1樓：深呼吸
麻辣燙的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：火鍋食譜。
麻辣燙的製作材料：
主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
麻辣燙的做法：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
祝你好胃口了！！！
o(∩_o...
2樓：網友
生菜 菠菜 白菜 海帶結 空心菜 筍 冬瓜 百葉節 牛肉 蟹棒 雞肉 ……基本可以把你餵飽了嘿嘿。
辣的湯菜有哪些？
3樓：小皮說生活
首先推薦的就是 酸辣湯，作為湯菜類的那就多了 比如 水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，水煮魚，酸菜魚，紅油龍抄手，火鍋雞等，這些都是很常見的菜。
酸辣湯：製作食材。
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋。
1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
製作流程。1．將豆腐、冬菇、海參裂櫻、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。
2．將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。（可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）
水煮肉片：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，氏禪用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中殲源塵湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
麻辣燙的菜有哪些
4樓：乾萊資訊諮詢
1.肉。常見的豬肉、牛肉、羊肉、排骨、雞肉、鴨肉、火腿、蝦、魚、臘肉、裡脊肉、雞柳、雞雜、雞血、鴨血、牛雜、羊雜、午餐肉、鵪鶉蛋、魚丸、牛丸、鴿子肉等；不常見的有蛙肉、牛蛙肉等。
可以煮成麻辣燙。
蔬菜。蔬菜的品種可以更豐富一些，比如大白菜、油麥菜、香菜、木耳、香菇、冬瓜、蘿蔔、海帶、蓮藕片、薯片、娃娃菜、生菜片、菜花、紫甘藍、金針菇、黃花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘藍、山藥、菊花、空心菜。當然，還有一些常見的蔬菜是不會經常出現在麻辣燙裡的，比如豆角、蒜薹。
這些蔬菜不好煮，不好嘗，一般不會經常出現在麻辣燙裡。
3.海味。海鮮種類繁多，有海蝦、海蟹、貝類、皮皮蝦、鮑魚、牡蠣、海魚、海蜇、墨魚、魷魚、章魚、田螺、泥螺等等。現在一些麻辣燙加盟商在打麻辣燙做海鮮。
4.其他的。
豆麵製品和主食種類相對較少。豆粉製品主要有豆皮、豆腐、千張豆腐乾、豆腐乾、凍豆腐、粉絲、粉條、土豆粉等。主食的種類應該說是最少的。一般有面條，方便麵，餃子，油條等等。
麻辣燙都有哪些菜系？
5樓：乾萊資訊諮詢
麻辣燙以大骨湯為主，在吃的時候加辣椒、蔥蒜、香菜等作料。其實做法沒有什麼講究的，也相對簡單。
麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為spicy hot pot，將於2017年12月1日起正式實施。
菜系，也稱"幫菜"，是指在選猛拿料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國傳統飲食文化的菜系，是指在伏叢一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國傳統飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。
發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中枝廳搭國傳統飲食的"八大菜系"。
麻辣燙都有些什麼菜
6樓：
葷菜和素菜。葷菜可以例如牛肉、羊肉、雞肉、豬扒、臘腸、魚丸、脆皮腸、黃骨魚、豬紅、雞腳、鴨腸等各種肉類；素菜的話就是例如油菜、生菜、冬瓜、海帶、土豆、魔芋、豆芽、腐竹、玉公尺、山藥、藕片、竹筍等各種蔬菜瓜類。基本上任何食物都可以作為麻辣燙裡的燙渣橋雀如早菜品種。消轎。
娃娃菜怎麼做湯上湯娃娃菜的湯怎麼做
娃娃菜富含維生素 胡蘿蔔素 鐵 磷 鈣等，營養在蔬菜中名列前茅。冬天吃最好，那麼在家怎麼做更好吃？1 首先把娃娃菜改刀，可以再準備一些輔料，如 豆腐 冬瓜 粉絲 熱鍋放油，版放點蔥花權熗鍋，放幾片西紅柿，把西紅柿汁炒出來，加適量水，水開了，先下娃娃菜的幹，在放輔料，最後放娃娃菜的葉，直到開鍋，在放鹽...
家常菜都有些什麼湯好喝十大家常湯都是哪些？
番茄牛肉湯 主料 牛肉500千克.蔥頭2個.輔料 蒜2 3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.製法 1.選用牛排肉.洗淨切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.2.肉煮1.5 2小時後,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續煮30分鐘.3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒...
麻辣燙的菜有哪些，麻辣燙有哪些菜品
主要有三大類 鮮蔬 丸子 海鮮 豆製品 冷凍食品類。具體的產品，因為地區不同，都會有所差異。基本上以下這些事大多數麻辣燙店都會有的食材 白菜 茼蒿 油麥菜 油菜 小白菜 土豆 大葉生菜 奶油生菜 圓白菜 西蘭花 金針菇 滑仔菇 平蘑 口蘑 平菇 香菇 魚丸 蟹棒 魚皮崔 蝦餃 玉米腸 甜不辣 鮑魚片...