1樓：aujean宇
蒸餃的口感好不好。
固然拌餡是重要的。
和麵也同樣重要。
個人的經驗是。
燙三分之二的面。
然後和麵。再儘量醒面時間長一些。
接著包餃子。
這樣做出來的蒸餃。
放涼之後也不會硬。
口感還是很好的。
建議嘗試下。
2樓：網友
蒸餃子的面必須是燙麵的，這樣蒸出來的餃子不幹不硬，吃起來還好吃，特別勁道，也很鬆軟。
3樓：心兒溫暖
蒸餃做的不幹不硬，那在燙麵時要用滾燙的開水，要全燙麵，並且要將燙的麵攤開，涼透才能揉起來醒面，這樣燙出來的面吃起來又軟又好吃，涼了也不硬。
4樓：網友
蒸餃不幹不硬，放涼3吃也很鬆軟，關健是和麵，和麵時一半用開水，一半用涼水和，最後把面和在一起，醒半小時後，再包餃子，這樣蒸餃不幹不硬，放涼了吃也很鬆軟。
5樓：網友
蒸餃想做飯不幹不硬，和麵時一半燙麵一半用冷水，然後和在一起做皮，和餡時餡多放點湯汁，朝乙個方向和餡，這樣包出來的蒸餃就是放涼了也很鬆軟。
6樓：你若安好便
想要蒸餃不幹硬，需要記得和麵的時候用開水，將麵筋燙軟，降低了麵粉的硬度，做好的蒸餃便會特別的柔軟，剛出鍋的蒸餃特別香軟，即使放涼也不會發硬。
7樓：網友
要想蒸餃做的不幹不硬，那在燙麵時要用滾燙的開水，要全燙麵，並且要將燙的麵攤開，涼透才能揉起來醒面，這樣燙出來的面吃起來又軟又好吃，涼了也不硬。
8樓：網友
好吃的蒸餃不硬不幹不難做，用開水燙熟面甘點燙著揉成一團行，一會兒包蒸餃g筋道又好吃，涼了也不硬。
9樓：網友
蒸餃做出不幹不硬，和麵非常重要，鍋內放水燒到起泡響邊，和麵做出的蒸餃不幹不硬好吃勁道。
10樓：梁雅豔
真假要想吃它蒸出來不敢不用這樣會面的時候應該燙一半面 然後一半面又能水貨 這樣放在一起 蒸出的餃子就不會幹硬了。
11樓：beauty張
1可以發麵 這樣蒸出來的即使是涼了也不會硬。
2 開水湯麵 涼了也不硬。
12樓：網友
蒸餃我覺得面應該用一半燙麵，一半涼水和麵做出來的蒸餃放涼了也很鬆軟。
13樓：白白胖胖小小兒
蒸餃面用燙麵，放涼吃也不硬。
餃子怎麼蒸才好吃？皮才不會硬？
14樓：冰之_無限
1.和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。
用涼水。面與水的比例：四碗麵，一碗水。
在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮： 2.擀：
把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐公尺的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約釐公尺左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。
再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐公尺）的、厚約公釐的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有**機器做好的餃子皮。
使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。
在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。
缺點是捏皮比擀皮耗時多。
15樓：一二三木頭人
我從老媽那你學來的經驗！和麵的時候一半用涼水和，一半用開水和。然後在把面和在一起。
就是所說的燙麵。這樣的面，包的時候會感覺有點粘，你可以多薩點麵粉，光撒外皮！但蒸熟後面皮很有韌性，吃起來很彈。
絕不會硬。
16樓：網友
1 加雞蛋 只要蛋清效果最好但是好像就留個蛋黃也挺浪費的 所以其實一起沒有什麼的，但是雞蛋一定要打勻了再放。
2水用感覺有點涼，應該大概15-20度左右的水吧，裡面要加一點鹽。
3揉麵要注意技巧「三光政策」：手光、面光、盆光。
4放置，面揉好了一般要放個15分鐘左右其實比較好。
17樓：網友
用燙麵，剛蒸熟關火後過十分鐘再開蓋。
18樓：晨霧夕煙
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟，也就是說不能用涼水和麵，方法也很簡單；
其一，你下次合面時作80度的熱水合。麵粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌麵粉，製成燙麵，用保鮮膜封好，醒2小時。（注意最好用木棒攪拌，防止燙手）.
其二，合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾；
其三，做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好，最好是隨做隨蒸。
如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
餃子皮怎麼做才不會硬，怎麼蒸餃子皮不硬！！
解決餃皮硬bai的主要方法 du 用沸水將麵筋燙軟，zhi 降低了麵糰的硬度dao，做出的餃子口回 感才能更軟。所以不同答於水餃以冷水和麵，蒸餃和煎餃都是用半燙麵 7成熱水3成涼水 製作餃子皮。尤其用質地鬆散的玉米麵製作煎餃時，需先將玉米麵用開水燙一下使其有一定粘度，才更容易包制。另外，和麵時加入適...
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