1樓：0澤國a網盤
用料大閘蟹 8只。
花雕 700ml
生抽 200ml
蠔油 40ml
糖 60g鹽 2-3g
香葉 2片。
八角 2個。
大蒜頭 4瓣。
姜 3片。桂皮 1塊。
花椒 數十粒。
白酒 30ml
米醋 30ml
秘製花雕熟醉蟹的做法。
前一天在京東下單第二天就收到新鮮的大閘蟹，冰塊都還沒化！包裝保溫做的特別好，蟹來的時候還在吐泡泡，非常鮮活，而且每隻都很大，4公4母。
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蟹繩不需要剪開，稍微刷一下，這蟹很乾淨，直接沖洗乾淨備用。
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準備好材料表所有的材料，稱重備用。
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然後把蟹放入蒸鍋或者蒸箱蒸十五分鐘煮熟備用。
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蒸蟹期間我們來做醬汁，把生薑、大蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒粒放入鍋中用小火炒出香氣（不需要放油哦！）
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然後加入生抽、糖、鹽、蠔油煮開，小火煮五分鐘。
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然後加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久會把風味揮發掉，所以最後加入。
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煮開後就關火稍稍放涼然後加入檸檬片。
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取一個大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的醬汁。
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然後把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小時，中間可以取出，把蟹位置翻一下，這樣更入味。
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製作好後就與家人分享吧，中秋之際，一起賞月並分食美味的大閘蟹！
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京東購買的大閘蟹內裡的黃和膏真的很足～而且保鮮活哦！吃完之後蟹味都可以在口腔中回味一天～
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2樓：第二人生
大閘蟹 5只。
薑片 5片。
花雕酒 15克。
蘸蟹汁兒。生抽 10g
香醋 10g
薑末 5g糖 3g
清蒸大閘蟹的做法。
公蟹我比較推薦吃4兩左右的，太小沒肉啊，太大又太老（也更貴？，價效比不高）。這造型我也是跪了，插著小旗兒？
第一步就是「洗白白」，現在的大閘蟹都是養殖的所以比較乾淨，繩子也不敢解開啊！就湊合著洗刷刷一下得了？
蒸鍋水先煮滾，關上火，放入蒸屜。大閘蟹肚子朝上，放一片老薑，每隻身上淋3g左右的花雕酒，就可以蒸啦！大火上汽後轉中火15分鐘，就熟了。
注：如果更大隻的需要延長蒸的時間。
趁著蒸蟹的時間咱們來調一個「蟹汁兒」，生抽10g，香醋10g，糖3g，薑末5g混合攪拌，就完成了？有人喜歡放一點香油也行。
蒸好啦！準備開吃？
也來不及美容了，就這麼拍吧！
挑選大閘蟹可以捏一捏蟹腿，越硬肉越瓷實（結實）。肚臍兩側用力捏一捏，捏不動（很硬）的就會很肥。軟的就會空，沒肉。
看，膏滿肉肥？太好吃了？我就不客氣，隨便吃一點了~(*
買回來的大閘蟹如果不當天吃，可以用一塊溼布蓋上放冰箱冷藏儲存。每天拿出來用清水衝一下，為了讓它也能喝點水，不會太早就掛了？溼布透氣又保溼，它會進入冬眠狀態。
3樓：社交達人凌小潔
回答您好，很高興為您解答！又到了吃螃蟹的季節，那麼螃蟹有哪些吃法呢？下面讓我為您簡單介紹一下！1、清蒸螃蟹；2、紅燒螃蟹；3、水煮螃蟹；4、年糕炒蟹等，您可以嘗試一下這幾種吃法。
4樓：曹仙
炒螃蟹的做法。
1.把螃蟹沖水，用水過一下。
2.在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。
3.螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。
4.大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘（螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點水摻著）、鹽、糖，調到小火，等它收汁就ok啦。
炒螃蟹用料。
螃蟹 3只。
蔥 2根。姜 3片。
辣椒 1個。
大蒜 2顆。
醬油 少許。
鹽糖麵粉 少許。
清蒸螃蟹的做法。
1.螃蟹用清水浸泡，用刷子將外殼刷洗乾淨。
2.蒸鍋入水，放入螃蟹。
3.大火水開後，繼續蒸四到五分鐘。
4.出鍋。很肥的螃蟹，燦爛的金黃色，每次吃螃蟹用白醋、薑末調下汁，蘸著吃，味道不錯，大家可以試下。
清蒸螃蟹用料螃蟹姜。
醋紅燒螃蟹的做法。
1.螃蟹腳切開，留腳前段肉多部分，把它對半切開。
2.蟹身對半切開。
3.鍋底加一層油，把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裡煎一下（防止後面翻炒時蟹膏脫落太多）然後放蟹腳翻炒。
4.放調料，全部，一起，（準備個大碗調醬油+醋+水 份量要蓋過所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子。
5.收汁中途還是要翻翻這些螃蟹，把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。
6.然後就好了，提醒愛拌飯的小夥伴，飯量大的話那湯汁多留一些。
紅燒螃蟹的用料。
螃蟹 4只（2人量）
姜、醬油、糖、醋 少許。
八角、香葉 各二。
幹辣椒 一個。
香辣大閘蟹的做法。
1.將大閘蟹洗淨。
2.蟹身對半切開，沾上生粉。
3.放入油鍋中煎。
4.重啟一個油鍋，放入配料。
大蒜，幹辣椒，蔥，薑片，小米椒等，超香。
5.放入最重要的調味料，用香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據螃蟹的份量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了。
6.放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。
沸煮後，變小火，收汁。
香辣大閘蟹用料。
大閘蟹香鍋底料。
生粉大蒜。薑片幹辣椒香菜。
5樓：匿名使用者
口味重的就香辣蟹，口味輕的就可以做清蒸，實際上嗯，螃蟹好的螃蟹還是清蒸比較好吃，因為它原汁原味，能夠更好地品嚐。
6樓：匿名使用者
我吃過的螃蟹無外乎就是正還有煮還有炒還有炸就沒了。
7樓：匿名使用者
爆香炒螃蟹。
用料姜 適量。
蔥 適量。澱粉 適量。
花生油 適量。
胡椒粉 適量。
蒜 適量。螃蟹 六隻。
做法先準備好所有材料，切好，螃蟹切四半或者兩半，切完用澱粉醃全裹上，準備蒜姜蔥 熱油炸香。
只放蟹，炸到香即可，肉要炸黃，炸完提取出來，放姜蒜蔥白用小火炒一下放螃蟹，再放生抽，炒五到十分鐘，再放蔥葉翻炒一下完美收鍋。
8樓：匿名使用者
1、先將梭子蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部；
2、做好準備工作後就在蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的梭子蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋，大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火；
3、梭子蟹盛盤，把姜切絲，在碗裡倒入醬油和薑絲，蟹肉沾上蘸料食用即可。
9樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
10樓：時尚搭配師棉言麻語
今天我們就來討論一下，螃蟹除了清蒸，還有哪些做法讓人讚不絕口？
下面我們來具體說一下。
豉汁蟹材料。
蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。
做法1.把蟹處理乾淨，切成六塊。
2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
香辣炒蟹。活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
1.活肉蟹去殼與須洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
蔥油蟹材料：活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。
具體做法。1.螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
2.蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。
3.鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。
11樓：心的舞臺
用料主料：梭子蟹2只。
輔料：小蔥1根、蒜片6克、薑片9克、清水220毫升、澱粉30克、食用油205毫升、幹辣椒4克、花椒1克、郫縣豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克。
1、小蔥切段，蒜片、薑片備用。
2、倒入清水200毫升，梭子蟹清洗刷淨，去除尾部和蟹腮，切塊。
3、倒入梭子蟹、澱粉，抓勻。
4、倒入食用油200毫升，油溫燒至七成熱，放入梭子蟹，炸至變色。
5、倒入食用油5毫升、幹辣椒、花椒，倒入蒜片、薑片、郫縣豆瓣醬，大火爆香。
6、倒入清水20毫升、料酒、糖、鹽，倒入梭子蟹，大火燉至收汁。
7、倒入蔥段，攪拌均勻，關火燜兩分鐘。
12樓：姬覓晴
準備材料：螃蟹1000克、生薑幾片、食鹽1勺1、首先螃蟹放入鍋內，裝入能蓋住螃蟹的清水，如下圖所示：
2、然後生薑切片，如下圖所示：
4、之後就可以蓋上蓋子大火煮，如下圖所示：
5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮5分鐘，如下圖所示：
6、最後瀝水裝盤即可食用了，如下圖所示：
13樓：邯鄲新東方烹飪學校
1 煮蟹法。
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 秘籍蟹。
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法(1).先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物。
2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹。
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量。
做法：(1).把蟹處理乾淨，切成六塊。
2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入適量高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
14樓：舟海沈家門海鮮
到了秋天，說起海鮮，那第一個想起來的就是梭子蟹，這個季節的梭子蟹肉多、脂膏油潤、鮮甜可口，堪稱一絕！那麼梭子蟹有哪些做法呢？
接下來都是乾貨滿滿的教程，喜歡吃梭子蟹的小夥伴千萬不能錯過！！
梭子蟹炒年糕
食材：梭子蟹兩隻，年糕。
調料：耗油、蔥段、薑片、幹辣椒、老抽、料酒、白糖、麻油。
第一步：梭子蟹切成小塊，鍋燒熱，倒入食用油。
第二步：將蟹肉放入鍋中，放入適量蠔油、薑絲、蔥段、幹辣椒。
第三步：再放入兩勺老抽，一勺料酒，將切好的年糕倒入鍋內，加水沒過蟹身，放點麻油、加兩勺白糖，蓋上鍋蓋，中火燒7-10分鐘，收幹湯汁，即可出鍋。
鹽焗梭子蟹
食材：梭子蟹。
調料：香葉、花椒、八角、薑片、蔥段、鹽
第一步：準備梭子蟹和調料。
第二步：鍋中倒入鹽，翻炒一下，再倒入八角、花椒、香葉、蔥段、薑片。
第三步：翻炒至金黃，直到香味炒出為止。
第四步：再將生菜葉鋪在鹽上（防止蟹碰到鹽過鹹），放上梭子蟹，在撒點蔥段。
第五步：大火燜至3-5分鐘即可。
紅膏蟹糊
食材：梭子蟹。
調料：薑片、蔥段、白糖、鹽、白酒。
第一步：將蟹清洗乾淨紅，開殼，去蟹腮、去蟹臍，然後切成小塊（儘可能切小一點，更容易入味），蟹腿也不要忘記敲開哦。
第二步：裝入碗中，將蟹殼內的蟹黃也取出倒入碗中，不能浪費。
第三步：在放入薑片、蔥段、鹽、白糖、白酒。
第四步：攪拌均勻後醃製20分鐘，即可開動。
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