1樓：藤原彌
主料：鯽魚1條；
輔料：豆瓣醬2湯匙、老抽1/2湯匙、醬油1湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水適量、食鹽1/2茶匙、黃酒1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、植物油2湯匙；
製作流程。1.準備所需材料。
2.鯽魚洗淨，斜刀切3-4刀，然後放置瀝乾水分。
3.碗中加入豆瓣醬、1/2湯匙老抽。
4.再加入1湯匙醬油。
5.新增1/2茶匙黑胡椒粉。
6.加入2湯匙清水，然後拌勻放置備用。
7.將薑切片，蒜切成丁。
8.鍋內放油燒熱，放入薑片爆香。
9.把瀝乾水分的鯽魚放鍋內煎。
10.煎至兩面變焦黃。
11.加入黃酒或料酒，加蓋燜2分鐘。
12.然後倒入調好的醬汁。
13.加蓋小火燜兩分鐘。
14.加入蒜丁後，再加鹽調味，然後大火收汁。
15.最後加入蔥段。
16.即可出鍋食用。
烹飪技巧。沒黃酒的可以用料酒或醋代替，用來去魚的腥味，最後加鹽調味時要適量，因為調味汁的鹹度已經很大。
主料：鯽魚（1條）、豆瓣醬（1勺）
輔料：油（適量）、鹽（適量）、陳醋（適量）、老抽（適量）、料酒（適量）、白糖（適量）、蔥花（適量）、澱粉（適量）、生薑（適量）
製作流程。1.鯽魚洗乾淨瀝乾水備用。
2.在魚背上斜著劃幾刀（容易入味）生薑，蔥花切好備用。
3.在魚皮上薄薄的抹一層澱粉（煎的過程中魚皮不容易破）
4.鍋裡放油，放入生薑絲。
5.生薑絲煸炒出香味再放入魚煎。
6.兩面煎黃。
7.加入適量清水，一勺豆瓣醬，料酒、陳醋、鹽、白糖、老抽各適量。
8.我一直用郫縣豆瓣醬，煮魚好吃。
9.大火燒至沸騰後關小火，蓋上鍋蓋慢慢煮，中途用鍋鏟澆點湯汁在魚上，輕輕推動魚身防止底下沾鍋。
10.湯汁快乾時把魚盛起裝盤，剩下的湯汁大火燒粘稠一些淋在魚上。
11.撒上蔥花就可以了。
12.湯汁味道很好，夾魚肉的時候沾點湯汁再吃。
小貼士：1.豆瓣醬鹹，所以鹽少放或不放，依個人口味。
2.久煮魚湯才鮮，所以不要用大火，小火慢慢收幹湯汁。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：鯽魚、生薑、大蔥、料酒、老抽、蒸魚豉油、生抽、醋、白糖、鹽、雞精。
製作步驟：第一步：把鯽魚清洗乾淨，然後兩面都打上花刀，最後用吸水紙，把魚身上的水分吸乾。
第二步：準備適量生薑和大蔥，一部分切成末，一部分切成片。然後在魚肚裡放入少許蔥薑末，這樣能夠去腥增鮮。
第三步：熱鍋。把鍋充分燒熱，並轉動鍋讓四壁都受熱均勻。
往鍋中加入一勺油，然後用勺子舀油澆到鍋的四壁上，熱好後，把熱油倒出去，然後再加入一勺冷油，重複上述步驟，油再次燒熱之後倒出去。
第四步：鍋熱好後，往鍋中加入少許冷油，下入處理好的鯽魚，先不要來動它，待魚皮煎制定型，晃動鍋使其受熱均勻。一面煎至金黃後翻面，煎至兩面金黃。
第五步：往鍋中下入薑片和蔥段，繼續煎一下，然後從鍋邊淋入少許料酒去腥。再加入少許老抽、蒸魚豉油、生抽、醋、白糖提色增香。
第六步：往鍋中加入適量清水，再加入少許鹽、雞精調味，大火燒開後轉小火燉煮15分鐘，把魚燉至入味。最後開大火把湯汁收濃稠即可裝盤，再撒上少許蔥花即可開吃。
3樓：葉青萱
蔥酥鯽魚 原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
小鯽魚最好醬著吃。鍋下底油放黃豆醬炸開下鯽魚，煎一會翻面，加水，料酒，醋燉10分鐘，然後加蒜末出鍋。
蔥酥鯽魚 原料：鮮活小鯽魚20條（條重50克），香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製法：1、將鯽魚治淨，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層鯽魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
紅燒鯽魚應該怎麼做？
4樓：安徽新東方烹飪學校
主料：鯽魚兩條（約1斤）
調料：鹽，味精，料酒，老抽，白糖，陳醋，胡椒粉，生粉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，技法：紅燒。
工藝：1魚初加工，切斜一字刀醃製，2蔥切斷，姜蒜切片，3魚過油撈起，小料豆瓣醬炒香下湯調味，下入魚燒製勾芡淋油成菜。
特點：色澤紅潤，香辣味美。
細節：魚可以煎和炸至定型。
主要記住1初步加工，2花刀，3醃製，定型，技法。
細節：把魚尾修一下，把魚其它地方的爪子什麼的都剁掉不要，醃製：料酒，老抽，胡椒粉，雞精，鹽，蔥薑蒜，把醃製好的魚上的小料撿出來，鍋中燒熱油，把油一定要燒熱，用勺子把油攪一下，然後下入魚炸至定型撈出。
鍋中底油，下入豆瓣醬炒香在加一點油把豆瓣醬炒香，然後再鍋中下水，然後下入魚，鹽，料酒，醬油 胡椒粉，雞精，少量的糖，然後小火燉。頓好撈出放入盤中，鍋中湯汁調味勾芡加入麻油，明油，勾芡好的湯汁淋入魚上即可。
5樓：芊芊梓沫
主料：鯽魚250克，輔料：肥瘦豬肉50克，調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克。
做法。1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；
2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
6樓：✦ｈｌ＂先生『hn職員
鯽魚去腮洗淨，順著打成斜刀口。
蔥切片，薑切片，蒜切塊。香菜洗淨切段。
香菇洗淨切片，冬筍洗淨切片。
五花肉切片。
鍋內下300克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下清理好的鯽魚，炸熟備用。
取淨鍋，下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下大料2顆，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。
此時下蔥薑蒜各5克，蠔油10克，放料酒10克，炒香後加香菇5克，冬筍10克，翻炒。
加500克清水，加鹽5克，味精5克，雞粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火燒開。
大火燒開後，放入炸好的鯽魚，轉中火燉15分鐘。
最後大火收汁，出鍋撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的紅燒鯽魚就展現在大家面前了。
7樓：耐克kyrie系列
原料：鯽魚。調料：
蒜、姜、蔥、豆瓣醬、醬油。做法：1、把魚洗淨後在側面斜片3刀。
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。3、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥。4、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。6、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。
8樓：穰映
我先準備新鮮的鯽魚，清洗乾淨，然後空幹水分，鍋內放油，將鯽魚用8成的油溫炸兩遍備用，然後鍋內放入少許的油加入姜蔥蒜爆香。把鯽魚放入鍋中，加入少許的礦泉水，老抽和。生抽少許慢火燉30分鐘，出鍋前加入一點澱粉就是美味可口紅燒鯽魚。
9樓：名顯四方
在魚身劃幾條花刀，將蒜拍碎，姜，紅椒切絲，蔥切段。將魚身抹少許鹽防粘鍋，鍋內倒油，燒熱，放魚，小火煎至兩面金黃，盛出。鍋底留油，下蔥薑蒜炒香，放入煎好的魚，淋料酒，加鹽，醬油和水，大火燒開後改小火，湯汁快乾盛出魚，湯汁勾芡關火，將湯汁淋上即可。
10樓：體娛荒原
紅燒鯽魚首先要選擇新鮮的食材，然後選擇一些配料，這樣再進行紅燒，比如一些蒜頭，辣椒都應該要選擇，還有一些好的油。
11樓：帳號已登出
1.把魚洗淨後在側面斜片3刀 步驟step2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味 步驟step
3.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥 步驟step
4.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 步驟step
12樓：蒙暖
紅燒鯽魚又想做好紅燒鯽魚，那麼首先一定選擇非常鮮鮮的鯽魚。然後將基於醃製15分鐘左右，然後進行爆炒，大火燒開，小火慢燉30分鐘即可。
13樓：買語戎
鯨魚應該怎麼做？把青魚用蔥花生抽，蠔油料酒，姜蒜喂一下把青魚用蔥花生抽，蠔油料酒，姜蒜喂一下衛辦把青魚用蔥花生抽，蠔油料酒，姜蒜味一下喂半個小時，用蛋清果果一下，上個有鍋燒把青魚用蔥花生抽，蠔油料酒，姜蒜味一下喂半個小時，用蛋清果果一下，上個有鍋燒油，兩面煎黃以後，放到油鍋裡，放上各種調料，糖醋生抽，老抽，料酒，大料，姜蒜，慢火慢火燉，把湯靠幹。
14樓：早餐吃過了
紅燒雞應該把魚洗乾淨，去出內臟，然後鍋放入油，把鯽魚煎成兩面呈金黃色，再放入蔥，姜，蒜等佐料。
15樓：帳號已登出
首先我們把李魚清理乾淨，然後調一個紅燒醬油之主要就是紅燒醬油加糖加醋，然後放適量食用鹽，生抽等於一定要提前醃製。
16樓：王波大閒傘天食
鯽魚清理完畢後，用料酒和一小勺鹽醃製20分鐘左右。
醃製好的魚，用大火煎透。
17樓：帳號已登出
製作時要保證我們選擇的魚儘量要大一點，然後再清潔好之後用水清洗延至10分鐘左右再調料。
18樓：晁泰平
如果你受苦了，感謝生活，那是它給你的一份感覺； 如果你受苦了，感謝自己，說明你還有前進的動力。
19樓：用淼
過去的就放下不去想在感情裡錯過的從來都不屬於自己努力向前看。
20樓：歐夏侯山
紅燒鯽魚的家常做法 食材：鯽魚一條（500克），生薑適量，辣椒1個 詳細做法 步驟。
一、把鯽魚去除鱗片後，切開魚肚，將魚肚的內臟都去除掉，把魚肚子裡的黑膜用清水洗淨，將鯽魚用清水洗淨後放入案板裡，用刀在魚背兩邊上切上5-6刀裝入盤中備用。
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