1樓:゛妝雪雪
製作油粑粑的過程大致可以分為以下四個步驟:
1、浸泡:按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例,取適量的粘米和黃豆,用溫水浸泡至膨脹,以泡出豆香和米香為宜。
2、磨漿:在黃豆與大米中加入適量的水(不能放得太多,不然炸的時候耗油,而且炸出的油粑粑形狀不飽滿),用小湯勺把洗淨的米和豆舀進石磨中,每次也不能太多,這樣磨出的漿才會細膩,做出的油粑粑口感也比較好。
3、拌餡:在漿里加入適量的鹽和花椒粉,再按個人喜好準備餡料,如:臘肉丁、酸菜末、蔥花等。
拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿裡攪拌至均勻;後者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿,加入自己喜歡的餡後再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。
4、油炸:在鍋中倒入菜油,將火調大,直至將油燒沸,炸時要文武火結合,要是隻用文火炸,炸出的油粑粑會呈乾癟狀,且生硬;若全用武火炸,它會外焦而內不熟。(同時注意隨時注意翻滾油粑粑)火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才會好,吃起來只覺得油香豆香四溢,酥脆的表層包裹著團團熱氣,輕輕一咬,暖香四溢,誘人的味道傳遍全身。
油粑粑的歷史起源已不可考。油粑粑體積小,便於攜帶,食用方便。早期土家族人將它作為農活時的乾糧。
由於油粑粑味道好,且營養充分,能夠及時補充人的體力,遂走上了土家族人家的餐桌,成為主食的一種。解放初期,湘西各縣城開始出現部分個體油粑粑商販,他們把攤點定在飯店、麵館旁,或街邊、涼亭裡,價錢便宜,很受歡迎。以後城鄉各地圩場均有了油粑粑攤主邊炸邊銷的特色風情。
2樓:匿名使用者
用料:麵粉300g、花椒粉適量、酵母粉適量、鹽適量、鹼面適量、雞蛋清一個重慶油粑粑的做法:
1.麵粉,花椒粉,酵母,鹼,雞蛋清混合。裝入盆。發酵半天。有小氣泡。
2.平底鍋加入兩釐米深度的油,大火燒熱,中火保溫。
3.用筷子卷麵糰
4.懸空,麵糰垂入鍋中油炸,先炸定型底面,再讓後續的面堆積在頂部。底部基本熟透後翻轉炸頂部。
5.成品,直徑五到十釐米左右的團狀。上半部分更鬆軟,下半部分稍硬,中間有一個細腰,為標準外形。酥軟,微帶花椒香。
3樓:靳葉集安陽
把麵粉和生薑末用水調和,最好稠點,放在油上煎,並把它按成餅狀,兩邊都要煎透。別放任何調料,治咳嗽的,覺得不好吃可以加兩個雞蛋!我們這地方叫油鱉糊,不知道是不是你問的!
油粑粑的做法步驟圖,糖油粑粑怎麼做好吃
怎樣做長沙的油粑粑
4樓:暮詩小愛
用料糯米粉 適量
紅糖 適量
桂花糖 可以適當加點
長沙老糖油粑粑的做法
將糯米粉揉溼,加入適當桂花糖後,揉成小球,冷鍋冷油下鍋,就不容易糊決定糖油粑粑有一種小時候味道的關鍵,就是建議加入紅糖,會有一種糖與油和糯米粉完美融合的感覺,將糯米糰煎熟後,盛出來,放入盤內,剩餘的油與紅糖一起炒,怕上火可以加一點水
炒到紅糖冒泡
加入糯米糰一起翻炒,炒幾分鐘,絕對不會糊,就可以啦
婺源油粑粑做法
5樓:匿名使用者
1.準備糯米粉
2.取小碗,放入紅糖和冰糖
3.糯米粉種一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至幹稀適中的程度,揉成麵糰
4.再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化5.將揉好的糯米粉團分割成約60克1個的小劑子6.逐一搓圓拍扁
7.煎鍋倒入70克油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火8.下入生坯慢慢煎制
9.小火將一面煎好之後翻面繼續煎
10.煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
11.將糖汁倒入鍋中
12.搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火
13.盛入碗中就可以吃啦
糖油粑粑的配方及做法
6樓:
準備用料:圓餈粑8個、紅糖40g、玉米油20g1、把餈粑沖洗一遍,控幹水分。
2、把紅糖倒入小碗中,倒入半碗熱開水,攪拌均勻備用。
3、鍋裡倒入油,放入餈粑中火煎至兩面金黃。
4、倒入紅糖水混合,煮至餈粑變軟。
5、把餈粑翻下面,讓每個餈粑都均勻地裹上糖汁,餈粑變軟後,即可上桌享用。
6、成品。
7樓:向無名者致敬
長沙的糖油粑粑的做法。
1、把糯米粉中間挖一個洞,分次倒入清水,邊加邊揉捏,和成一個麵糰就好啦。再把麵糰揪成鵪鶉蛋大小搓成圓球狀,然後壓癟。
2、炒鍋加熱,倒入植物油,至六分熟後下入面粑粑。小火即可!
3、用一個小碗倒入紅糖白糖,用熱水化開。多少看自己喜好了,正宗的糖油粑粑糖是很多的,如果你怕膩就可以放少了點。
4、當面粑粑炸至兩面略微金黃時,小心的倒入化好的糖漿。
5、用鍋鏟一次次的抄起糖油淋在粑粑上,一定要有耐心喲。等到每個粑粑上都均勻的蘸上了糖油後就可以盛出了。
6、趁熱的時候吃軟軟粘粘的還會拔絲喲~ 稍微放涼了之後更好吃,外面焦焦脆脆,裡邊軟軟嫩嫩。
8樓:匿名使用者
油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。火最好稍小點,不然容易焦。
翻煎粑粑,等到它兩面都是金黃色就可以起鍋放在旁邊備用。將紅糖,白糖加少許水調和,用剩下的油炒糖汁。炒糖汁的時候最好小火,要一直攪動哦~~ 等糖都融化了,就可以把之前煎好的粑粑放進去,兩面都均勻的裹上糖汁,然後就起鍋擺盤開吃。。。
油香粑粑的做法
9樓:柚子不太酸
糖油粑粑做法1、油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。 油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。
2、翻煎粑粑。注意,不要煎到太老,否則容易爆破。 3、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。
糖水和油迅速融合,冒泡。 這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。 粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤。
油煮油粑粑正宗做法醬
10樓:東方明珠
材料生鮮瘦肉肉絲——3兩;,五花肉肉絲——3兩;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鮮的溼麵條——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各種調味料,適量
做法1、先用蒸籠,蒸溼麵條;
2、邊蒸麵條,邊用炒菜的鍋,放油進入炒鍋,將兩種肉絲炒一下,肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油,待油熱了以後,將花椒和八角放入炸一下,然後將花椒和八角撈出來,丟掉,然後在熱油鍋裡,放入芹菜,翻炒兩下,迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候,放入豆芽,鹽適量,關火。
關了火之後,用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時,將蒸的半熟的麵條從蒸籠裡倒出來,然後在蒸籠裡鋪一層半熟的麵條,一層6成熟的菜;再放一層面條,再一層菜……一共三層面,三層菜。放好後,繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
油粑粑的做法大米和黃豆的比例是多少
11樓:優源動力
坨坨媽用料
水磨糯米粉 400克
水 適量(約400克)
油 70克
紅糖 20克
白糖 10克
蜂蜜 10克
開水 適量
糖油粑粑的做法
取一大碗,倒入400克糯米粉,再緩緩加入清水一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至幹稀適中的程度即可揉和成光滑的粉團
搓長成條
分割成約60克一個的小劑子
逐一搓圓拍扁
煎鍋倒入70克油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火下入生坯慢慢煎制
煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面
取一小碗加入紅糖
再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化將糖汁倒入鍋中,搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火,即可起鍋裝盤
糖油粑粑的做法步驟圖,糖油粑粑怎麼做好吃
1 油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。2 翻煎粑粑。注意,不要煎到太老,否則容易爆破。3 待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。粑粑漸漸變軟,著色,油...
糖油粑粑的做法竅門,正宗糖油粑粑的做法
我這個做法是煎的,用的油相對少一些。其實在長沙,糖油粑粑的家常作法也是這樣做的,因為這種做法浪費較少,對於家庭來說比較經濟實惠,而且高糖高油其實用現在的飲食觀念來看也是不健康的,所以我們就來試試這種比較方便一些的家常版 糖油粑粑 的做法吧!主料4人份 糯米粉400克 輔料水400克 植物油70克 紅...
四川米粑粑的做法大全米粑粑的做法。
米粑,又有稱米粑粑,湖北江漢平原地區又叫溜粑。因為均已成對合起 所以也有稱作為對粑。是很有特色的湖北漢族傳統小吃之一。發米粑以米為主要材料。以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。從江漢平原流廣於整個湖北地區,成為大家愛吃的一種甜品。米粑粑是把大米磨漿後發酵,在平底鍋裡用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。剛出鍋...