1樓：匿名使用者
醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克，色拉油750克。
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
麻辣茄餃。主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒麵)10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 (3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 (5)勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
辣爆茄丁 原料：茄子乙個去皮切丁 青椒乙個切丁 胡蘿蔔半根切丁。
調料：雞蛋乙個 澱粉2兩 辣椒油少許 姜 鹽 醬油 味精 香油 小蘇達少許 香菜等適量。
做法：1把雞蛋打入碗中放入澱粉 小蘇達攪勻製成 蛋糊 然後放入茄丁抓勻備用 2鍋內放入色拉油燒至7成熱時均勻放入抓好 的茄丁 炸至金黃色撈出 3鍋內放少許油再把姜 青椒 胡蘿蔔放入鍋內 煸炒添入一勺水 鹽 醬油 辣椒油 味精 再 放入炸好的茄丁炒勻 放入 香菜 香油出勺 既可。
2樓：匿名使用者
紅燒的茄子營養要高。
3樓：月亮掛山溝
茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。
茄子營養
4樓：陽光生活
茄子中營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營困改養成分。每100克含有蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵毫克，胡蘿蔔素毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克，抗壞血酸3毫克。 <
茄子中汪兆判營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵毫猜森克，胡蘿蔔素毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克，抗壞血酸3毫克。
茄子怎麼做既營養又好吃
5樓：念而不忘
茄子在中國歷史上早就是一道美味佳餚，古話更有「想長壽，食秋茄」的說法，可見茄子的營養價值之高，而且**便宜，適合各種人食用。既然很營養，那麼我們就不用油炸了。你的問題我想應該是吃油炸的食品不健康，針對這種情況可以改用其他做法。
選用大圓茄子，在茄身上橫向錯刀切縫，注意不要把茄子切斷，在準備些豬五花肉餡、蔥花、鹽、味精等調料做成肉餡，添到茄子縫中，也就是取整個茄子夾肉餡。
做法是燉，燉可以保持茄子的營養成分，也不油膩，先在炒鍋中燒少許油，爆蔥、姜，再把茄子下鍋，加高湯或清水，小火煨燉，視口味加些味精、鹽，或豆瓣醬，約十五分鐘即可。
本人小時媽媽經常做此菜，又有肉香又有茄子營養，拌飯巨好吃。你可以試一試。
另外一種簡單明瞭的吃法就是農家菜，用小鋁鍋，添水，放上分層架，底層水中煮土豆、上層蒸茄子，好了後弄些小蔥、大醬一拌，再來碗過水飯，絕了。現在不少領導吃慣了大魚大肉，專門跑農村去吃農家菜，此菜也很受歡迎的。
6樓：網友
紅燒茄子。
材料主料：茄子，香菜，蒜瓣。
副料：醬油，糖，鹽，水，油。
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
7樓：青春花開落
將茄子切丁（較大），將茄子劃開小縫。在縫中塞入肉末。將油放入鍋中，加熱，將火調小，將塞有肉末的茄子放入鍋中煎熟！
8樓：網友
清蒸。加些油鹽蒜蓉醬。
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