1樓：誰知道浮雲流動
怎麼熬花椒才能麻到嘴跳？今天在這裡，我用專業的方式給你一下！希望喜歡美食的朋友能給我乙個親切的關注！在此真心謝謝大家了！關注對是最大的支援！
如果想把花椒熬到嘴跳！這一點才是最重要的，花椒不同於麻椒，麻味十足！花椒比較麻的品種建議你選擇大紅袍，購買的時候選擇顏色紅潤，體態飽滿的！
聞起來能有一股麻麻的清香味！用手抓起一把，輕輕搖晃，看看表面的是否和底下的一致，這樣做，主要是鑑別一下花椒的質量！
第二點就是我們的加工過程，用少許溫水浸泡，這一點也很重要！水的量把花椒寖溼即可！然後再放入涼油中浸泡，最少需要8到10個小時，這個過程主要的作用就是把花椒裡的麻味完全融入到油裡面！
花椒泡好後，我們檢驗一下，用手輕輕扭碎看看花椒，是否已經充分吸收了油量。泡到最佳時間的花椒顏色會變成有點發綠的顏色，而且用鼻子聞一下？油裡面就已經變成了一股清麻的味道！
第三步就是炒鍋上火，火候一定要小。把花椒連同色拉油一並倒入炒鍋內，再次強調一遍，火候一定要小，慢慢熬製！大概要經歷5到8分鐘時間，待到花椒全部飄起的時候，我們仔細看一下花椒周圍會出現很多的細小氣泡！
再用鼻子聞一下，周圍的空氣是否麻味已經完全散發了出來？如果可以的情況下！我們及時把火關掉，把麻椒和油一起倒入容器中！
趁熱把容器口封嚴！這樣做的好處是，最大程度把麻味全部融入油中！
通過二次侵泡24小時以上！我們就可以起封，來做自己喜歡吃的各種椒麻味的菜品了！用這種麻油拌各種冷盤，味道也是很好的，比如椒麻子雞，椒麻牛肉等！
麻油的用途很廣泛可以根據你個人的口味適當新增！希望我的分享能對你起到幫助作用！
2樓：湯麵別放糖
花椒先用溫水浸泡30分鐘，瀝乾水分後，放入碗中待用，鍋內放花椒的三倍油，油沸澆入碗中即可。
3樓：年少時了了
新鮮花椒洗乾淨後放在陰涼通風的地方晾乾，晾乾後放置在乙個有蓋的玻璃容器中備用。鍋內下入菜籽油，油燒至表面沒有氣泡冒煙後關火。待油冷卻至3成油溫後將菜籽油澆至花椒玻璃容器中，以剛末過花椒為最佳。
4樓：開燈觀社會
溫水下鍋，這樣才會讓味道隨著水溫的公升高而散發出來，也是唯一乙個把花椒的味道完全釋放出來的辦法。如果涼水下鍋會讓味道跑沒的，開水下鍋的話，會讓大部分味道鎖在裡面出不來。
5樓：閒不住的閒女
買回來的花椒放到水裡，泡兩個小時，撈出控乾水分，起鍋熱油，涼油放入花椒小火慢炸，不要炸糊，這樣做出來的花椒特別麻。
6樓：職場導師陳元芳
首先把花椒放到清水裡面浸泡一下。在鍋裡加入適量的油，把花椒放進去，加入適量的水，食鹽。再煮一段時間即可。
7樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的花椒，放在清水中浸泡，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，將花椒放入，然後再加入一些生抽，蠔油等調味料，這樣做出來的花椒就會麻到嘴跳。
8樓：沈初與家公尺
花椒油我家裡常備，因為花椒油炒握喊茄菜和拌餡有一股特殊香味，可以給食物增添不一樣的味道。
我以前開飯店的時候，每天早上第一件事就是㸆花椒油，因為那時候炒菜講究「明油亮芡」，每道菜出鍋的時候都要淋點花椒油增香、提色。還有炸過的花椒粒是製作椒鹽，以及一些風味食品的必備調味料。
一，挑選花椒。
花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒，那麼必須選麻椒。
麻椒一般分紅色的和綠色的兩種，挑選的時候要注意好的麻椒必備的特點。
把麻椒放在鼻尖來聞，麻香味特別特別濃郁的。
把麻滲察椒用手攥緊，鬆開後可以迅速分開，而且搖晃麻椒有沙沙的聲響。說明麻椒已經充分乾透，質量可達上乘。
把麻椒取一粒入口咀嚼，感覺瞬間可以把舌尖和口腔麻的「涼嗖嗖」的，並且回味特別長的。
二，熬製麻椒的兩種方法：
1.油浸法：把麻椒用適量的溫水泡軟，然後取出控乾水分。
鍋中燒油油熱後分次加入麻椒中，這樣把麻椒的水分激發出去以後，也會逐漸把麻椒的香味激發出來。沖泡麻椒的油晾涼以後，把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中，把容器密封好。這樣浸泡一段時間後，麻椒的麻味會全部析出來，這個可以麻到嘴跳。
2.慢熬法：把花椒用熱水燙一下，讓麻椒變軟。
把麻椒和涼油一起下鍋，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁，油的表面沒有泡沫時把麻椒撈出。把炸酥的麻椒擀碎成粉末狀，炒菜時用麻油炒，出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時也非常麻。
3.慢熬法：把花椒用熱水燙一下，讓麻椒變軟。
把麻椒和涼油一起下鍋，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁，油的表面沒有泡沫時把麻椒撈出。把炸酥的麻椒擀段察碎成粉末狀，炒菜時用麻油炒，出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時也非常麻。
4.質量上乘的麻椒，是麻椒香味濃郁的關鍵。
5.麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下，這樣可以去除雜質和灰塵，並且把麻椒的香味釋放出來。並且回鍋熬製不易把麻椒熬糊，出現苦味。
6.如果嫌麻度還不夠，可以把炸酥㸆幹的麻椒粉加入菜中。如果這樣還不能麻到嘴跳，那麼耐麻程度就太高了！麻椒熬製時一定要涼油下鍋、小火慢熬。
9樓：毛小仙時尚
用花椒油調味，當然不限于川菜和湘菜，其實所有的熗拌冷盤通通可以使用。不需要調入太多，淋入幾滴，就能起到畫龍亂消點睛的效果，大大提公升菜餚的檔次，增香，提色。如果你不喜歡超市賣的花椒油，那自己在家怎麼才能熬出麻到嘴跳的花椒油呢？
首先是花椒的挑選。花椒一般分為花椒和麻椒，如果你要想熬出麻到嘴跳的花椒油，那肯定要選麻椒了。麻椒必須具體以下幾點，才算得上上等品質。
一是把麻椒放在鼻子尖尖上來聞，如果你聞到特別濃郁的麻香味，那恭喜你，這個麻椒品質不錯。
二是將麻椒用手攥地緊緊地，然後快速鬆開乙隻手，搖搖，如果聽到沙沙作響聲，則說明麻椒已經充分乾透，而且質量也是絕對上乘。
三是將取一粒麻椒入口中嚼，如果你感到瞬間把舌頭和嘴巴麻的「涼嗖嗖」的，甚至失去了知覺，並且回味悠長，那肯定是好貨了。
選好了麻椒還不行，想要熬出麻到跳嘴的花椒油，還必須學會兩種方法：方法1：慢熬法：
這個方法是我們生活中最常用的，也是飯店大廚經常使用的方法。具體做法是把麻椒先用熱水燙燙，使其變軟一些。接著，將麻椒涼油入鍋，開小火（一定要用小火）慢慢炸出香味，當你聞到濃郁的花椒油香味，並且油麵泡沫消失的時候，將麻椒撈出即成。
這時，你還可以將炸過的麻椒擀成粉末，炒菜時用麻油炒，然後再適當地撒一些麻椒粉。也可將擀碎的麻椒粉直接加入熬好的麻油中浸泡，這樣吃的時候會特別地麻。
方法2：油浸法：這個方法一般用得比較少，但效果也是不錯的。
具體做法是將麻椒用少量的溫水浸泡，使其變軟，接著撈出控乾水分。取鍋，將油燒熱，然後將熱油後分次潑入麻椒中，將麻椒的水分激出，還能逐漸將麻椒的香味激發出來。待油變涼後，將麻椒和油一起裝到乾淨的容器中，蓋上蓋子進行密封。
這樣泡一段時間後，麻椒的麻味會全部釋放出來，肯定能麻到你的嘴巴跳動。
技術總結：要想做出麻到嘴巴跳的麻油，3個要點必須要牢記：
要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻油，必須要挑選優質上乘的麻椒很關鍵，用好「聞、聽、嘗」三個方法，你就能挑到香味濃郁的上好麻椒。
要點2：春燃麻椒在入油鍋炸制前，一定要用溫水或熱水泡泡，給洗個扒陪虛「澡」，一來可能去除灰塵和髒東西，二來可以使麻椒的香味得以充分釋放，三來可以保證在回鍋熬製時不易出現苦焦味。
要點3：大家一定要記住，熬製麻椒油時一定要涼油入鍋、用小火慢慢地熬制。
10樓：小李美死了
首先選擇品質比較好的花椒，可以混入一些攔春麻椒，然後上鍋幹炒一下，都信衡搭要能夠激發它的麻味，然後再去用中滑拿小火熬煮，加入少量的食鹽，這樣出來味道會更濃。
11樓：一笑而過談游戲
首先要在鍋裡加很多油，然後把油燒開之後就開始熬花椒，最後撈出就行。
12樓：你真的好嗎
用伍缺熱水把花椒燙一下讓它變軟，胡橘老鍋裡倒入冷油，把花椒放入小火去炒，慢慢炒出香味，當鍋裡沒有泡沫的時候褲公升，撈出花椒就會特別的麻。
13樓：魚魚時尚鑑賞
花椒是我們日常烹飪食物的時候經常用到的一種香料，又香又麻，它不但能給食物去腥提香，還有著溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒的功效。花椒的特點就是麻，至於樓主說的麻到嘴跳，雖然說起來有些誇張，但是只要熬的方法對，才能讓花椒又香又麻不發苦，只是不同的花椒味道也會有些許區別。
雖然花椒有不同的品種，但是熬製花椒油的方法都是差不多的，乾花椒直接油潑就好，鮮花椒需要提前清洗、晾乾，然後再進行製作。在這裡把方法分享給大家。
食材】藤椒、植物油、蔥、姜、八角、香葉。
開始製作】 —
1、將新鮮的藤椒清洗乾淨後，晾乾水分。放在不怕燙的容器中，再放入幾片姜，蔥段、八角和香葉。(注意，藤椒的水分一定要晾乾，否則在後面澆油的時候容易炸油，比較危險。
容器一定要選擇不怕燙的，因為油溫較高，怕炸裂)
2、燒一鍋熱油，加熱到油冒煙的狀態，關火，在油溫降至七成熱的時候，將全部的熱油分兩次澆在裝有藤椒的碗裡。(注意，因為油在倒入的時候會迅速公升高容易溢位，分兩次倒入可以避免溢位的問題。)
3、待溫度變涼後，取出蔥、姜、香葉、八角，將藤椒和油裝在清潔的瓶中密封存放即可。
乾花椒只是少了清洗的步驟，其他步驟是一樣的。用這個方法製作出來的花椒油又香又麻，而且不容易糊。假如喜歡熬製也是可以的，在油溫七成熱的時候放入花椒用小火熬5分鐘即可，火候和時間要把握好，否則熬糊了油髮苦。
製作好的花椒油在炒菜或者拌菜、用來製作蘸水都是非常美味的。
14樓：東風歌學長
想要熬出正宗的麻花椒，前提是一定要挑選好的花椒，要有足夠的香味。然後可以用熱油浸泡花椒，在放入鍋中用小火燒，不要急於一時，要反覆感受花椒在口中的麻，選擇最佳時間。
熬花椒的時候，究竟怎樣熬才能麻到嘴跳？
15樓：與你看極光
取大紅袍花椒一碗，麻椒一碗，適量的薑切片，把花椒洗淨炒乾倒出，鍋中放兩碗油，油熱放薑片薑片變黃撈出，放入炒乾的花椒，小火慢慢熬，熬到花椒微微變色加入芝麻出鍋。
16樓：愛小樹苗
可以把這些花椒放入一定的鹽大料以及香葉翻炒，然後炒至有香味兒之後，然後蓋上蓋子悶一會兒就可以了。
17樓：乙個吡喃環
首先要確定是挑選的是麻椒而非花椒，然後慢熬，將麻椒涼油入鍋，開小火慢慢炸出香味，當聞到濃郁的花椒油香味，然後油麵泡沫消失的時候就可以了。
18樓：情感交談
首先，我們要先將花椒放在陽光下，暴曬三天，然後再準備好一些蔥薑蒜，起鍋燒油，等待油溫七成熱的時候，將蔥薑蒜放入鍋中，然後再將花椒放入，小火慢慢的熬半個小時。
花椒的麻味是怎麼來的
你好！要把花椒炸出味道來 麻的問道 關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，哈 一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法 一種是溫油的做法 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是 麻 的口感全在油裡，口感比較好...
白白的牛骨湯是怎麼熬的，牛骨湯怎麼樣熬才能有濃濃的乳白色
一 白白牛骨湯的熬法 1 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水。2 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白。二 奶香牛骨湯的具體做法和用料 牛骨頭半根...
羊骨頭湯怎麼熬讓湯變濃，羊骨頭湯怎麼才能熬的又白又濃
羊骨頭湯要大火煮沸，轉小火燉3小時才會濃，做法如下 準備材料 羊骨頭 姜 清水 黃芪 枸杞 鹽 雞精。一 薑切片。二 羊骨頭焯水去血沫。三 鍋中冷水，放入羊骨頭和薑片，加入準備好的輔料。四 大火煮沸，轉小火燉3小時。五 加入調料盛出，即可食用。熬製的時間久一點，湯就會更濃，羊骨湯具體做法如下 主料 ...