1樓：網友
用料：麵粉320g、白糖20g、紅糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、雞蛋2顆。
紅糖發糕（成功率百分之百！）的做法。
1、麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）
g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）
4、在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）
5、八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
6、發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐享用。
2樓：王軍
百面，苞公尺麵，用開水燙一半，加笑母，白糖，牛奶，獲好發兩倍大，上鍋蒸三十分。
3樓：網友
發糕怎麼做才比較軟，弄三百克面，放上三個雞蛋，放三克酵母粉，在放一兩二白糖，在放食用油一兩，用溫水和麵用筷子攪成稠胡壯，用小碗麼上油，把面胡挖進小碗裡八成滿，放進鍋裡性發好了，鍋裡填上水開始蒸了蒸三十分鐘就熟了，旋騰騰的發糕就蒸好了，
發糕的做法鬆軟又好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
鬆軟公尺發糕的做法：
主料：公尺飯150克，粘公尺粉280克，清水280克，糖80克。
輔料：鮮酵母6克。
1、準備一碗涼公尺飯。
2、材料集合。
3、把糖，水，酵母，公尺飯，粘公尺粉依次放入破壁機，用筷子攪拌一下，防止粉末飛濺。
4、啟動果汁功能，一次不夠打二次。
5、打成光滑細膩的公尺糊。
6、倒入盆中，密封發酵至兩倍大。
7、發好的公尺糊，充分攪拌排氣。
8、倒入紙杯9分滿。
9、撒上蔓越莓。
10、冷水上鍋蒸30分鐘即可出鍋。
11、做好的公尺糕非常鬆軟，好吃極了。
發糕的做法鬆軟又好吃
5樓：乾萊資訊諮詢
具體做法如下：
1、粘公尺粉即大公尺粉，是用大公尺磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘公尺粉。注意這裡的配比，粘公尺粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕鬆軟度也剛剛好。
5、繼續用筷子或蛋抽把粘公尺粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的麵糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘公尺粉與水的比例就差不了。
6、然後蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕麵糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或採取其他保暖促發酵的措施。
7、待麵糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的麵糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這裡千萬不要發酵過度，否則會出現公尺發糕發酸以及發糕不鬆軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發酵的麵糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然後倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。
9、繼續讓麵糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
10、上蒸鍋，上汽後二十分鐘即可關火，燜五分鐘再開啟鍋蓋。我用的是臻公尺公升降電火鍋，它不但能涮火鍋，具有公升降功能，還可以用來蒸各種美食。
11、功能齊全，火力足，一鍋多用，實惠又方便。
12、關火後取出脫模，晾涼之後切塊兒食用，涼了吃風味更佳。
發糕怎麼做才鬆軟?發糕怎麼做有嚼勁?
6樓：生活軌跡
發糕是很好吃的早點，在家就能自己做，照著食譜就會。那麼發糕怎麼做才鬆軟？發糕怎麼做有嚼勁？
發糕怎麼做才鬆軟。
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉公尺麵、麵粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
4、玉公尺麵發糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟；
6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
發糕怎麼做有嚼勁。
1）將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；
3）將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
玉公尺麵發糕的做法。
材料：普通麵粉250g，玉公尺麵50g，牛奶180g，細砂糖20g，酵母3g，葡萄乾適量。
做法。1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉公尺麵中，混合均勻。
3.麵粉中加入細砂糖。
4.將玉公尺粉溶液倒入麵粉中。
5.將麵粉揉成團，微微收圓。
6.方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵。
7.麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾。
8.鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
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