1樓：匿名使用者
香菇雞湯的做法
原料：冷凍三黃雞500克(半隻），香菇8朵，生薑三片，鹽適量。
把雞放進沸水裡煮一分鐘左右。撈出立刻放進涼水裡清洗乾淨。
砂鍋裝涼水+泡髮香菇的水，把雞放進去，再放幾片生薑。再將香菇加入湯中，大火燒開。
蓋蓋大火煮10分鐘左右改文火，用布將出氣口堵住，用最小的火燉一個小時左右。開啟蓋子放進鹽，轉大火蓋蓋煮10分鐘即可出鍋。一碗鮮美可口的雞湯做好了，開動吧。
怎麼燉雞湯更好喝的訣竅
看過大長今的應該知道，她煲湯的時候都把砂鍋上的氣孔堵住，用小火慢燉，這樣煲出來的雞湯味道香濃，雞肉非常鮮嫩可口。下面是我搜尋整理的五個技巧，照著做，你也會煲出營養豐富熱氣騰騰的美味雞湯。
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3～4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水是必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。
3、冷水下鍋營養又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、掌握好燉雞湯的火候很關鍵
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
2樓：111111的會
香菇木耳雞湯土雞1只、香菇1小盤木耳1把、薑片3片小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入薑片進去繼續翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒幹水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
山藥枸杞雞湯草雞半隻、鐵棍山藥150g生薑8g、枸杞6g料酒2g、鹽適量、熱開水適量
1、雞剁小塊後清洗乾淨再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝乾水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗淨切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，薑片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開後小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據個人口味加入鹽調味即可；
3樓：歐陽川菜廚師
第一雞肉要清洗乾淨血水
第二雞加料酒蔥姜焯水再清洗乾淨
第三用蔥姜爆鍋後加入雞炒香後加入一瓶啤酒蓋上鍋蓋悶幹水份再加入湯這樣做出來的雞湯才香
4樓：枝鑲煒
香菇雞湯怎麼燉好喝？首先把雞放在。清水女。
下鍋。開始燉。然後把香菇洗乾淨。
把香菇撕成片。下在雞湯裡這樣的清水燉不要加醬油之前加鹽燉出來的湯又白又非常好喝營養價值也很高。
5樓：
香菇雞湯
用料雞 半隻
香菇 15朵
姜 5片
蔥 適量
鹽 適量
不是每個雞湯都稱之為香菇雞湯
鮑魚雞湯怎麼煲湯好喝，鮑魚雞湯怎麼燉？
鮮鮑魚雞湯的做法 主料 柴雞500克，鮑魚50克，蟲草花20克。輔料 姜蔥蒜30克，料酒20毫升，洋蔥40克，鹽2克。1 柴雞解凍後用開水焯一下後撈出。2 將焯過水的柴雞放入湯鍋中，加入足量的清水。3 加入姜 蒜 蔥段和洋蔥。4 加入鮑魚塊。5 淋入料酒開大火煮開轉中火燉四十分鐘。6 加入蟲草花再燉...
香菇雞湯怎麼做好吃呢，香菇雞湯怎麼做好吃？
香菇燉雞湯中的主要原材料就是香菇和雞肉，而雞肉最好選擇老母雞，營養價值更高。香菇燉雞湯的做法很簡單 最重要的一點便是選材。怎樣的香菇才是品質好的呢？一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均 勻，身圓整，柄短粗，菇褶緊密細白，吃起來肉厚，香味濃，無焦味，少碎屑。雞肉變需要處理乾淨，沖洗完畢 後...
雞湯怎麼煲，雞湯如何煲才好喝
山藥雞湯煲 步驟 1 首先準備半隻麻雞，沖洗乾淨以後剁成均勻小塊，準備一根山藥，把外皮削乾淨切成滾刀塊，我們在處理山藥的時候最好戴上手套，以免 過敏，切好以後用清水泡上，再倒入一點白醋 防止氧化變色，準備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片放在一起備用。2 食材全部準備好以後把...