1樓：薇薇講體壇
說到豬大腸。
我相信我的大部分朋友都喜歡，也有覺得髒的朋友不習慣。總之，蘿蔔青菜各有所愛。雖然有很多人喜歡吃豬大腸，但是很多朋友都做不好，因為你買的豬大腸沒做好，就會像橡皮擦一樣堅韌，嚼不動。
其實他也有做豬大腸酥好吃的訣竅，只是很多人不知道這些招數，我是從乙個餐廳大廚那裡偶然學會的。今天，天健美食餐廳準備與大家分享炒豬腸。
的美味秘訣，讓大家在家就能做出香脆可口的豬腸。我舉個酸菜炒豬腸的例子。可以做各種炒豬腸，酸筍。
炒豬腸。所以喜歡吃豬大腸的朋友們，來看看我是怎麼做的。喜歡美食的朋友，別忘了關注我。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道你想學的菜！
豬的大腸是不是又老又韌還咬不動？教你乙個簡單的竅門，把它炸脆，好吃。
正式生產前，我們首先需要準備好以下配料：豬大腸2公斤、酸菜500克、生薑1片、小辣椒。
3片、大蒜5瓣、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、水澱粉。
適量、冰水1盆、料酒。
4湯匙。第一步：先將豬大腸反覆翻轉，清洗乾淨，然後控制水分，盤好待用。然後將酸菜洗淨，掰成花瓣，用斜刀切成片，盤起來備用！
第二步：從鍋中加入1勺清水，將豬大腸放入冷水鍋中，加入3片生薑，加入2湯匙料酒，大火煮沸，煮沸30秒，立即撈出豬大腸，放入冰水中迅速冷卻！這是讓豬大腸變脆變韌的乙個小技巧。
這個方法不夠好，可以試試。
第三步：豬大腸完全冷卻後撈出，控制好水分，然後放在案板上，用菜刀切成斜三角塊，然後放在盤子上備用。
第四步：鍋不加油加熱，加1茶匙鹽，小火炒1分鐘，然後把酸菜倒入鍋裡，大火炒，把酸菜的水分弄乾，用酸味炒，然後拿出來裝盤備用！
豬的大腸是不是又老又韌還咬不動？教你乙個簡單的竅門，把它炸脆，好吃第五步：加油再次加熱鍋，加入小辣椒和蒜片，小火翻炒，然後將豬大腸倒入鍋內，大火翻炒3分鐘左右，翻炒至豬大腸捲起，然後加入2湯匙醬油、1湯匙蠔油和2湯匙料酒，然後將酸菜放入鍋內，大火快速翻炒，然後倒入少許水澱粉翻炒均勻。
這種酸菜炒出來的酸辣香噴噴，好吃又好吃的豬腸就完蛋了。用冰水冷卻的豬腸又脆又難吃。喜歡這道菜的朋友一定會嚐嚐，保證這個味道不會讓你失望！
好了，朋友們！本美食教程【酸菜炒豬大腸】在此分享。如果您在閱讀本教程的過程中不能理解這些步驟，請在本文底部的留言區給我留言。
當然，如果你想學習，暫時沒有時間，你也可以先收集一下！
2樓：太巧的寶寶梓璇
爆炒兩分鐘左右就可以 豬大腸主要是先煮熟再炒，炒的話因為本身就是熟的，稍微加熱，儘量不要把腸子裡的油炒出來就可以了。豬大腸，豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內臟副食品。
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
3樓：愛小樹苗
只需要用大火炒5分鐘就可以了，因為豬大腸都是提前燉制好的，本身口感已經非常的軟糯，只需要進行調味兒就可以了。
4樓：圖喔喔喔
爆炒豬大腸要用大火炒兩分鐘就可以了。這樣炒出來的豬大腸外酥裡嫩，很有口感。
5樓：費倫茲
爆炒豬大腸一般炒20分鐘左右就可以了，具體可以在炒的過程當中不定時的去嘗一嘗炒的豬大腸是否熟了，味道是否可口。
6樓：千森茶具
豬大腸要用大火燒5分鐘左右其實就可以了，如果太久的話會特別的老根本就不好嚼，這個時間剛剛好，能夠保持肉質的鮮美，還有韌度，是很好下嘴的。
7樓：青楓侃
炒兩分鐘最合適，因為這樣做出來的豬大腸口感非常的鮮嫩，而且吃起來也很多汁。
8樓：你真的好嘛
大概是3~5分鐘就可以了，這種食材不宜炒制太長時間不然就老了，但是時間太短又會生，所以這個火候掌控非常重要。
9樓：劉心安兒
大概需要爆炒15分鐘的時間，而且這樣的話就比較入味，然後也可以減少很多的羶味。
10樓：你到底敢不敢
也得需要炒個20分鐘到30分鐘的時間，如果提前進行了炸，也就需要五六分鐘的時間。
豬大腸炒多長時間最合適？
11樓：道法自然玄師
肥腸煮十五分鐘左右就可以爆炒2-3分鐘吧，煮的時間也就是搓洗乾淨之後焯水所用的時間。 肥腸也就是生活中的豬大腸，這部分有著較重的腥臭味，食用之前要經過仔細的處理。
12樓：網友
豬大腸呢，你得先給他蒸熟之後再炒。炒的話就5六分鐘就可以。一定要先整熟了之後再炒，要不然那不好炒熟了。
豬大腸爆炒的做法
13樓：千冥靚傲
豬大腸的做法：
清洗。大腸一副，按上述方法洗乾淨。焯水。
大腸整體涼水下鍋，給蔥段薑片高度白酒，燒開煮5分鐘關火撈出來，趁熱用涼水沖洗到自然溫度。這一步的關鍵在於白酒蔥姜都是去異味利器，焯水後涼水沖洗是為了增加大腸的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。
依然是蔥、姜、白酒，新增老抽，煮大腸30分鐘。為什麼用白酒，還是高度白酒？因為純高度糧食酒去惡味效果最好，飯店捨不得用這個，所以他們的菜譜都是料酒。
撈出煮好的腸子，切寸段，然後以腸頭部分的腸段為基本單位，其他部位的腸段塞進大腸頭段裡，塞滿不留空隙。這道工序是要得到外焦裡嫩的關鍵，為什麼？看下面。
炒鍋起油，六成熱，起微煙，放入裝扮好的大腸段，油麵淹過大腸段一半左右，連煎帶炸，大腸段外層碰鏟子感到都焦了，撈起來備用。另起炒鍋，爆香蔥薑蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大腸段，加高湯淹住。一直大火，保持收汁狀態。
待收汁到一小半的時候，剷出大腸段裝盤，鍋裡湯汁燒到濃稠澆到大腸段上。如果想更好看，燒一勺花椒油再澆上去，油色明亮。
14樓：藤原彌
豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。
具體操作。1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成釐公尺長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。
4、烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫公升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
主料：熟豬大腸500克。
輔料：蔥薑蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量。
具體操作。1、將熟大腸切成2cm長的段。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
5、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
7、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜麵醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。
具體操作。1、將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾幹水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥。
2、燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾幹油。抽掉蔥白，改切成1釐公尺寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內。將甜麵醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可。
15樓：劍經業
用料 豬大腸 斤，料酒 適量 ， 蠔油 適量 ，生抽 適量 ，老抽 適量 ，蒜 3瓣。
姜 6片 ，冰糖 6顆 ，青椒、小公尺辣 適量。
爆炒豬大腸的做法。
剛買回來的大腸，比較髒。去掉大腸內的腸油（有些朋友喜歡吃肥一點，有多些大腸味就留著），然後用鹽、生粉重複搓洗2-3遍…可以有很多清洗大腸的方法
豬血炒大腸的做法大全，爆炒豬大腸的做法
豬大腸內外洗乾淨，切小段，放入高壓鍋內，再加入水，酒，花椒，白醋，一起煮。上氣後小火分鐘，即可洩氣，撈出大腸，冷水洗乾淨，備用。 煮大腸的同時，燒一鍋清水煮沸，豬血切公分見方小塊，過沸水煮分鐘，撈出後泡冷水備用。 洋蔥切片。 切蔥花，蒜片，薑片。 澱粉 清水，調勻。 所有準備工作就緒，開炒，大火預熱...
豬大腸怎麼炒最好吃，豬大腸怎麼炒好吃
豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。具體操作。1 將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。2 炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大...
豬大腸怎麼做，豬大腸怎麼做好吃呢？
豬大腸先用生粉擦去雜質，清水沖洗後泡入可樂裡去除臊味。最簡單的做法就是滷水豬大腸 鍋裡倒入滷水和醬油適用，大火煮開試味，酌量加水和糖直至合適為止 味淡一點為宜，因為會越煮越濃 然後把整段豬大腸加入煮15分鐘左右，關火後別急著享用，讓醬汁充分入味後再切塊。豬大腸灌糯米煲湯也很好吃 糯米提前浸泡兩小時，...