1樓：aa微湖來客
家常茄子面的做法。
1.茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。
3.爆香後放茄子進油裡翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
烹飪技巧。1、油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
2、炸醬就是要用油炒醬才會香，還更容易儲存。
3、我用的甜麵醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，麵醬夠鹹了。
5、一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底。
6、最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。
附挑選茄子方法：
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
素茄子怎麼做好吃又簡單
2樓：生活達人木木
素茄子做魚香茄子最好吃，具體做法如下：
主料：茄子500克。
輔料：剁辣椒20克；蔥薑蒜末少許；鹽2克；雞精半勺；料酒2勺；白砂糖八克；水澱粉1勺；油500克。
1.食材準備好，蔥薑蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果沒有剁辣椒，可以換成泡椒。
2.茄子去蒂洗乾淨，切成7釐米長，1釐米粗細的長條。
3.青椒去蒂去籽，沖洗乾淨，切成和茄子一樣的條，油鍋燒至5成熱，即手掌放在上方有明顯熱的時候，將茄子放進去。
4.中火炸至表面金黃後，撈出來瀝油備用。
5.將鹽、雞精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水澱粉調勻成魚香調味汁。
6.鍋中留下少許油，將蔥薑蒜末放入，炒出香味。
7.加入剁辣椒翻炒幾下。
8.放入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右。
9.淋入魚香調味汁，勤加翻炒。
10.至均勻並且芡汁收濃即可盛出。美味的素茄子就做好了！
茄子面的家常做法
3樓：生活仁昌
茄子面的家常做法：
食材：茄子兩個、面兩小包、肉60克、豆瓣醬一勺、生抽兩勺、耗油半勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一顆。
1、茄子切成這樣均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒防止變黑。
2、肉剁成肉糜，先冰箱裡凍一會兒好切些。
3、肉放進小碗裡，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉醃製一會兒。
4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。
5、加入半勺耗油。
6、兩勺生抽，半勺老抽。
7、半勺糖拌勻待用。
8、鍋裡上油，生薑大蒜沫小火爆香。
9、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。
10、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。
11、剛才豆瓣醬碗裡的料汁兒全部倒進去。
12、轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。
13、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。
14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去，用筷子攪散盡量埋在湯裡面。
15、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和麵的情況。
16、最後即可完成。
素燒茄子的做法
4樓：生活大師小杜
素燒茄子的做法如下：茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻醃一會兒，茄子會出稍稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門。
大蒜拍破，紅椒切塊。取醬油約10克。取米醋約5克。
取黃豆醬一小勺，這裡不用太多，稍稍有醬味兒即可。醃出水的茄子加上玉米澱粉。
我用的烤盤，面積大，比較好操作。拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉。油鍋燒熱，我喜歡用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。
油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜。加上調料。炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。
煮成濃芡汁。準備好蒜和羅葉。然後倒入茄塊。
翻均勻。然後加上羅勒。關火，拌均勻就好了。
裝盤即可。烹飪技巧：1、茄子稍醃後比較容易掛粉。
2、因為加了鹽，又用了醬油和黃豆醬，不用再加鹽了。
3、炸茄塊時油溫要高些，下鍋就能定型，避免掉太多的粉。
4、配料可以用紅椒青椒蒜苗香菜等搭配。
素燒茄子的家常做法
5樓：小蕾蕾愛生活
素燒茄子的家常做法：主料：茄子4根。
輔料：香菜2棵、陳醋1/2勺、蒜2粒、玉米澱粉15克、植物油半鍋、花椒1匙、乾紅辣椒2根、大蔥1段、白糖1匙、生抽2勺。
步驟：1、香菜切段，大蒜切末。
2、茄子去蒂切塊。
3、加入玉米澱粉拌勻。
4、鍋中燒油，乾燥木筷放入油鍋，會看到周圍有密集小泡出現時，放入茄子塊。
5、炸至金黃色後撈出控油。
6、鍋中加入半勺植物油，放入花椒，幹辣椒和大蔥片炒香。
7、加入白糖，生抽和陳醋煮開。
8、倒入茄子塊翻炒均勻。
9、加入香菜和蒜末炒勻即可。
10、完成。<>
素燒茄子的家常做法
6樓：乾萊資訊諮詢
主料：茄子(圓)1個。
輔料：雞蛋1個、大蔥15克、大蒜6瓣、綿白糖1茶匙、香醋2茶匙、生抽3茶匙、老抽1/3茶匙、幹澱粉15克。
1、首先準備好食材。
2、雞蛋打入碗中打散。大蔥和大蒜分別切末。
3、調一碗料汁備用，：蔥末、蒜末放入碗中，放入一勺料酒、1勺白糖、2勺醋、醬油3勺、少許澱粉攪拌均勻。
4、最後再加入適量清水調成一碗料汁。
5、茄子去皮切成釐米見方的條。
6、切好的茄子條均勻的拍上一層乾麵粉。
7、沾好麵粉的茄子條放入蛋液中沾滿蛋液。
8、炒鍋放平時炒雞蛋一樣的多的油，放入蘸好蛋液的茄條中火煎制。
9、煎至茄條外皮金黃變軟。
10、煎至茄條金黃變軟後，快速倒入調好的料汁。燒沸後小火煨幾分鐘。
11、最後把湯汁收盡即可盛出。
12、成品圖如下。
肉餡茄子怎麼做好吃，茄子做素餡怎麼做好吃
肉餡茄子 材料茄子 3根 肉末 100g 蒜 6瓣 姜 3片 醬油 1勺 醋 1勺 鹽 糖適量 香蔥少許 做法1 茄子切成條狀，蒜拍碎。2 鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。3 另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。4 加薑片 蒜蓉炒出香味。5 加炸過的茄子條，加醬油 鹽 糖煸炒1分鐘。6 加醋翻...
茄子素燜面的做法步驟圖，怎麼做好
用料麵條1份 茄子1個 蒜2瓣幹辣椒2個 八角1個 甜麵醬1勺 五花肉少許 茄子燜面的做法 將茄子切成條狀，撒鹽少許，靜置，殺出水分 等待茄子的過程中，備料。將蒜切大片，幹辣椒切小段 五花肉切長方形薄片 倒出茄子的水分 熱鍋，加油。油熱下蒜 辣椒炒香 加五花肉炒至剛剛變白 加入茄條翻炒均勻 待茄條半...
餃子的做法步驟圖，茄子素餃子怎麼做好吃
茄子餡素餃子的做法步驟 茄子餡素餃子的做法步驟 1 1餃子料餡食材茄子餡素餃子的做法步驟 2 2茄子切條加鹽醃製10分鐘茄子餡素餃子的做法步驟 3 3擠去醃製的水份茄子餡素餃子的做法步驟 4 4菜板上剁碎茄子餡素餃子的做法步驟 5 5香菇切末 茄子餡素餃子的做法步驟 6 6圓蔥切末 茄子餡素餃子的做...