1樓：匿名使用者
麵粉有按效能和用途分的，也有按麵粉的精度分的，還有按蛋白質含量多少來分的。
在烘焙中，麵粉的蛋白質含量是最需要區分清楚的，所以今天我們重點說說由蛋白質含量來分類的麵粉。將小麥不同部位取材磨粉，它們被分為三種。
1.高筋麵粉：蛋白質含量為12%--15%，溼麵筋值在35%以上。它屬於硬質小麥，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。其蛋白質和麵筋含量高。適宜做麵包等。
2.中筋麵粉：蛋白質含量為9%--11%，溼麵筋值為25%--35%。
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，一般取材於麥粒的胚乳部分，也是我們在超市裡常見的那種麵粉，它適宜製作饅頭、包子、肉餡餅等。
3.低筋麵粉：蛋白質含量為7%--9%，溼麵筋值在25%以下。
它屬於如軟質小麥，顏色較白，用手抓易成團。因為其蛋白質和麵筋含量低，麩質少，適宜製作蛋糕、起酥點心、餅乾等。低筋麵粉也分兩種，一種是專用於蛋糕的麵粉，一種是派粉，派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但實際操作中，並沒太大講究。
精製麵粉以外，還有兩種粗加工的，比較特殊的小麥麵粉：全麥麵粉和裸麥麵粉。全麥麵粉是用整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉，也叫麥麩麵粉。
不含麵筋的裸麥麵粉也就是黑麥麵粉，它由裸麥磨製而成。
還有一種很常見的麵粉，預拌粉。是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉等新增劑，然後再包裝**。
它們使用起來非常方便，只要將其和水以及兩三種材料混合，就可以簡單地做成白白軟軟的大饅頭、美味麵包和蛋糕了，省去了不少製作步驟。例如饅頭自發麵粉，還有現在市面上有各種各樣的麵包預拌粉和蛋糕預拌粉。
2樓：匿名使用者
難道你是想用低筋麵粉做出好吃的麵包來嗎！ -
做麵包一定要用高筋麵粉的嗎？
3樓：抱嫁酪諑
中筋麵粉或低筋麵粉是可以做麵包的，只是風味與口感會有不同，操作過程中也可能容易導致失敗。
因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。
拓展資料：麵包烘烤一般包括下面三個階段：
1)第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃;實際溫度達到設定溫度後，麵包入爐。維持時間約2-15分鐘。
烘焙注意：小麵包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；
作用：麵包增大體積，主要是讓其長高。
2)第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達到要求時，約5-10分鐘。
作用：使麵包形成硬的麵包殼，並使麵包定型。
3)第三階段：面火維持在180-220℃、底火調低到180℃，維持至麵包均勻上色，約需5-10分鐘。
作用：使麵包形成均勻的焦黃色或金黃色。
麵包在烘烤過程中內部的變化。
1)麵包坯溫度、水份變化及內部結構的形成。
4樓：匿名使用者
1. 高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
2. 高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3. 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份粗蛋白質以下的麵粉。
4. 其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
做麵包不一定要用高筋粉。普通麵粉也可以。就是做出來的效果是不同的。
高筋麵粉做出來的麵包。口感是非常好的。表面看來也非常有食慾。
而普通麵粉做出來的。外表就不給予高筋粉所做的麵包。
蛋白質含量在以上的可以叫高筋粉，蛋白質含量越高，筋度高。
做麵包、包子、饅頭等的時候，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡油層等，以便形成疏鬆結構的麵點。
麵包一定要用高筋粉，甚者還要用機器揉麵才能達到要求。
家用麵粉一般都是中筋的，也就是所謂的全能麵粉。蛋白質10～12％。高筋的要超過12％。其實**差距不大，有的完全一樣。
5樓：火舞耀陽
做麵包不一定要用高筋粉。普通麵粉也可以。就是做出來的效果是不同的。
高筋麵粉做出來的麵包。口感是非常好的。表面看來也非常有食慾。
而普通麵粉做出來的。外表就不給予高筋粉所做的麵包。
6樓：凌帝導師吖
做麵包必須要用高筋麵粉，因為高筋麵粉有韌性，做出來的麵包才能有拉絲的效果，而且高筋麵粉的筋度越高，做出來的麵包拉絲效果也好，口感也更佳，所以做麵包一定要用高筋麵粉哦！
7樓：櫻市子來了
做麵包是不能用高筋麵粉的，高筋麵粉只適合做一些麵條類的食品，做麵包一定要選用低筋麵粉。
8樓：仁陽澤
我不一定要用高筋麵粉，而是要用低階麵粉，低筋麵粉的發酵能力比較大，而且吃起來口感也很好。
9樓：匿名使用者
不一定，也可以用中筋麵粉做。
10樓：匿名使用者
烘焙麵包要用高筋麵粉，蒸麵包用低筋麵包。
高筋麵粉怎麼做麵包
11樓：ccc菜辣椒
現在早飯吃一些麵包，喝點牛奶，已經成為大多數家庭的常態，可是，到麵包房買麵包一則**太貴，一個麵包十幾塊，第二，也有的時候晚了也不方便，嘗試著自己在家裡做麵包。
開啟分步閱讀模式。
工具材料：高筋麵粉， 300克，白糖， 50克，鮮牛奶， 120克，酵母， 三克，色拉油， 36克，雞蛋， 2個。
鹽， 3-5g
葡萄乾， 少許，黑芝麻， 適量。操作方法。
首先做酵頭，用高筋麵粉150克，糖12克，牛奶120克，酵母三克，用麵包機先和成團，等待其發酵至兩倍大，取出，02
接著和主麵糰，用麵包機，和高筋麵粉150克，糖48克，油36克，雞蛋一隻，鹽3到5克，和成團以後，放入剛才和好的酵頭，03
等待麵糰發酵至兩倍大，倒在案板上，用手揉均勻，如果怕粘手，可以放少許色拉油，04
葡萄乾用水洗淨，，和入主麵糰，然後分成六個劑子，揉圓了，做成小麵包的樣子，放入烤盤，烤盤下面墊一張防粘紙，05
我做麵包的時候正值夏天，溫度比較適宜，所以常溫下就可以發酵，等待小麵包發酵至兩倍大時就可以烤了，06
在烘烤之前還要刷上蛋液，這樣烤出來的，色澤比較漂亮，刷過蛋液以後再撒上少許芝麻，就更加完美了，07
烤箱180度，預熱五分鐘，放入小麵包，設定20分鐘，，時間到了以後，再稍微悶一下，再取出麵包，色澤金黃非常鬆軟，
12樓：俊寶美食
自制高筋粉，還有手工快速出手套膜的小技巧哦。
高筋麵條粉可以做麵包嗎
13樓：
摘要。高筋麵粉可以做麵包。高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉可以做麵包。高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵粉分類：1、特高筋麵粉：蛋白質含量為以上。2、高筋麵粉：蛋白質含量約。3、中筋麵粉：蛋白質含量為。4、低筋麵粉：蛋白質含量在以下。
高筋麵粉能做麵包嗎
14樓：生活曉知識
高筋粉也是比較常見的一種麵粉，一般可以用來做餃子或者是麵條，這些食物會讓食物的口感變得比較筋道，但是這種麵粉不能夠用來做饅頭包子，否則會出現一些口感差的情況。會發現如果用高筋粉來製作餃子，餃子皮是比較嫩滑筋道的，並且在擀餃子皮的時候也比較方便，出鍋之後也不會粘在一起，新手和麵也非常的簡單。
當人們在用高筋粉製作食物的時候，就會發現這種麵粉蛋白質含量是比普通麵粉要高一些的，所以這樣的麵粉顏色會比較深，活出來的面光滑性是比較好的，如果和麵的時候不使勁的抓成一團，非常難成型。因為裡面的蛋白質含量是比較高，精度也比較強，製作出來的麵食口感與彈性都是比較好的，會發現在西餐中製作這種食物會使用高筋麵粉。
特別是在做奶油餅乾或者是泡芙，以及千層酥的時候，都會用到這種麵粉，部分蛋糕裡面也會有高筋 麵粉。在活高筋麵粉的時候儘量用溫水，活當面粉攪成絮狀的時候就可以下手抓成一個麵糰，用比較大的力氣將麵糰揉的比較光滑，這樣面就被和得比較好。在平時做飯的時候可以發現麵粉的種類特別的多，有高筋麵粉，有特高筋麵粉，還有低筋麵粉和中筋麵粉。
主要是因為麵粉裡面的蛋白質含量是不一樣的，從而來確定這些麵粉的用途，但是蛋白質的含量並不等於數量。在製作饅頭和餃子的時候也可以用一些普通的麵粉，但是口感會有所不一樣。如果選擇高筋麵粉製作餃子這樣的餃子皮延展性會更好，從而製作出來的餃子更好吃，但是製作饅頭的時候就不適用，所以要懂得區分。
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉 ...
高筋麵粉是什麼，高筋粉是什麼麵粉？
是蛋白含量在13 以上的麵粉，因為含有高麵筋蛋白，比較適合做麵包，軟麻花。高筋麵粉 又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5 以上，筋度最強，用於做麵包 批薩 泡芙 油條 千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡 油層以便形成疏鬆結構的點心 高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5 通常...
高筋與低筋麵粉營養有區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋與低筋麵粉營養上的區別是 高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。從以下幾個方面，我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深，本...