1樓：網友
很多人對於外面賣的食物都是抱有懷疑心裡的，因為越來越多的食品負面資訊被很報道出來，所以人們如果有空的話寧可自己買食材回家製作。很多男性喜歡在喝酒的時候準備一些下酒菜，雞爪、毛豆、瓜子等都是非常好的選擇。下面給大家說下鹹香雞爪的做法，想學的可以來看一下。
一、做法一。
主料：雞爪(適量)。
做法。1、雞爪解凍，洗淨，去掉指甲。水沸後加入八角，桂皮，薑片，料酒，鹽，雞爪。
2、鹽可稍多加些，雞爪沒那麼容易入味，也可把雞爪對半切開或是腳掌劃開一刀幫助入味。
3、撇去浮沫，我煮了有15分鐘，軟硬程度可隨個人喜好增減時間。這樣做出來好吃哦。
4、丟棄焯水時的所有調料，只留雞爪就可以了。
5、鍋下油，可略多，中小火將幹辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊鍋。
6、可先將辣椒用冷水洗一遍瀝乾水分再下鍋炒。
7、不能火大，久炒一會，聞到辣椒的香味之後再將雞爪下鍋一起翻炒。這樣做出來好吃。
8、加生抽，醬油，耗油，翻炒一兩分鐘後加一碗水，沒過雞爪，煮個十多分鍾。
9、在湯汁不剩太多的時候根據鹹淡適當加鹽，一般不會要加太多，因為之前焯水時加過鹽，並且生抽和耗油都是帶鹽的。
10、可根據個人口味而定，湯汁收濃，就可以出鍋啦。
二、做法二。
主料：雞爪500g、醬油適量。
做法。1、將雞腳洗淨，去掉腳尖。
2、將雞腳放到鍋裡，加入水沒過雞腳，加入八角茴香，生薑，鹽。
3、大火煮開後捊去泡沫。
4、改小火慢燉20分鐘。
5、燉雞腳的同時來調醬：兩勺老乾媽辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調成醬汁。
6、將燉好的雞腳撈出，瀝乾水分。
7、熱鍋，將辣椒醬倒進鍋裡，加入冰糖。
8、把雞腳倒進去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。
三、做法三。
主料：雞爪8個、老乾媽、雞油、辣椒3大勺(根據雞爪數量加減)、姜兩片、花椒10粒、蒜瓣4顆、白醋4勺、香油少許。
做法。1、雞爪涼水下鍋(一定是涼水)。
2、煮沸至有浮末出現。
3、撈出雞爪。
4、再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽。
5、放入兩片姜。
2樓：溜到被人舔
脆香雞腳做法一，材料。
雞腳，薑片，蔥結，豆豉，姜蒜蓉，辣椒圈，生抽，冰糖，料酒，蔥花。
做法。1.雞腳洗淨，剪去腳指甲。
2.姜蔥加水煮開。
3.倒入雞腳。
4.煮開後把雞腳的油脂洗淨。
5.熱油爆香姜蒜蓉。
6.倒入辣椒圈和豆豉炒香。
7.倒入雞腳翻炒，加生抽，冰糖，料酒。
8.倒入少量的水，小火燜30分鐘。
9.最後大火收汁，灑蔥花。
做法二，材料。
雞爪，薑片，蒜頭，八角，李錦記滷水汁。
做法。1.雞爪洗淨後，斬掉爪子，飛水後用水將浮沫沖洗乾淨。
2.李錦記滷水汁按1：4和水兌好，以兌成水能沒過雞爪為好。
3.加入薑片、蒜頭、八角，雞爪，大火轉小火，大概15-20分鐘左右即可。這個比例兌好的滷汁鹹淡剛好。喜歡辣味的話，可根據自己的喜歡增減調味。
做法三，材料。
雞腳 紅泡椒 尖椒 香蔥 老薑 花椒粉 料酒 老抽 糖。
做法。1:雞腳切去指甲洗淨 手掌劃一刀 倒上料酒。
2:尖椒洗淨切碎 泡椒切碎 薑切片放在雞腳裡醃製10分鐘。
3:炒鍋燒熱 倒入雞腳翻炒 放水到雞腳的高度 上蓋小火燜20分鐘 放少量老抽 鹽 糖 花椒粉大火收汁 裝盤撒上香蔥即可。
注：無油少鹽少糖 麻和辣按自己能接受的量來放。
做法四，材料。
雞腳，姜，蔥，八角，桂皮，糖，鹽，生抽，老抽，果酒或料酒。
做法。1.雞腳剪去指甲，加姜蔥淖水備用。
2.注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。
3.油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜蔥。
4.下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最後大火收汁。
做法五，材料。
雞腳 約18支","醬油 3大匙","青蔥 2支",做法。
1:雞腳 約18支 金美滿醬油 3大匙青蔥 2顆 冰糖 2大匙八角 1顆姜 3片米酒 1大匙。
2:將雞腳川燙洗淨後備用。
3:在鍋中放入油後，放入1大匙的冰糖，用小火慢慢將糖融化，火不能大，不然冰糖容易焦掉喔！冰糖融化後，放入雞腳拌炒均勻，拌炒時，雞腳就會有焦糖色（使用白雞腳顏色會更加明顯）
4:接著倒入醬油翻炒，加入一大碗水，接著倒入薑片，青蔥及八角，再加入米酒，最後再加入冰糖（可依個人喜好增減冰糖）
5:一般滷雞腳總會滷到脫皮，千千媽咪使用了阿基師的小撇步，真的不會滷到脫皮唷！
3樓：睢喆
雞爪的另一種秘製方法，也是當下最受歡迎的網紅檸檬雞爪，做法超級簡單，喜歡吃雞爪的夥伴們一定要試試哦。
食材：雞爪。
配料：檸檬、香菜、蒜瓣、小米椒、生薑。
調料：料酒、生抽、香油、白糖、鹽、醋。
做法步驟如下：
1、把雞爪的趾甲剪掉，切為2半；
2、雞爪洗淨後，冷水下鍋，放入料酒，薑片，煮至10分鐘左右；
3、雞爪熟透後撈出，放入冷水浸泡幾分鐘；
4、切點配料：蒜瓣剁成蒜末，小米椒切碎，香菜切段，切好放入同一個大碗中；
5、調料汁，加入生抽、醋、鹽、白糖；
6、雞爪瀝乾水分，放入料汁裡，攪拌均勻；
7、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏七八個小時；
8、醃製入味即可開吃。
雞爪好吃又解饞，做法還特簡單，夏天吃點雞爪，吹吹空調，可謂是一大享受。
4樓：曹仙
某年夏季暑假返到外婆家，吃過了一次姨婆帶來的秘製雞腳之後“食過翻尋味”，一直難以忘懷。於是soudren就向外婆和姨婆取經，自己嘗試著製作這款富有婆家風味的夏季冷盤小吃~下面和大家分享一下我們的做法，並附上姨婆和外婆的親自提點哦 :-p
食材明細。雞腳、鹽、糖、獨子蒜、蒜蓉辣椒醬、胡椒、雞粉、米醋、麻油。
1、準備好所有材料吧！這道小吃最最重要還是豐富的調料：這裡因為沒有獨子蒜頭所以採用普通蒜頭了。雞腳的準備方法是：洗淨後切去指甲，然後每隻對半開方便入味。
2、將雞腳放進滾水當中煮熟，直至沒有滲血出來。
3、煮熟的雞腳用冷開水衝乾淨，等待其放涼後用冰過得開水浸泡住，放進冰箱3-4個鐘。
4、剁碎蒜頭，放入熱油中爆香後收火備用。
5、將所有調料除白醋外混好，建議份量如下：蒜蓉辣椒醬大概十湯匙，我比較喜歡那味道所以把用剩的十分之一罐醬全下了；麻油五湯匙就夠了，很重味；胡椒粉、五香粉、雞粉都要看口而定，少量即可；可多下一點鹽和糖，因為需要平衡白醋的酸味。
6、拿出冰凍過的雞腳，放入蒜頭和混好的調味料。然後倒入大概兩杯的白醋，因為需要用足夠的白醋浸泡住雞腳來醃入味。
7、充分攪拌後就封上口，可以放入冰箱醃過夜等第二天吃啦！
雞腳怎麼做好吃
5樓：戴蒙崗居
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !
酸辣雞爪
材料：
雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。
做法：
1 雞腳洗淨，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的。雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
涼拌雞腳怎麼做才好吃，涼拌雞腳怎麼做好吃
菜名 白雲鳳爪主料 急凍雞爪1斤 約600克 姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料 調味料 八角2粒，鹽 砂糖各1茶匙。做法 1 將上湯加入調味料 白醋1湯匙半 姜 蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2 將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。3 把雞爪浸在凍...
雞腳筋怎麼做好吃，雞腳筋怎樣做
準備材料 雞腳筋 250g 毛豆 250g 蔥 適量 姜 4 5片 大料 3 4粒 花椒 3 4粒 紅辣椒 1 2個 料酒 少許 生抽 適量 老抽 少許 鹽 少許 糖 少許 胡椒粉 少許。1 雞腳筋用清水清洗乾淨，然後切段備用，毛豆用清水清洗乾淨備用。2 起鍋倒入適量的清水燒開，然後把雞腳筋和毛豆分...
涼拌雞腳皮的做法，涼拌雞腳皮怎麼做好吃
涼拌雞腳的做法 1.雞腳洗淨去 指甲一分為二 2.開水下鍋，加入適量的鹽，讓雞腳入味。水開兩分鐘左右加入半碗冷水，繼續煮開兩分鐘，再加入半碗冷水，煮開兩分鐘就可以了 3.煮好的雞腳立刻沖洗，沖洗至沒有溫度 4.然後瀝乾水，再倒入涼白開泡十分鐘 5.把泡好的雞腳瀝乾水份，加入蔥，香菜碎，蒜蓉，少許鹽，...