1樓：蕾蕾
因為飯店裡面的豆角做之前會在熱水裡面焯一下，會放鹼面，這樣才會讓豆角保持翠綠不變色。
2樓：愛上我企鵝9啊
將豆角焯一下水，在焯水的時候，在水中放入些許小蘇打不會變色了，色澤非常翠綠。並沒有更好的訣竅。
3樓：青楓侃
因為飯店的製作方法通常是會把豆角進行乾煸，所以能夠很好的保持豆角的顏色。
飯店裡的豆角為啥翠綠好吃？技巧是什麼？
4樓：徇夜
飯店裡的豆角之所以翠綠好吃是因為在焯水的過程中加入了一點食用油或者鹼面，所以才能夠讓豆角保持翠綠的顏色。
我們可以做炒豆角和涼拌豆角，都是非常好吃的。我們所需要的材料有豆角，豬肉，辣椒，大蒜，蔥。需要的調味料有鹽，雞精，生抽，香油，醋，花椒。<>
做炒豆角，首先把豆角清洗乾淨，然後切掉豆角的根部，之後把豆角放在案板上用菜刀把豆角切成差不多大小的小段，然後鍋中加冷水，水燒開之後放入豆角，然後加入一點油或者鹼面，這樣可以讓豆角保持翠綠的顏色，然後我們再加入一點鹽殺菌，然後煮到豆角斷生，煮熟，不要太久，以免影響口感。然後撈出來，放入涼水中，這樣可以讓豆角吃起來更加脆，然後豆角李留著備用。然後我們把大蒜切成片，大蒜儘量多一點，這樣吃起來味道更好，大蒜切好之後備用。
然後把辣椒洗淨去籽，切絲備用。然後把豬肉洗乾淨，放在案板上切成大小差不多的絲。然後放著備用。
然後鍋裡放油燒開之後放入大蒜和辣椒絲炒出香味，然後然後倒入豆角和豬肉絲，大火爆炒，炒的差不多之後就可以放調味料了，就比如點鹽，雞精，生抽，還可以加入一點白糖，因為白糖可以提鮮，然後快速翻炒一下，出鍋之前淋入一點香油，再次翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。非常好吃。<>
也可以做成涼拌豆角。同樣先把豆角洗淨，放油或者鹼面焯水之後過涼水，然後放入蒜末，辣椒粉，雞精，鹽之後鍋裡燒油，油開之後潑在豆角上面，然後加入生抽，香油就可以了。之後再攪拌均勻，然後撒上蔥花裝飾。
這樣做出來的豆角就翠綠好吃。
5樓：語夜學姐
翠綠色的豆角一般是因為炒的時候火候剛剛好，不會過火也不會說火候不到位，這樣炒出來的豆角自然好吃。技巧就是炒的時候還有下水煮的時候注意時間控制和火候的把握。
6樓：天才人物我無敵
通常飯店裡的豆角在做的時候都會用熱水焯燙一下，而且在超燙的過程當中也會加入適量的小蘇打，這樣做起來的豆角才會翠綠好吃。
7樓：喋喋小小峰
翠綠的豆角總會激發人的食慾，技巧就是在水沸騰的時候裡面加入一點油，這樣就能夠讓豆角保持翠綠的顏色了。
8樓：劉長順
飯店裡的豆角之所以會特別的翠綠，好吃主要原因還是因為在做豆角之前都會用水焯燙，而且還會加入適量的小蘇打。
9樓：廚易
飯店裡的豆角為什麼翠綠好吃，其實技巧都在這裡，做法簡單很家常。
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