滷煮豬下水的做法有哪些？
1樓：乾萊資訊諮詢
滷煮豬下水的做法有滷製、水煮。
原料：豬下水5千克。
調料：黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
1、醃製豬下水。
將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下歷肆吵水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。
2、調製滷湯。
取2500雞架子骨和5000克豬大骨，加10千克水小火熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料做成料包放入骨頭湯裡，再加清水15千克大火燒開，轉小火熬製1小時左右至香味溢位，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、適量白糖和味精即成滷湯。
3、焯水。把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裡，加蔥段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。
4、肢侍滷製。
把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克和鹽250克，大火燒開後轉小火煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裡扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就說明滷好了。
5、拔涼。事雹掘先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。
滷豬下水的配料和製作方法
2樓：乾萊資訊諮詢
主料：豬心1個。
調料：雹李蔥1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋蔥半個、滷水汁300毫公升。
做法步驟源乎遲：
1、豬心洗乾淨，洗去血水。
2、把豬心放入鍋中，倒入李錦記滷汁，倒入滷汁3倍的清水。
3、放入蔥斷，薑片。
4、開大火煮頃褲開後，轉中 小火燉1小時至熟，剛開的時候會有浮沫，用勺子儘量撇乾淨。
5、煮好的樣子。煮好放涼。
6、切片，放醋，香油，香菜，洋蔥，蒜末拌均勻即可。
怎麼滷豬下水
3樓：獨家憶晨
豬頭、尾、蹄、舌、肚、大腸、心、肝等在內的豬下水100千克。
配方（按原料100千克計）：
食鹽2500克（如無老湯，新滷為4000克），醬油2000克，白糖2000克，糖色600克，白酒2000克，香辛藥料1300克。滷製方法：
1）先將各種香辛藥料盛入布袋（可連續用3-4次）內，並與醬油、蔥、姜、醬油、白糖、酒、食鹽等一起放入鍋內，再放入下水，加清水淹沒原料。如用老滷代替清水，食鹽只需加1250克。
2）將不同品種分批下到滷湯鍋中，用旺火煮燒至沸後改用小火使其保持微沸狀態。先下豬蹄，煮30分鐘後下豬頭，再煮20分鐘後下豬舌，豬尾，煮40分鐘後下豬心、豬肚、肝、腰、大腸、沙肝、喉骨等。煮至豬肝全部熟透，豬頭肉能插入筷子，豬腳骨突出外透，吃起來骨肉易分離時，在出鍋前15分鐘加入味精，出鍋即為成品。
3）出鍋後，按品種平放在熟肉案上，不能堆垛。下水出鍋後即塗上麻油使之色添光亮。
4樓：網友
片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜。
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