1樓：分隨後的很快樂
韭菜盒子是以新鮮韭菜、雞蛋、麵粉和蝦公尺做成的美食，是北方一道傳統小吃。
韭菜盒子做法看似簡單，有的朋友做韭菜盒子時，韭菜容易出水，很難把它包好，容易漏湯，煎制時很麻煩，味道也失去了韭菜的鮮嫩的風味，其實想要把它做好是需要小技巧的，教你這個做法，做出的韭菜盒子放久了皮不硬，而且餡料裡的韭菜也出不水，不論是賣相還是餡料，都非常的出色。
韭菜盒子原料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、油、鹽、姜、花椒白胡椒粉少許。
做法步驟：1.首先要和麵，用燒開的水慢慢倒入麵粉中，在這裡一定要注意，不要用涼水，在加入熱水的時候要用筷子慢慢地攪拌，用筷子攪拌成絮狀。
再加入適量冷水，混合均勻。揉成光滑的麵糰，防止風乾，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
用半燙麵，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。用冷水和麵，韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和麵韭菜盒子的皮比較粘牙。
用半燙麵的方式和麵可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。即使放涼了，皮也是柔軟如初，所以說半燙麵做韭菜盒子，口感是最好的。
2.將韭菜摘洗乾淨，瀝淨水分，然後將韭菜切碎。
3.把姜切成末，蝦皮投洗乾淨，瀝淨水分，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用。
5.將韭菜，雞蛋，蝦皮，薑末，放在深一些的容器內，把油淋入鍋內，加熱至冒煙，關火，將油晾涼，淋入餡料內。如果是熟油或者色拉油不用加熱，直接拌餡料就可以了。
6.用筷子攪拌均勻，再加入鹽，花椒白胡椒粉，攪拌均勻。先加油攪拌，最後再放鹽拌勻，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油，形成了乙個隔離層，再放鹽進去的話就不會那麼容易出水了。
餡料不要拌早了，擀皮之前拌好就可以了，放久了鹽容易把韭菜殺出水。
7.醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取乙個劑子按扁，擀成皮，我們在擀麵皮兒的時候一定要擀成中間厚，四周薄的麵皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，包入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
2樓：職場軒子
我覺得韭菜雞蛋蝦皮盒子最好不要放花椒和乾薑粉，因為我認為這樣子吃起來很怪，可能是個人的口味不一樣吧。
3樓：天才人物我無敵
不放，做韭菜雞蛋蝦皮盒子的時候，不要放花椒和乾薑粉，放了以後就吃不出來韭菜的鮮味兒，這種餡料只放油和鹽即可。
4樓：二丁目木木木
要放花椒和乾薑粉。這樣做出來的盒子才會非常的鮮，但是注意要適量，不可過量。
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