1樓：匿名使用者
一、紅燒茄子。
做法。1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
二、醬茄子。
做法。1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡"叮"3分鐘。
2、"叮"好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據自己希望湯汁的濃稠度來新增水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢位時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
三、蒸茄子。
做法。1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現在蔬菜的農藥汙染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然後把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子裡就可以了。
2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼後絲成小條。一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。
3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最後到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了。
4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最後放 這個是原味的，還可以伴芝麻醬，也不錯的說！
2樓：詩聖木椅
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面。
3樓：混融
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
一，最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
茄子怎麼煮比較好吃
4樓：憂傷
鯰魚燉茄子 鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好 鯰魚400克，嫩茄子400克。 配料：
豬五花肉50克，香菜10克。 調料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克 （1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 （3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
5樓：帶檔滑行
【茄丁肉末打滷麵】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水澱粉適量、
做法步驟：1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。
2.把茄子先切成釐米左右大的丁，放在容器內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。
3.鍋內加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，將茄丁盛出待用。
4.鍋內再新增少許油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入花椒粉，蔥花和薑末，炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。
6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末滷就做好了。
7.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，把麵條煮熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，麵條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣麵條吃著涼爽，而且口感更勁道。
8.把麵條撈出放在盤內，澆上適量的滷，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打滷麵就做好了。
怎麼樣煮茄子才好吃
6樓：互信互助互愛
首先準備食材：
茄子 x 2條。
青紅椒圈，蒜片，薑片 x 各少量。
肉末 x 少量。
耗油，老抽，澱粉，雞精，鹽，生抽，x 適量。
蔥花 x 少量。
教你這樣煮茄子，肉香撲鼻，一**都不夠吃！
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茄子切成小塊，然後起鍋放油燒熱，再把茄子倒鍋裡炸軟，然後撈起備用！
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調個料汁：準備個乾淨的碗，加入少許鹽，少許雞精，一點點老抽，少許生抽，一大湯匙澱粉，再加上半碗清水，攪拌均勻備用！
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配料跟茄子炒一起之後，就把剛剛調好的料汁倒鍋裡，大火燒開，然後蓋上蓋子轉成小火燜煮3-5分鐘，然後開蓋，再用鍋鏟輕輕翻動一下，讓湯汁和茄子更好的混合在一起！
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湯汁跟茄子混合在一起之後，就可以起鍋裝盤啦，一道香噴噴的肉香茄子就這樣做好了。
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茄子裝盤之後，把準備好的蔥花撒在茄子上面！
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肉香茄子，非常的好吃下飯！
7樓：牛一種態度
冷盤紫茄子的做法。
所需食材：紫茄子、醋、味精、醬油、蔥薑蒜、味精、食用鹽、花椒、糖。
1.將茄子洗乾淨在鍋中蒸熟，等待涼了以後，用手撕條。
2.之後將蒜搗碎 加入生抽、醬油少許，放入食用鹽、加入白糖，味精少許，打成調料汁。
3.在撕好的茄子條上澆上醬汁，將香蔥切碎撒上。
醬香茄子的做法。
所需食材：茄子、豬肉、香蔥、大蒜、生薑、青椒、油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。
1、將茄子洗乾淨以後，用手掰開，這種做法茄子更好吃。
2、想讓茄子不那麼肥，便對茄子進行醃製，將入鹽，放到碗中醃製10分鐘。
3、這個時候進行配菜，將準備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開，將生薑切成薑末，大蒜拍碎。
4、將醃製的茄子排除水分。
5、然後開始調醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻。
6、將鍋燒熱，放入茄子進行煎制至微黃盛出。
7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以後放入3勺老辣椒油，等待入味。
8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鐘分鐘，便可食用了。
8樓：牛牛上學
最簡單、最營養、最好吃的方法是把茄子放在飯上蒸，熟了取出，用筷子劃成條，然後用生抽、香醋、蒜泥調汁澆上，撒上蔥花，淋上熱油。
9樓：大嫘嫘
把茄子放在蒸籠上蒸就可以了誰放在下面放把茄子洗乾淨放在蒸籠裡這樣蒸出來的茄子是最好吃的。
茄子怎麼煮好吃又簡單
10樓：小羊愛生活
茄子好吃簡單的做法如下：用料：紫茄子1-2個、豬肉末100克、蒜適量、蔥適量、青辣椒一個、醬油2勺、糖少許、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。
1、備好所需食材。
2、茄子洗淨後切成長條。
3、上鍋蒸熟備用。
4、蔥切成蔥花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。
5、鍋裡倒入少許食用油燒熱，放入蒜末，蔥花爆香。
6、放入豬肉餡，加入少許胡椒粉，料酒翻炒。
7、炒熟後放入蒸好的茄子。
8、加入少許糖，醬油翻炒均勻。
9、在放入青椒丁翻炒兩下。
10、加入少許鹽，雞精調味既可。
11、成品圖。
怎麼煮茄子
11樓：無雅詩
煮茄子的做法
食材準備：材料：圓茄子 1個(約450克)、大料 1個、蔥花、薑片適量、醬油、鹽、大蒜 3大瓣、醏適量。
做法步驟：圓茄子切薄片，加2克鹽拌勻，放置20分鐘。20分鐘後，茄子被醃出一些水分，用力把水分擠幹！
鍋底放油，加一個大料炸香，放蔥姜。加入攥乾的茄子片，煸炒1～2分鐘。加醬油調色，加少量水(沒過茄子就行)，加鹽調味，然後將茄子煮熟。即可。
我們利用煮茄子的時間，做一個蘸汁。大蒜搗放蒜泥，加適量醋即成。家裡如果有蒜罐子，用蒜罐蒜錘搗成泥最好。
茄子煮熟後，湯也不多了！出鍋！吃的時候，用筷子夾著茄子，蘸醋蒜汁吃。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
12樓：風音
用料茄子 一根。
香蔥 少許。
蒜 一瓣。清煮茄子的做法。
將茄子切成段，放入鹽水中浸泡，茄子殺出水後會變軟許多，鹽可適當加多，因為這樣茄子才好出水，加之下鍋前水會瀝掉，且茄子一般不會吸收太多鹽。
待茄子泡軟後(約10分鐘)，在鍋中加入少量水，剛好沒過鍋底即可，中火(600-900w)，加入少量油和鹽以及拍過的蒜頭，靜候一分鐘。
加入茄子，均勻鋪開，煮8-10分鐘，期間要不時攪拌，以免粘鍋。
即將出鍋時加入切好的少許蔥段，攪拌均勻便撈起，或出鍋後直接撒在茄子上。可按個人口味加香油或醬油，醋等調味品，完成！
小貼士全程20分鐘左右，清淡可口不油膩，適合**忌辛辣者食用。
怎麼煮茄子
13樓：段彩榮須煙
魚香茄子做法：
主料：茄子500克。
配料：蔥末15克。
薑末20克。
蒜末20克紹酒鹽。
糖適量豆瓣醬2湯匙醬油醋。
溼澱粉適量。
製作方法：1.將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至。
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2.另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
特色：菜系：川菜。柔軟潤香，魚香沁透茄子。鮮鹹適宜。
肉末茄子做法：
原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。
做法：1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
特色：柔軟潤香，鮮鹹適宜。
番茄炒茄子做法：
製作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子，用量自定。
配料：蔥、姜、蒜頭、青椒。
前期準備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲；蔥切成段、青椒切絲、姜和蒜頭拍碎。
調料：色拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。
製作：灶火開啟，油溫加熱後放進少許鹽，把姜、蒜攪拌炸至入味，倒進茄子，放白糖一兩茶匙，加入美極鮮味汁，炒至八成熟時，放進番茄、蔥段、青椒絲，概一兩分鐘後翻炒，放進雞精起鍋即好。
注：番茄不能早放，否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。
此菜的特點：酸酸甜甜就是我！當盛在白色瓷盤子裡四周襯上生菜葉子的時候，你會看到湯濃的色澤，在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤，此菜還是**人士的最好下飯菜呢，如果你沒有胃口，不想吃油膩的話，來道這個菜是個不錯的選擇哦！
怎樣煮好吃的茄子，茄子要怎麼煮才好吃
茄子去皮這樣做，下飯又好吃 醬燒茄子 既好吃又下飯 具體做法如下 1.將茄子去蒂洗淨，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷 因為我們用的是整條茄子，這一步驟目的是最後吃起來比較方便 然後用廚房紙巾擦去茄子表皮的水分備用。蔥切末，蒜切末備用。2.熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃，水...
煮紅燒茄子怎麼做好吃，紅燒茄子怎麼煮最好吃？
材料茄子兩個，胡蘿蔔半個，尖椒一個，鹽，油，料酒，醬油，醋，白糖，水澱粉，蒜末，蔥花 做法1.茄子洗淨切成滾刀塊，拌上鹽醃一會兒2.平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟後，盛出備用3.鍋內放少許油燒熱後，放入蒜末爆香 4.烹入用料酒 醬油 醋 白糖 水澱粉調成的汁，燒至起泡5.放入煎好的茄子和胡蘿蔔片 青椒...
茄子怎麼切怎麼做好吃，茄子要怎麼煮才好吃
用料茄子 1個。老丁的私房菜 切茄子條的小技巧的做法。茄子洗淨去蒂，切成3等份。老丁的私房菜 切茄子條的小技巧的做法 步驟1 取一塊，沿邊緣切掉一塊。老丁的私房菜 切茄子條的小技巧的做法 步驟2切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。老丁的私房菜 切茄子條的小技巧的做法 步驟3 切成1釐米...