1樓：聖穎然
公尺酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯公尺加酒麴發酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。
我很喜歡公尺酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合公尺酒的發酵，一斤糯公尺加三克酒麴，我覺得酒麴多了些。拿安琪甜酒麴來說，一包安琪甜酒麴有八克，包裝袋上建議的糯公尺的用量是千克，也可以這麼理解，溫度較低的季節裡，一斤糯公尺加2克的甜酒麴，目前這種溫度，一斤糯公尺加克的甜酒麴，公尺酒就能正常發酵。
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，所含的微生物有根黴菌、毛黴菌及少量的酵母菌，根黴菌能產生糖化酶，將糯公尺中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉化成酒精。既然是微生物，我覺得一斤糯公尺多加一克酒麴可以加快發酵速度，不會產生其他影響。好比酵母發麵一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發酵的效果差不多。
如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯公尺加三克酒麴，也是可以的。
操作過程中有很多因素會影響公尺酒的正常發酵，比如糯公尺飯夾生，製作過程中容器有生水或油汙，糯公尺飯溫度高就拌入了酒麴，酒麴過期，發酵過程沒有密封好，發酵過程中周圍溫度過低或過高，這些因素都會影響公尺酒的發酵，哪乙個環節沒有處理好，都可能導致公尺酒發酵失敗。
1.糯公尺要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯公尺用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯公尺撒些水，防止夾生。煮的時候要把握好水量，不要煮得太稀。
2.製作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油汙，才能避免感染雜菌。
3.糯公尺飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒麴，因為酒麴裡主要是微生物，他們都有活性，如果糯公尺飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒麴，很可能導致酒麴失去活性，繼而導致發酵失敗。
4.酒麴開袋太久沒有密封好或者酒麴過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。
5.發酵過程中溫度低於二十度，可以將容器包裹上毛巾或其他保暖的衣物，溫度低發酵時間延長，有感染雜菌的可能性。溫度超過三十五度，就會抑制根黴菌的活性，導致公尺酒甜味不足。
6.發酵完成後的公尺酒，可以放入冰箱冷藏，用低溫抑制其繼續發酵，也可以煮熟，讓其停止發酵，然後放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
2樓：稚尤子
做公尺酒的時候一斤要放入5克麴酒，然後一定要注意密封好，不能碰水碰油，否則會長毛。
3樓：柒個與十一
其實是屬於不多的，首先要注意的其實就是發酵時長，還有就是蒸公尺的時長一定要控制好，這樣的話做出來的酒才會非常的好喝。
4樓：情感交談
一斤公尺放三克曲不多，我認為這是剛剛合適，首先我們在做公尺酒的時候，要注意先將糯公尺泡發乙個晚上，然後在蒸糯公尺的時候要將糯公尺完全蒸熟，放酒麴的時候要等待糯公尺冷卻過後。
一斤糯公尺放幾克酒麴?
5樓：生活愛知道
一斤糯公尺需要放4-6克酒麴。在製作糯公尺酒的時候，糯公尺與酒麴的比列為100：1，並且酒麴的重量需要掌握好，如果酒麴放得過少，就會導致糯公尺酒無法發酵，而酒麴放得過多，就會導致糯公尺酒酸澀，影響口感。
酒麴是製作公尺酒和白酒必不可少的乙個原材料，在生活中中，又有人將之稱為酒餅和藥曲。它在制酒過程中，充當的是引子的作用，沒有了它一般就制不成酒。
糯公尺酒的主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。酒雖好，也不要貪杯，且一定要注意開車不喝酒，喝酒不開車，什麼酒都一樣。
一斤糯公尺放幾克酒麴?
6樓：生活暢談者
一斤糯公尺加入4-6克就去即可。
將糯公尺放備渣悉入水中浸泡3個小時，浸泡軟爛以後，將糯公尺放入鍋中蒸熟，待到糯公尺取出冷卻至30℃，將酒麴。
研磨成細粉末撒在上面，加上半斤的冷開水，與酒麴糯公尺混合均勻後，糯公尺壓平即可。
糯公尺發酵的溫度一般在25℃為宜，製作酒麴在夏天的時候可以就放在常溫下，避光避熱，1-2天后即可。冬天發酵的時候需要放在保暖的地方，很多人選擇放在衣櫃裡用被子捂住，這是個方法，但是要保證容器密封好，避免細菌發酵。
糯公尺酒麴釀酒注意事項
做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不梁扒能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸公尺飯。
的容器仿乎、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
以上內容參考 百科-酒麴。
5斤熟公尺放入多少酒麴？
7樓：心泉明智
甜酒釀的做法。
食材。糯公尺（最好是珍珠糯公尺哦） 5斤。
甜酒麴 1包（5g）
冷開水 公升。
方法/步驟。
準備好5斤糯公尺，買的一包酒麴是5斤公尺的用量。
上面那種是超市買的，下面那種是菜場買的，個人覺得下面那種做出來味道稍微好一點。
先將公尺洗乾淨，然後用水泡著，水量為沒過公尺兩個指節為宜。
這是泡了差不多乙個半小時之後的樣子。
用手捏一下就能捏碎。
準備好蒸鍋，在第二層鋪上乾淨的白紗布，泡好的公尺淘了水之後均勻的鋪到紗布上，千萬不能壓緊了，要它自然蓬鬆，不然會蒸不熟祥老。鋪好後上鍋蒸，鍋底多放點水，因為需要蒸比較長的時間。大火蒸20分鐘，轉小火蒸1個小時，期間最好往公尺上多次灑水，以確保公尺能蒸透，如果閒麻煩可以直接用電飯煲煮，但是水要少放一點。
這是蒸好的糯公尺飯。
很香哦！真好之後放到乙個夠大的乾淨的容器裡面的容器裡面放涼，放到大概30到40度左右，也就是跟自己手的溫度差不多。然後用1包酒麴，溶化在公升的冷開水中，然後倒入糯公尺飯中攪拌均勻（因為這幾個步驟要一氣呵成，沒有幫手，所以沒有辦法拍照。
ps：最好用手攪拌哦，才能確保均勻謹告公升）
攪拌均勻後在中間挖個大坑，旁邊都抹平，壓緊。因為公尺蒸的比較多，家裡沒有那麼大的盆，所以找了個收納箱，太寬了，就挖了兩個坑，以便更好的友拍出酒。做好後用報紙或者紙殼，總之要是能吸水的材質蓋好，用棉絮包裹好，氣溫高大概16個小時就可以了，冬天氣溫低的時候大概要3天以上哦。
這是用棉絮捂了一天之後就出酒了，出酒之後就不能再捂了。
酒已經佔滿大坑時，就要換另乙個乾淨的容器來盛哦，裝好後放冰箱，隨時都能吃。
一斤糯公尺放幾克酒麴
8樓：暴走愛生活
一斤糯公尺要放4—5斤的酒麴。在製作糯公尺酒的時候糯公尺和酒麴的比例為100:1，酒麴的重量要把握好，酒麴太少就會無法發酵，清源族如果太多就會導致糯公尺酒酸澀，影響口感。
酒麴是裂悶製作公尺酒必不可少的乙個原材料。
公尺酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫「醴」。製作時用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
公尺酒的儲存方法
公尺酒保鮮方法是，把乙個鮮雞蛋放在未煮 的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，公尺酒的保鮮時間可以延長倍。答弊把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。
把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長公尺酒的保鮮時間。
一斤糯公尺放多少酒麴
9樓：健身達人小俊
一斤糯公尺放二兩酒麴，做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒。
糯公尺酒建議吃法：
1、煮水果羹：將水煮開，放入適量公尺酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。
2、水潽蛋：將水燒熱後，打蛋進入沸水中，成型後盛起來放入適量的公尺酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風味。
3、煮湯圓：將水燒開，下圓子，片刻後，圓子浮起，加入公尺酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。
做公尺酒的時候應該注意些什麼？一斤公尺要多少曲？
10樓：曼珠沙華說影
公尺酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般冬季可將容器放在暖氣上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止公尺酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。是用糯公尺加酒麴發酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。
公尺酒的製作簡單、酒精含量低、滋味甜潤甘美，所以在很多地方都廣受歡糯公尺用溫水泡兩個小時，粘公尺泡乙個小時。泡好的糯公尺放進蒸籠蒸，不要用電飯鍋煮，煮的話太爛了，蒸的比較散，也有嚼勁。粘公尺也是一樣，用蒸籠蒸，不要蒸太迎。
那麼這次我們就來解答一下這個公尺酒相關的問題，分享如何製作出美味、衛生、安全的香甜公尺酒。
公尺酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒我不知道你用的哪種酒麴，如果是用的是蘇州蜂蜜甜酒麴，根據我自己做的情況就有點少了。我是按照上面的用量來做的。
做出甜酒比超市的更好吃。在糯公尺上(稍微留下一點點酒麴最後用)，然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
2、把泡好的糯公尺撈出來瀝乾回水分，然後放入電飯煲中煮熟。
<>3、把煮熟的糯公尺盛出來，我用的圓酒麴，說明書上說可以做4到5斤公尺，按它的量做，做得不好，又麻煩，就每次一斤公尺一顆酒麴，酒好後放冰箱，越放越甜，感覺公尺放入電飯鍋蒸熟，過冷水晾涼，再放入酒麴和攪拌均勻，混合後不能再沾水和油。酒麴的用量沒那麼嚴格。放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒麴拌勻。
4、拌勻後把糯公尺壓平，然後表答面撒入剩下的甜酒麴，再在中間挖個同。
11樓：娛樂圈歷史追劇人
注意滅菌、衛生。一斤公尺要3到4克酒麴。做法不復雜，有興趣的小夥伴可以在家自己製作。
12樓：你還好嗎
應該注意對公尺的處理，這個時候一定要弄得非常的細膩，這樣的話做出來的公尺酒才更加的好喝，而且很多的人對公尺酒的要求都是非常高，一斤公尺要兩克曲。
做公尺酒時一斤公尺放三克曲，多嗎？
13樓：蛋蛋獸影視娛樂
一斤公尺放3g曲是可以的，建議沒啥經驗的朋友做公尺酒的時候酒麴比原比例多放一點，因為酒麴量不夠會導致糯公尺不能很好的發酵導致長出白毛。
14樓：橘生淮南
不多，酒麴的比例一般是一斤公尺放2-3克酒麴，酒麴越多越甜。在放酒麴時，一定要等溫度降下來後再加入酒麴，不然溫度太高會破壞酒麴，一般在36度左右是最佳溫度。
15樓：可樂
不多，這樣的比例是剛剛好的，而且口感也會非常不錯的。另外多喝公尺酒對身體也是非常有好處的。
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