大火翻炒幾下，收盡湯汁。
紅燒雞塊的做法步驟1515.將燉好的雞塊裝盤，最喜歡吃這種顏色紅紅的、滋味很濃的雞肉，大家也快來瞧瞧吧！
5樓：黃昏的夕陽
紅燒雞塊
材料主料：仔雞500克
配料：姜1塊、蔥1段、白糖1茶匙、啤酒、油、生抽、鹽、香蔥適量做法雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。
倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
紅燒雞怎麼燒才好吃
6樓：高雅大氣很有笵
步驟1.新鮮的雞砍成塊備用。
2.配料切好備用，雞用開水燙一遍，去髒水，裝盤備用。
3.鍋內放油炒香大蒜頭。
4.倒入雞塊翻炒。
5.翻炒一會之後放入鹽和醬油和辣椒幹翻炒。
6.翻炒之後蓋鍋蓋燜制，把雞多餘的水分燜幹。
8.待雞全熟之後，加入大蒜葉翻炒，加點味精，即可上鍋。
9.香噴噴的香辣紅燒雞塊完成啦，非常美味哦，辣加上香，真心愛吃呀。
7樓：五德壽
做法1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，沒過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
8樓：
紅燒雞塊食材介紹
雞塊400克，香菇100克，油豆腐兩小袋，胡蘿蔔80克，料酒3克，鹽3克，生抽2克，生薑2克，大蒜3粒，
紅燒雞塊的做法步驟
1、雞肉切小塊，用生薑，鹽，料酒，生抽，鹽醃好。其它的配菜洗乾淨，切好備用。
2、鍋熱下油，放入生薑，大蒜，放一點老乾媽炒香。
3、倒入雞塊炒，中火燜20分鐘。調入一點鹽即可。
4、出鍋的雞塊，香噴噴。我家小寶最喜歡吃了。
9樓：腸粉培訓班
生薑幾片、八角2顆，青椒3個，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。
調料：鹽、醬油或香油。
做法：具體步驟：
雞肉洗淨，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。
首先把雞洗淨剁小塊然後焯水備用。鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。這時把鍋重新涮洗乾淨，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞即可，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛即可。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那麼紅燒雞怎麼做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下:
紅燒雞的做法（一）
原料：1.主料：鮮雞 500克，豬裡脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調料：精鹽、味精、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
製法：1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗淨切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3釐米見
方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內攪拌，放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入裡脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。
然後讓油繼續燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內瀝油。
4、炒鍋內留少許餘油，先放人蒜片稍炸，接著放入薑片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。
按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰痠腳軟，或陰虛肺燥之乾咳少痰、咽於口燥等病症的患者輔助**菜餚食用。
紅燒雞的做法（二）
主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。
11樓：雲南新東方烹飪學校
紅燒雞肉
材料土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法1、雞肉剁成塊，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
12樓：命中註定的
主料 3人份
雞半隻輔料
姜一塊、蒜兩根、香菜少許、幹辣椒一把、料酒適量、醬油適量、精鹽適量紅燒雞塊步驟1
先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用
步驟2半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊步驟3用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨步驟4之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣步驟5倒入雞塊翻炒
步驟6炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會
步驟7帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香
步驟8加醬油，然後加幹辣椒繼續炒
步驟9加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水步驟10
開水漫過雞塊，煮一會
步驟11
待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了
步驟12
加上香菜葉，上菜啦
13樓：貓王佐羅
您好，美味紅燒雞
食材主料小雞1只
輔料油適量紅椒適量花椒適量鹽適量蔥適量姜適量老抽適量步驟1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味，倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3.加入清水，抹過雞塊，加入鹽，溫和燉30分鐘，湯收盡，放入蔥花，即可出鍋裝盤。
小貼士一定要炒夠時間，這樣燉出來的小雞味道更好。
美味紅燒雞
食材主料雞塊500g
輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量白糖適量八角適量步驟1.姜蒜切片。
2.雞塊洗淨。
3.油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。
4.下姜蒜片、八角爆香。
5.下雞塊翻炒至上色。
6.加適量水。
7.加鹽，大火燒開轉中小火燉。
8.湯汁濃稠時，出鍋。
小貼士炒搪色要用小火，大火容易糊。
14樓：匿名使用者
步驟1.雞洗淨剁成小塊，青紅椒切條，八角桂皮洗淨瀝乾水分，生薑切片蒜拍碎，備用。
2.熱鍋冷油，將八角桂皮生薑片蒜頭放入，小火煸出香味3.放入雞塊，改中火煸炒三五分鐘，至雞塊煸幹水分，微黃4.
加入料酒、醬油、香醋各2茶匙，翻炒均勻，加入開水 (至雞塊2/3處)，蓋上鍋蓋中小火燜煮
5.燜煮十來分鐘，湯汁比較少時，開蓋，放入切好的青紅椒，加適量鹽，翻炒至辣椒熟透
6.炒好，就可以出鍋了
15樓：匿名使用者
材料土雞1只、植物油、蔥段3根、八角3個、桂皮2根、鹽、冰糖、雞粉、料酒、薑汁、老抽
做法1、雞肉剁成塊，反覆用清水沖洗乾淨。
2、鍋中燒開水，放些料酒和薑汁，倒入雞肉汆燙出血水後再用清水沖洗乾淨。
3、炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色。
4、熬好糖色後倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻。
5、鍋中填入適量清水，沒過雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開。
6、將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開後轉小火，40分鐘後加入鹽和雞粉。
7、看湯汁變的很少且濃稠後，要不停用鏟子翻動，以免糊底，待雞肉變得紅而發亮且沒有湯汁後熄火即可。
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