1樓：匿名使用者
食材明細
鯽魚一條
辣椒4個，姜3片，啤酒一聽，紅糖3勺，白醋一勺，雞精2勺，蠔油2勺，老抽適量，品牌不同顏色有誤差，米蔥一根
微辣口味
煮工藝廿分鐘耗時
普通難度
紅燒糖醋鯽魚的做法步驟
1把魚打上3-5個刀花，從魚尾往前打，小心把魚刺打斷2把油加熱，放入姜，兩個切碎的辣椒，把魚炸金黃色3倒入啤酒，去腥，放入糖，醋，生抽，
4等魚上色之後加入水，沒過魚身，加入剩餘的兩個辣椒5大火煮，不要蓋鍋蓋，等到湯煮到魚半身時，加入蠔油，雞精，蔥，蓋鍋蓋1分鐘，即可出鍋，魚肉嫩而滑，辣而酸甜
2樓：苦苦的掙扎
用料鯽魚 1條
蔥薑蒜 若干
老抽 1勺
生抽 2勺
紅燒鯽魚的做法
新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ml色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可
3樓：江蘇新東方烹飪學院
用料福壽魚 一條
蔥 少許
糖醋紅燒魚的做法
將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎 用中火 等兩面剪熟透後便可撈起接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可
鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可
紅燒鯽魚怎麼做好吃，糖醋紅燒鯽魚的家常做法
4樓：匿名使用者
新鮮鯽魚1條,殺好洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀。將姜蒜切末,蔥切成蔥白和蔥綠兩部分,蔥白用來煎魚用.蔥綠切成末用來做點綴增香用
將鍋燒熱,倒入一點冷油潤一下鍋,然後再加入30ml色拉油。看到油有冒青煙了乾淨將蔥薑蒜入鍋,將魚投入
煎至1邊金黃,翻面煎另一面。煎至2邊金黃,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗熱水
如果要做嫩版本的鯽魚,這個時候熱水加半碗即可,開大火將湯收幹,期間加一點點白糖吊個鮮,並用鏟子不停的將湯汁推撥到魚身上
直至湯汁濃稠並很少了,趕緊關火出鍋。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)裝盤撒上蔥花即可.趁熱吃
如果要做酥而入味版本的話,可以加兩碗熱水,將魚煮上20分鐘,再加點糖,開大火收幹湯汁即可
如何製作紅燒鯽魚和糖醋鯽魚
5樓：匿名使用者
醬鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 利尿食譜 學齡期兒童食譜 營養不良食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬鯽魚的製作材料： 主料：鯽魚500克
調料：大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,八角2克,料酒5克,醋5克,醬油15克,白砂糖15克,腐乳（紅）20克,甜麵醬20克,植物油150克教您醬鯽魚怎麼做，如何做醬鯽魚才好吃 1. 魚去鱗、鰓、五臟，洗淨，抹上料酒待用；
2. 鍋內放入食油，油熱後，將魚放入鍋內炸，炸熟後取出；
3. 鍋內留底油少許(其餘倒出)，以蔥、姜、蒜、大料做底鍋，再放入炸熟的魚；
4. 稍後，將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、麵醬，高湯放入；
5. 在微火上燒至汁濃，味透，即可出鍋。醬鯽魚的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約750克。小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
6樓：匿名使用者
紅燒鯽魚的製作材料：主料：鯽魚250克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 紅燒鯽魚的特色：肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。
教您紅燒鯽魚怎麼做，如何做紅燒鯽魚才好吃 1. 將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；
2. 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3. 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4. 原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5. 將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。糖醋鯽魚
糖醋鯽魚的做法還是比較簡單的,方法如下:
鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、薑絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。
1、把鯽魚收拾乾淨，用蔥、姜、紹酒、鹽、醋拌勻，醃1小時以上。
2、炒鍋放入足夠油，燒至六成熱，把魚炸一下，然後改用中火將魚炸至酥脆，呈金黃色時撈出，撿去蔥姜不要。
3、炒鍋置中火上，放入少量水、雞粉、白糖、鹽炒至起泡，加入鯽魚，淋香醋鏟勻，少量淋香油，翻勻即可。
做此菜小鯽魚就可以了；炸魚要求做到骨酥肉鬆，調料要糖醋味濃。
糖醋紅燒魚的做法步驟圖，糖醋紅燒魚怎麼做好吃
7樓：0澤國a網盤
用料福壽魚 一條
蔥 少許
糖醋紅燒魚的做法
將魚洗乾淨後晾乾水分 然後在魚的表面塗上澱粉和鹽鍋燒熱後放入油然後將魚放進去煎 用中火 等兩面剪熟透後便可撈起接下來就是調汁了 在碗裡放入雞精 少許麻油 一小勺料酒 番茄醬 白醋 白糖 澱粉和清水即可
鍋裡放少許油 將調好的汁放入鍋裡 在將煎好的魚一同放入後 差不多 就放點蔥 即可
小貼士火候不要太大
求紅燒鯽魚的做法以及糖醋魚的做法?
8樓：茅萍杜靜涵
為什麼一定要紅燒鯽魚呢?想不太明白,鯽魚肉質很鮮嫩,又刺多,不適合紅燒.做鯽魚燉豆腐,做個湯之類的不是很好.
如果一定要吃紅燒的,方法可以告訴你,魚先煨一下,然後下油鍋炸,成金黃色撈出,然後鍋留底油下入蔥薑蒜大料,炒香下入魚,然後烹醋,加料酒,醬油,加高湯然後加白糖,蠔油,鹽,胡椒粉.大火燒開,小火慢燉,直至湯汁收的粘稠,裝盤ok!~
糖醋魚也要過油,但不用燉,直接調個糖醋汁,即白糖,醋,少許鹽,老抽,水,澱粉.也可以用番茄醬調,鍋留底油下番茄醬炒香加白醋,糖,鹽水,加水澱粉勾芡即可,然後澆在炸好的魚身上就好了.!~
糖醋紅燒魚怎麼做如何做好吃
9樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
10樓：匿名使用者
做法一、
材料鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃
五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
做法二、鯧魚
材料鯧魚，蔥，姜，蒜,，料酒，蒸魚豉油，生抽，醋，糖，五香粉，鹽
做法1、京蔥切絲，蒜拍扁，胡蘿蔔切絲。
2、鯧魚去內臟、去鰓、刮鱗、去鰭去尾，洗淨，魚身劃幾刀，放五香粉、少許鹽塗抹魚身。
3、取一盤，放蔥絲墊底，再放上鯧魚、姜、料酒、蒸魚豉油、蒜，把魚醃製片刻。
4、然後放進微波爐，按蒸魚鍵10分鐘。
5、10分鐘後取出，倒掉湯水，裝盤。
6、撒上胡蘿蔔絲。
7、起油鍋，放生抽、糖、陳醋燒沸，澆在魚身上即可。
做法三、鯉魚
材料鯉魚1條約750克，糖200克，醋100克，料酒15，鹽3克，番茄醬20克，姜、蒜末、香油、水定粉、麵粉、油各適量
做法1、在淨魚兩面分別斜刀紋，用少許鹽、料酒醃製，水澱粉加麵粉攪糊。
2、熱鍋放油燒七成熱提魚尾粘糊入油鍋，翻身續炸，炸至金黃色時撈出。
3、等油升高再炸一次撈出入盤。
4、熱鍋入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清湯，放糖、番茄醬、水澱粉、香油，再放蒜末，隨即澆於魚身上。
糖醋魚和紅燒魚的做法
11樓：魔魅之影
紅燒魚的做法
主料：草魚一條（約3.2斤）
醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
製作過程：
1）草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁
糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
鯽魚價格便宜，糖醋鯽魚怎麼做，小鯽魚做糖醋魚怎麼做
鍋中留底油，倒入蔥薑蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，一勺老抽，一勺生抽，2勺番茄醬調製好的醬汁。把炸好的魚放入鍋中，迅速翻拌均勻，將魚均勻的裹滿糖醋汁，一道美味的糖醋小酥魚就做好了那蔥薑蒜，洋蔥和紅辣椒清洗準備好，生薑，蔥切片，大蒜拍一下。把蔥切成段，辣椒切成寬絲。鍋留少許油，加入番茄醬，鹽，白醋，白糖...
鯽魚紅燒怎麼做好吃，紅燒鯽魚怎麼做好吃
紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙面金黃，然後倒入鍋中加入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。教你紅燒鯽魚鮮香美味的做法。紅燒鯽魚怎麼做？把鯽魚清理乾淨，改刀，倒入鍋中煎致雙衡猛面金黃，然後倒入鍋中咐汪橋加陵核入蔥薑料酒豆瓣醬翻炒燉。紅燒鯽魚怎麼做好吃 準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點...
家常紅燒鯽魚應該怎麼做，紅燒鯽魚應該怎麼做？
主料 鯽魚1條 輔料 豆瓣醬2湯匙 老抽1 2湯匙 醬油1湯匙 黑胡椒粉1 2茶匙 清水適量 食鹽1 2茶匙 黃酒1茶匙 小蔥1根 蒜3瓣 姜1塊 植物油2湯匙 製作流程。1.準備所需材料。2.鯽魚洗淨，斜刀切3 4刀，然後放置瀝乾水分。3.碗中加入豆瓣醬 1 2湯匙老抽。4.再加入1湯匙醬油。5....