1樓：顓孫恨陽
1、在市場上買回新鮮的羊肋排，建議買綿羊的山羊的口感稍差。斬2寸左右小節備用。
2、羊排清洗後，放清水裡泡10分鐘左右，目的去血水，去腥氣。
3、泡十分鐘後，再次清洗羊排後放入鍋內，鍋內放涼水（切記不能用熱水，否則做出的羊肉不但咬不動還很羶），開鍋後，用勺子把浮沫打幹淨（這也是去羊肉羶氣的關鍵），然後放入花椒。姜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，中火煮十分鐘，然後小火燜煮10分鐘，關火。中途非特殊情況不要開鍋蓋。
5、大白菜葉。
6、二十分鐘後羊排煮好，撈出控幹水分，炒鍋上火放入炒菜油少許大概15毫升的樣子，油熱後，放入煮好的羊排爆炒，烹入料酒翻炒幾下醬油、白糖在把土豆、胡蘿蔔、白菜投下過繼續爆炒。聽到噼啪響的時候，加入涼水，一抹過材料一指為宜。找好鹹淡口。
蓋上鍋蓋，開鍋後大火燒五分鐘，然後轉小火，煮制土豆和胡蘿蔔用筷子可以扎透，就可以了。再開大火把湯汁收一下，最後把香菜末蔥末，入鍋翻炒幾下，出鍋。
黃燜羊肉怎樣做
2樓：智花丶
黃燜羊肉。原料：
羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、乾紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手擀粉。
羊肉的處理：
1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。
2、晾涼後，斬成小件。
3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻醃製。調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4、醃製的時間要長，我醃了3個小時左右。
黃燜羊肉的做法：
1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。
2、出香味後放入醃製好的羊肉塊。
3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。
4、待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。
5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手擀粉條放入鍋內，燜50分鐘左右即可。
6、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。
3樓：南雨娛生
食材準備：羊肉、白蘿蔔、芹菜、生薑、小米椒、大蒜、大蔥、香料（八角、香葉、桂皮、花椒）、黃燜醬汁、胡椒粉、鹽、食用油。
具體步驟：1、將所需的食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，大蔥切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，芹菜切成小段，幾個小米椒切成小圈，蘿蔔用削皮刀刮掉外皮後對半切開備用；起鍋，鍋中倒入適量的清水，將洗淨的羊肉冷水下入鍋中，開大火煮開後撇掉鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後加入切好的蔥段以及香料八角、香葉、桂皮、花椒，再加入白蘿蔔一起煮，然後轉中火蓋上鍋蓋煮40分鐘；
分鐘後開啟鍋蓋，羊肉已經煮熟，將羊肉和白蘿蔔撈出自然放涼，鍋中的湯汁倒入大碗中備用；放涼後的羊肉切成小塊，白蘿蔔也切成小塊；另外準備一個砂鍋，將切好的蘿蔔均勻地鋪在鍋底備用；
3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入切好的小米椒、薑片，開小火不斷翻炒爆出香味，隨後倒入一小包黃燜醬汁，開小火不斷翻炒出醬香味，隨後倒入切好的羊肉，快速翻炒均勻後倒入適量的料酒去腥，快速翻炒幾下；
4、後倒入煮羊肉的原湯，然後開始調味，加入適量鹽、胡椒粉，開大火煮開後放入切好的芹菜段，翻拌均勻後轉入砂鍋中，蓋上鍋蓋開中火燜煮5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，香氣撲鼻，這道美味的黃燜羊肉就做好了，肥而不膩，一點羶味都沒有，好吃到上癮，吃完全身暖暖的。
4樓：陳其喜
黃燜羊肉。〖材料〗羊肉500克、土豆300克、紅蘿蔔100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙。
做法〗首先準備好需要的食材；
2、鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃；
3、姜蔥入鍋炒香；
4、沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥；
5、加入適量的開水，並調入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬；
6、大火燒滾，轉中火燜15分鐘；
7、土豆，紅蘿蔔入鍋，燜至用叉子可輕鬆扎透；
8、放入洋蔥片，攪拌均勻；
9、最後裝盤即可上桌食用。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
將大蔥切成蔥花，備用。 .
芋頭去皮洗淨，然後切成滾刀塊。
將煮熟的羊肉切成大塊。
鍋中熱油，將芋頭炸透，撈出備用。
鍋中繼續放大蔥、八角炒兩下，然後放甜麵醬、花椒調料。
將芋頭和羊肉放入鍋中，加水(沒過食材)，蓋上蓋煮至肉爛。
最後加入味精調料，用澱粉收汁即可。
黃燜羊肉的做法
6樓：小楓帶你看生活
黃燜羊肉的做法如下：
主料：羊排1斤半、土豆2個、胡蘿蔔1個、粉絲1把、百合適量、枸杞適量、辣椒2根。
配料：五香料適量、生薑半個、大蒜2根、花椒適量。
1、羊排洗乾淨下滾水去血然後盛出來。
2、香料下鍋爆炒，然後盛出料留油在鍋裡。
3、羊肉下鍋，再把香料倒入加水。
4、加生抽和蔥把煮半小時。
5、放土豆塊煮十五分鐘。
6、放粉絲煮十分鐘。
7、胡蘿蔔，辣椒，百合容易熟的最後放，再煮二十分鐘。
8、出鍋擺盤。
黃燜羊肉的做法
7樓：清風聊生活
做法如下：
準備材料：羊肉500克、土豆300克、紅蘿蔔100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙。
1、首先準備好需要的食材。
2、鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃。
3、姜蔥入鍋炒香。
4、沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥。
5、加入適量的開水，並調入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬。
6、大火燒滾，轉中火燜15分鐘。
7、土豆，紅蘿蔔入鍋，燜至用叉子可輕鬆扎透。
8、放入洋蔥片，攪拌均勻。
9、最後裝盤即可上桌食用。
黃燜羊肉的做法及配料
8樓：大聖嘻嘻哈哈
原料：羊肉。輔料：
土豆1個、香菇、胡蘿蔔1個、大白菜、腐竹、粉絲。調料：青蒜、香菜、薑片、幹辣椒、八角、花椒、香葉、丁香、白糖、生抽、鹽、料酒、甜麵醬、味噌、麻油、油。
做法： 將羊肉切成3釐米左右方塊；將土豆胡蘿蔔切成滾刀塊 羊肉入滾水燙一下撈出備用，味增加入少許水調成濃稠的醬汁 鍋內熱少許油，5成熱時放入幹辣椒，蒜片，青蔥段，薑片，花椒，大料等，炒香後放入羊肉 烹入料酒，醬油，炒勻，加入切半的新鮮香菇 加入白糖，味增醬拌勻後加入甜麵醬 加入水，大火燒開後中火煮約半小時 加入土豆和胡蘿蔔斷生即可，起鍋前放上香菜，淋少許麻油 1、「黃燜羊肉」是清朝的御膳菜餚。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。
2、《本草備要》中就有「人參補氣，羊肉補形」的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，「黃燜羊肉」只是其中一種。它是用羊肉和白菜烹製，口味香酥，肥而不膩。
工藝：燜。口味：香辣味。
熱量：較低熱量。
配料：羊肉適量 、 土豆1個、胡蘿蔔1根、香菇適量、白菜適量、腐竹適量、粉絲1小把 、 青蒜1根、香菜少許、姜5克、幹辣椒適量、八角2個、花椒1小撮、香葉2片、丁香少許、白糖2克、生抽5克、食鹽4克、料酒5克、甜麵醬適量、芝麻油少許、色拉油適量、味噌少許。
烹飪步驟：1.將羊肉切成3釐米左右方塊；將土豆胡蘿蔔切成滾刀塊。
2.羊肉入滾水燙一下撈出備用，味增加入少許水調成濃稠的醬汁。
3.鍋內熱少許油，5成熱時放入幹辣椒，蒜片，青蔥段，薑片，花椒，大料等，炒香後放入羊肉。
4.烹入料酒，醬油，炒勻，加入切半的新鮮香菇。
5.加入白糖，味增醬拌勻後加入甜麵醬。
6.加入水，大火燒開後中火煮約半小時。
7.加入土豆和胡蘿蔔斷生即可，起鍋前放上香菜，淋少許麻油。
烹飪小貼士：
黃燜羊肉是清朝的御膳菜餚。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。
本草備要》中就有人參補氣，羊肉補形的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為宮廷膳食，尤其是清宮十分喜愛食羊肉，黃燜羊肉只是其中一種。它是用羊肉和白菜烹製，口味香酥，肥而不膩。
黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做的
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黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做的
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