1樓：旅行書桌
豉油的做法原料：芹菜，小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔，尖椒，圓蔥，香菇幾個，香芹，香葉幾片，大地魚，野山椒。
調料：生抽，美極鮮醬油，泰國魚露，味精，雞粉，冰糖，做法：1)鍋裡燒開骨湯，下芹菜，小蔥，薑片，香菜，胡蘿蔔，香葉，尖椒，圓蔥，香菇，香芹，大地魚，小火熬成雜菜水。
2)用1斤雜菜水，加生抽4兩，美極鮮醬油兩，泰國魚露兩，味精兩，雞粉兩，冰糖兩燒開倒出即成魚汁。
3)用野山椒切碎(幾個)，用一點油炒香，倒入剛剛燒開的魚汁裡即是豉油皇。
小貼士：豉油皇除了可以用於蒸海鮮外，還可以炒麵，飯，河粉，公尺粉，煲仔飯調味等，用處多多。
如果沒有用完，放到冰箱裡可以儲存5天左右(0度以下還更長)
2樓：柳笛輕揚
豉油汁的配方。
蔥薑蒜 洋蔥 胡蘿蔔 香菜 芹菜 胡椒粒 幹蝦公尺 魚骨等適量下鍋用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美極鮮115克 魚露65克 味精220克 雞精100克 大火燒開 小火煨10分鐘即可 味型鹹鮮香略回甜此汁水又稱萬能汁水 很多汁水。
都可加入作為基礎味。
豉油汁的配方。
1.蔥薑蒜 洋蔥 胡蘿蔔 香菜 芹菜 胡椒粒 幹蝦公尺 魚骨等適量。
2.下鍋用油炒香，下水150克， 老抽150克， 生抽250克， 冰糖20克， 美極鮮115克， 魚露65克， 味精20克， 雞精10克， 大火燒開， 小火煨10分鐘即可，3.味型鹹鮮香略回甜此汁水又稱萬能汁水 很多汁水都可加入作為基礎味。
腸粉的美味做法
3樓：雙麗劍
提到腸粉現在很多人早餐都愛吃這個，但是會做的人不多。下面要給大家分享的內容是：「腸粉的做法 大眾都愛的一款美味早餐」，一起來看下吧！
首先來看下腸粉的做法：
材料：
糯公尺粉，水，食鹽，生抽，蠔油，玉公尺澱粉，澄粉，調和油，蝦，生菜等。
步驟：
1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料。
2.準備粘公尺粉 鹽 油 生粉 澄面等材料。
克的粘公尺粉倒在盆中。
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿。
6.碗中加入生抽 蠔油 糖。
7.熱鍋下油煮沸。
8.把油剷起倒在生抽碗中。
9.準備生油掃子刮板。
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘。
12.拿出來掃油。
13.把粉漿攪拌一下盛出。
14.倒在掃油的批薩盤中。
15.加入打散的蛋。
16.加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出。
17.用刮板剷出，盛在碟中。
18.加入自配的醬料即可。
以上主要介紹了腸粉的做法，你學會了嗎？可以自己看步驟去做這道小吃喔。接著要給大家補充點關於腸粉的。小知識。
腸粉起源
腸粉做法源於西關，目前已在全國傳開，按地理(口味)區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
菜品特色
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
齋腸粉
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6釐公尺長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3釐公尺長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
蝦公尺腸粉
蝦公尺腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦公尺腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
牛肉腸粉
牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟裡，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。
粉腸的家常做法
4樓：乾萊資訊諮詢
材料：豬肉粉絲245g、薑片10g、大蔥10g、大蔥10g、大蒜15g、生薑5g、醬油2湯匙、花生油1茶匙。
輔料：清水1200ml，冷開水350g。
步驟：1.粉絲外面清洗乾淨，生薑切片，大蔥半豎切，大蔥用廚房剪刀剪。
2.將鍋放入冷水中，開啟「白蔥花雞」功能，將水燒開。
3.放入薑片和大蔥，然後放入整條粉絲。
4.蓋上鍋蓋，再次開啟「蔥油白切雞」功能，直到自動烹飪完成。
5.在自動鍋裡烹飪時，準備蘸醬：大蒜從外皮上剝下來，生薑從皮上刮下來，用壓蒜器壓成碎片。
6.用自動鍋炒菜時，準備蘸醬：加入醬油，花生油，姜蒜拌勻。
7.自動煮好後，拿起粉絲放入涼開水中，然後瀝乾水分，用乾淨的廚房剪刀剪成小塊，放在碟上，撒上蔥花，隨碟蘸醬。成品如下：
5樓：愛生活的可愛吃貨
粉腸的家常做法：豬肝粉腸湯。
準備食材：豬肝100克，粉腸100克，瘦肉50克，炸蒜末1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，生薑1塊，澱粉1湯匙，生菜幾瓣，花生油2湯匙。
具體做法： 首先將清洗乾淨的，豬肝、瘦肉。切成薄片，豬肝切小段！
裝到乙個較大的容器裡，加入薑絲，胡椒粉，食鹽，生抽，蠔油，澱粉，然後用手抓勻，抓勻後加入2湯匙的花生油，再抓勻醃製10分鐘！
起鍋加入適量清水，大火煮沸，水煮沸之後將醃製好的豬肝瘦肉粉腸倒入鍋中，煮斷生後，加入幾片生菜葉子，再加入1湯匙的炸蒜末，即可出鍋。
豉汁蒸粉腸。
準備食材：粉腸300克，姜1小把，料酒1小勺，蠔油1小勺，澱粉1小勺，豆豉辣醬1勺，剁椒1勺。
具體做法如下：粉腸洗淨切小塊瀝乾水分，用一小勺料酒和一點薑絲拌勻醃製5分鐘，放一勺李錦記的風味豆豉醬，充分拌勻，放入一勺蠔油，充分拌勻。
放一小勺幹澱粉，拌勻，讓澱粉在粉腸表面薄薄的裹上一層即可，全部調料和粉腸拌勻後，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒，入鍋，大火，水開後蒸15分鐘左右即可。
6樓：鬧鬍子
粉腸的家常做法如下：1、腸衣洗去表面的鹽分，浸泡20分鐘以上備用。
2、豬肉8分瘦2分肥，去皮洗淨切大塊。
3、豬肉絞成肉末。<>
4、番薯澱粉裝大碗裡。
5、加入適量清水溼潤澱粉。
6、再加入350克沸水把澱粉攪拌成糊狀。
7、小蔥跟生薑細細剁碎。
8、在豬肉餡里加入所有主料裡的調味料，豬肉餡和調味料順著乙個方向攪拌均勻。
9、粉糊放到微涼以後分次順著乙個方向拌入肉餡內。
10、最後肉餡拌成糊狀就好了。
11、把肉餡全部灌入腸衣內，兩頭紮緊，末端留出10釐公尺左右的空腸衣。
12、把灌好的腸子略整理一下，分段用棉繩紮好。
13、把紮好的粉腸放入溫水鍋內，在每段上用牙籤扎乙個孔防止爆裂，再加八角，鹽，小蔥香葉，生薑等用小火煮。
14、把粉腸放在鍋內架子上，蓋好鍋蓋，注意密封，大火燒熱，鍋內產生煙霧以後幾分鐘就燻好了。
15、燻好以後拿出放涼即可切片。
腸粉的醬油汁怎麼做
7樓：匿名使用者
廣州腸粉的做法：
1. 粘公尺洗乾淨，放入水，泡7個小時以上，連公尺帶水一起放入破壁機裡打成細膩的公尺漿；公尺漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用；
2. 鍋裡放油燒熱，放入豬肉copy末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用；洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘，拿出來，舀上公尺漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘；
3. 蒸好的腸粉盤拿出來放bai涼，用刮板和其他的工具將腸粉剷起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤裡du，澆上醬油和一點瘦肉末，就可以開動了。
4. 腸粉技術跟各種小吃開店技術的可以家 威前面英文 b f t 後面數字 3 3 9。
醬汁的做法：
1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；
2. 獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段；
3. 鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜；
4. 加雞湯，沒有現成的雞zhi湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬乙個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬；
5. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放dao入香菜再熬五分鐘；
6. 放鮮味生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露；
7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。
8樓：網友
注意：老闆您可以做幾種味道的··如果單一的醬汁·顧客可能容易吃膩，以下的必備材料中你可以新增以下幾種食材做成幾種味道給顧客選擇（蘑菇、蝦公尺、玉公尺、香菜、肉末、魚肉末、還可以單獨做辣味的醬汁）
材料：醬油、蠔油：各2湯匙 糖：少許 鹽、 各1/3小匙 澱粉（用半碗水溶開）：1/3小匙 蒜蓉：一湯匙·
製作流程]1)將油用小火煮開後，放耗油小夥煨香，千萬不能大火，大火就糊了（我多年下廚經驗得出耗油想下鍋會更加鮮香濃郁）還有蒜蓉蒜蓉出味後。
2）放糖，加醬油 ，煨開鍋。
3）之後加鮮雞粉和鹽加水和澱粉。
注意：如果做各種味道的時候材料（蘑菇、蝦公尺、黃色的那種醃蘿蔔條切粒、玉公尺、香菜、肉末、魚肉末、還可以）應在醬油之前下鍋炒熟。
這幾種味道我比較喜歡蝦公尺還有蘑菇··真的很好吃（我經常自己調汁來下飯吃）
9樓：網友
廣州這邊的是醬油加水，要不就是滷肉的汁，你的腸粉有沒有肉的？，一般來說，用滷汁香點。
10樓：小啊阿姨
用生抽和蒜泥，加點白糖和味精。
腸粉調漿做法
腸粉 包括調漿 的詳細做法如下 準備材料 糯米粉 水 食鹽 生抽 耗油 玉米澱粉 澄粉 調和油 蝦 元貞糖 生菜 1 準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料 2 準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料 3 150克的粘米粉倒在盆中 4 入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉...
如何做拉腸粉，正宗的拉腸粉的做法和配料？
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸 腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 水開大火兩分鐘。拉腸粉，廣東人通常簡稱為拉腸，是廣東地區的一種特色小吃，按其製作方法分為手拉拉腸 即抽屜式腸粉 和布拉腸粉。拉腸興起於上世紀20年代...
廣東石磨腸粉的做法是怎麼樣的
做法一1.首先要製作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。材料 粘米粉 230g，澄面 20g，粟米粉 45g，水 700ml，適量食用油。粉最好能過過篩 2.配料 瘦肉用適量油鹽 生粉 雞精 醬油醃製十分鐘 蔥粒 大白菜切成絲，雞蛋。可選擇自己喜歡的配菜 3.選擇一個稍大一點平底不鏽鋼碟子，...