1樓：厚秋曼
鹽水雞要做的好吃，炒花椒鹽和清滷浸泡基本都是省不了的，雞在煮的時候火要很小，湯麵不要翻滾，否則雞皮就會被大面積煮破掉。選擇的雞還是嫩一些比較好，處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。
最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足。
<>先將以上準備好的花椒、食鹽、拍松的生薑、切塊的洋蔥、八角、香葉全部下入鍋內開小火幹炒2分鐘炒出足量香味，然後加入足量的開水沒過香料至少5釐公尺以上燜煮煮至水沸，浸泡好的雞肉撈出控水，一定要晾乾一下或者用毛巾蘸幹，才能搓椒鹽，雞肉搓勻椒鹽以後放冰箱醃製12小時，鍋內開大火燒水，放入料酒，花椒粒，八角，桂皮，香葉，鹽，薑片，蔥結，燒開後把醃製好的雞整隻放入鍋中煮。
將鹽滷水燒開後關小火，保持微微冒泡的溫度，大概在90度-95度之間為最佳。用這個溫度的鹽滷水水煮草雞35分鐘，然後關火。讓雞在湯中浸泡40分鐘。
將雞撈出後自然冷卻。冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
喜歡吃香油可以雞腿煮好後抹上香油，雞腿洗好後用廚房紙把水吸乾或者不洗，後期醃製好要用水洗，如果雞腿裡水量太多，醃製的過程中鹽會全部掛掉會導致雞腿過鹹，鹽水雞是粵菜中比較突出的一道美食，浸煮的特點可以保證食材本身的營養不流失，最大限度的發揮食材的鮮嫩度！用浸煮烹飪的雞，鮮，嫩！
2樓：小姜愛自由
只老雞煮約35分鐘，到25分鐘左右，準備冰水要夠蓋過雞本身。
分鐘過後，馬上拿起來放在冰水裡浸泡，約30分鐘，在這期間把以上寫的所有材料一起爆炒一下，在放水煮沸。
分鐘過後，把冰水倒一些掉，把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，試下溫度如果太熱就加冰，一切弄好就放冰箱泡兩天。
3樓：貝殼姑娘呀
首先把雞清理好，放在砂鍋中熬煮水位，要漫過雞肉。煮的時候也不能使雞肉過爛。然後冷卻之後才能倒上佐料。
4樓：軒軒
香料鹽製作：將鹽與胡椒混合，放入錫箔紙折成的小盒後放八角(用鹽蓋過)
把調理好的香料鹽放入烤箱用100度烤5分鐘左右，過程中要稍微攪拌避免燒焦，烤完後的香料鹽放涼備用。
把雞腿洗淨擦乾後仔細在每一部份抹上香料鹽，在稍稍的按摩一下之後用塑膠袋裝好放冰箱一天。
5樓：網友
準備材料。1、準備新鮮的鴨子。
2、鹽約55克（根據自家口味放至）
3、花椒6克。
4、八角1個。
準備步驟。1、清洗鴨子、瀝乾水分。
2、炒花椒鹽備用，迅速用廚房紙擦乾鴨子裡外水分。
3、趁花椒鹽是熱的迅速抹在鴨子身上。
4、按摩鴨子約兩分鐘。
5、把鴨子放在合適的容器裡，壓實，用保鮮膜包裹住，在保鮮膜上插幾個洞。
6、放在冰箱醃3-4天。
7、在醃製兩天裡，把滲出的水分倒掉，把鴨子翻個身。
煮鴨子。1、準備兩份蔥姜乙份放進鴨肚子裡，另乙份放進滾水裡。
2、滾開的水放鴨子，大火煮至滾開，關火燜20分鐘（第一次）3、再次**大火煮開後燜20分鐘（第二次）4、最後一次開大火煮開後關火燜20分鐘（第三次）5、可以開動了。
正宗鹽水雞做法應該是什麼做的？不要外頭那種很多醬料的。
6樓：魔法少女不喝酒
正宗的鹽水雞做法都是根據當地自制的醃料來製作而成的，有一些可能不知道外頭有非常多種醬料來調配的，其實口味就會有一些變化，是沒有辦法真正吃到原生態的鹽水雞，就會感覺吃進嘴裡的全部都是醃料的味道，根本不好吃，而且特別的鹹。
正宗的鹽水雞先應該將雞洗乾淨之後，放入熱水鍋當中焯水，這一步的做法主要是為了去除雞肉當中的血水和一些物質。之後在自制醃料，一般是用鹽，味精，花椒，胡椒粉，用蔥蒜類調味的調味水泡上10分鐘左右來進行醃製，基本上這些醃料要均勻的抹在雞的身上和雞的內腔當中之後，再醃製乙個小時以上，讓味道變得更加入味一些，再放入鍋中用大火蒸10分鐘左右，等到把雞完全蒸到酥爛的時候取出。之後再將已經熟透的雞拿出來進行切塊，之後再澆上原麻油進行調味，其實這樣的做法是非常簡單的，而且雞肉的色澤非常的透明，肉質也非常的嫩滑，會讓人吃完之後覺得回味無窮。
其實關於鹽水雞還有另外一種做法，只不過這種做法會更加的麻煩一些。先要將老母雞給清洗乾淨，在在鍋中放入食鹽，用小火翻炒，等到炒熱之後放入花椒進行冰箱，基本上炒到鹽微微發黃並且聞到香味的時候就可以呈出在在雞上倒入白酒，並且用已經炒好的花椒鹽放到雞肉當中進行塗抹醃製，在醃製一段時間，這個時候雞肉其實已經有了香味兒，而且也非常的入味兒。等醃製完成之後，再將雞肉表面的鹽給清洗乾淨。
在將提前準備好的香料放入鍋當中進行煮沸，中間是需要放入少許的蔥姜和蔥段以及高度的白酒，再把處理好的雞放入鍋當中進行小火燜煮，臉上需要燜煮兩個小時左右，再將雞肉撈出進行切塊就可以吃了。
最後想要做鹽水雞對於雞的選擇其實也是非常重要的，最好選擇老母雞，口感會更好一些。
7樓：小白家美食
鹹水雞在製作的過程當中，可以用椒鹽進行醃製，然後放入電飯鍋中蒸熟即可，吃的時候可以沾一點配料吃。
8樓：路邊的風兒
準備好一直處理好的雞用清水將其洗淨，然後從中間切斷放到砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉，在裡面放適量的食鹽和料酒，用小火燉煮，等水差不多幹的時候放入花椒，最後出鍋時湯已經沒有了，但千萬不可使雞肉過爛，否則會失去美味，到雞肉放涼後，拌上佐料汁和一些香菜就可以食用了。
9樓：灰姑娘的姐姐
將雞洗淨去血水然後抹上鹽，用布包住冷藏五小時，抹乾鹽水之後，上蒸鍋蒸25分鐘，這樣做出來的雞味道鮮美。
鹽水雞的製作方法竅門
10樓：
摘要。1. 準備好食材：
鹽、雞肉、水、青蒜、薑片、香蔥、花椒、八角、香葉等。2. 雞肉處理：
將雞肉放入清水中浸泡15分鐘，然後洗淨，放入鹽水中浸泡30分鐘，把雞肉洗淨，用料酒和鹽醃製10分鐘，醃好的雞肉切塊。3. 將調料放入沸水中煮5分鐘，然後放入雞肉煮15分鐘，直到雞肉變熟即可。
4. 最後，將雞肉撈出，放入盤中，淋上醬油、芝麻油、精鹽等調味料，即可享用。
1. 準備好食材：鹽、雞肉、水、青蒜、薑片、香蔥、花椒、八角、香葉等。
2. 雞肉處理：將雞肉放入清水中浸泡15分鐘，然後洗淨，放入鹽水中浸臘局泡30分鐘，把雞肉洗淨，用料酒和鹽醃製10分鐘，醃好的飢則雞肉切塊。
3. 將調料放入沸水中煮5分鐘，然後放入雞爛局棚肉煮15分鐘，直到雞肉變熟即可。4.
最後，將雞肉撈出，放入盤中，淋上醬油、芝麻油、精鹽等調味料，即可享用。
你講得真棒！可否詳細說一下。
1. 準備好食材：鹽、雞肉、水、青蒜、薑片、香蔥、花椒、八枯如角、香葉等。
2. 雞肉處理：將雞肉放入清水中浸泡15分鐘，然後洗淨，放入鹽水中浸泡30分鐘，沒盯啟把雞肉洗淨，用料酒和鹽醃製10分鐘，醃好的則頃雞肉切塊。
3. 將調料放入沸水中煮5分鐘，然後放入雞肉煮15分鐘，直到雞肉變熟即可。4.
最後，將雞肉撈出，放入盤中，淋上醬油、芝麻油、精鹽等調味料，即可享用。㊗️您生活愉快！
鹽水雞的正宗做法 鹽水雞如何做
11樓：血刺熊貓
1、第一種方法：本雞清理乾淨，燒一鍋水，放入薑片和花雕酒，燒開後，放入雞。
蓋上蓋，大火燒5分鐘，關火，燜10分鐘，撈出雞，冷卻，冷卻後切成塊。
另起一鍋，放入薑片和花雕酒，水開後，放入鹽，加點雞精。
鹽水徹底冷卻後，倒入雞塊中，浸半天，裝盤。
2、第二種方法：準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞腿200g。
蔥切片，薑切片，雞腿洗淨放入料酒，鍋中加水。
放入蔥、姜、鹽、花椒、八角，煮至雞腿成熟，撈出切塊裝盤即可。
正宗黃燜雞做法，正宗黃燜雞的做法步驟
材料淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油 黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。做法1 將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。2 雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。3 炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯 黃酒 蔥段 薑片燒開。4 ...
三黃雞的製作方法，正宗清燉三黃雞的做法
回答您好，1 半隻三黃雞洗淨放涼水煮開焯燙，撈出後用熱水洗去浮沫2 鍋裡倒油放冰糖煸出糖色，下雞塊翻炒 3 炒至微微發黃，加入白芷 桂皮 香葉 姜塊繼續煸香4 加料酒去腥增香 5 用6月香豆瓣醬 6 加入一勺6月香豆瓣醬翻炒 7 加點生抽炒勻 8 加入少許白酒去腥增香 9 加入開水沒過雞塊 10 蓋...
正宗的黃燜雞是怎麼做的，正宗黃燜雞的做法步驟是怎樣的？
雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調料，熬煮。趙薇獨家祕製黃燜雞瞭解一下 用最簡單的食材創造最 的美味 雞肉這麼做才最好吃。教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法 黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有...