1樓：智花丶
竹筍含有豐富的纖維素、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、清涼解暑，降脂**等醫療功效。四川省峨眉山市川主鄉素有苦竹筍之鄉的稱謂，當地農民利用所產鮮嫩苦竹筍泡製加工成香甜適度，鹹酸嫩脆，回味悠長的泡苦筍，投入市場被人們稱為佳餚美味，筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握：
幹竹筍準確的泡發很煩，把幹筍浸泡在水裡，水要蓋過幹筍。最好是淘公尺水。每天換水。要泡5－7天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。
幹筍放在鍋裡，水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。先用淘公尺水浸幾天，等幹筍變軟，切成細絲，放進高壓鍋加水浸沒筍絲，沸騰後再煮幾分鐘，讓其自然冷卻。
用冷水漂洗，漂後再用冷水浸泡，隨時可用來燒菜。
2樓：網友
竹筍乾呢要泡的話，最快的速度呢，就是一定要用溫水用溫水去泡，那麼發的時間都比。
竹筍乾怎麼泡發得最好
3樓：生活有點難啊
方法如下：
小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。
2、水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
3、水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
幹竹筍快速泡軟方法如下：
1、高壓浸泡法。將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可；
2、小蘇打燜煮法。將幹竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗淨即可烹飪。
建議用高壓浸泡法比較好，雖然說高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪，而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪，但是高壓浸泡法全程沒有加任何調味品和新增劑，泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感。
小蘇打浸泡法雖然泡的更快，但是小蘇打本身有苦澀味，浸泡後的竹筍一定要徹底煮出苦水並且洗淨才能烹飪，口感上不如高壓浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推薦前者，小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作，各取所需。
竹筍乾怎麼泡發得最好
4樓：愛生活的可愛吃貨
竹筍乾的泡發方法如下：
把準備好的幹竹筍清洗乾淨，然後把竹筍放進高壓鍋或者電飯鍋中，在鍋子裡面加入適量的清水，清水能沒過竹筍即可；加完水後，把鍋蓋蓋上，**燜煮20分鐘左右，把竹筍煮至發軟。
煮好後撈起來，用手撕成絲或者切成小薄片，再把撕好的竹筍放在盆中，加入適量清水浸泡4個小時以上（浸泡時間越長越好，建議浸泡一晚最好）。泡好之後隨吃隨取就可以了。
竹筍乾產區。
中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，但優良的 筍用主要竹種有湖南炎陵縣下村鄉的紅殼竹、廣西的黃竹、長江中下游地區的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、福建，江西省宜春市、萬載縣、宜豐縣等地區的毛竹、臺灣等地的麻竹和綠竹等。
其福建省建甌素有「中國筍竹城」的美譽，是全國出產筍最多的市鎮之一，並大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。
竹筍乾怎麼泡發?
5樓：江淮一楠
方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。
在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
方法2：如果用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。
方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。
方法4：把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。
方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。
方法6：準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。
在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。將大碗套入乙個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上乙個蓋子，壓住。泡發4小時。
將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。
6樓：牛一種態度
1、溫水泡發筍乾。將需要烹飪的筍乾放到溫水裡面泡發一到兩天，然後再繼續放到鍋裡煮大約兩個小時左右，然後再將其放到涼水裡泡兩三天就可以了。在泡發期間，一定要經常換水，不然的話，筍乾在水裡可能會變質，發酸，這樣的話，泡出來的筍乾就沒辦法用來做菜了。
一般泡發充足的筍乾，500克的筍乾可以泡發成2500-3000克的筍乾，***一些的甚至能達到3500-4500克。注意，在泡發的時候，不能將公尺粒掉到水裡，不然的話，筍乾會變黑的。
2、將筍乾先放在開水中煮大約一刻鐘左右，然後經過改刀切成3~5公釐的長條，然後再放到清水裡面浸泡，這樣的話，只需要泡發24小時左右就可以後續的烹飪的了。
3、先將筍乾放在溫水裡面浸泡幾個小時，等到筍乾變得有點軟的時候，將其放入鍋中煮大約半個小時，然後改刀切成自己所需要的形狀，然後再泡在水裡，這個時候，一般只需要泡發12個小時左右就可以繼續後面的烹飪了。
4、將筍乾泡在熱水裡，記得每天換水。在換水的時候，將筍乾連同容器一起放到鍋裡煮開。這樣的話，不太容易變質。
一般這樣泡三天就可以切開了。這個時候將筍乾切成片，繼續泡兩天左右就可以了。
7樓：來自大覺寺明眸皓齒的長春藤
先清洗一下，然後加入溫水中，並且加入蓋子，經過一晚山上泡發之後，第二天就可以燒肉了。
8樓：玩樂星
筍的種類有很多，不同季節會有不同的筍，例如春筍，夏筍，冬筍，筍除了鮮食之外還可以乾製成筍乾食用。
1）筍乾傳統制法。
筍乾是鮮筍去殼切根之後，高溫蒸煮，清水浸漂之後，手工切片或者壓榨成型，然後經過自然晾乾或者烘乾，最後包裝銷售，經過這麼多的加工工序之後，鮮筍變為了筍乾。
2）筍乾真空冷凍乾燥製法。
這種方法是要低溫凍結鮮筍中的水分，利用了冰晶昇華的原理，在真空環境中使鮮筍中的水分昇華成水蒸氣，然後變成筍乾，主要的加工步驟是鮮筍煮水剝殼清洗乾淨，然後切片漂燙，冷卻之後在-20℃低溫中預凍，然後真空冷凍乾燥，最後就是包裝銷售了。
這兩種加工工藝，相對而言，真空冷凍乾燥這種新制法比較好，因為是低溫乾燥真空的條件下進行，所以細菌不易滋生，並且也最大程度的儲存了鮮筍的風味，色澤和組織形態以及營養成分，其中最為主要的就是營養成分。
筍乾。2、買回來的筍乾如何泡發。
筍乾在食用之前一定要經過泡發，因為沒有經過泡發的筍乾非常的硬，根本咬不動，所以在食用筍乾之前一定要泡發。
1）用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘，然後取出，放涼之後把筍乾切成3-5公釐寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。
2）用溫水浸泡筍乾3-4個小時，然後放在沸水中煮半個小時，放涼之後把筍乾切成3-5公釐寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍乾差不多就泡好了。
3）將筍乾放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然後取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之後繼續加熱，直到筍乾變軟之後取出，這樣的筍乾差不多就泡好了。
4）用涼水浸泡筍乾1-2個小時，然後把筍乾放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍乾，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然後取出的筍乾就泡發好了。
泡發好的筍乾一般要在涼水中沖洗3-5次，然後要擰乾筍乾中的水分，接下來就可以拿來烹飪了，當然如果家裡有啤酒的話，可以取一點點的啤酒搓揉筍乾，搓揉好了以後用清水漂洗乾淨，這樣的筍乾味道會更清香，口感更脆嫩，更像鮮筍。
9樓：星碎痕淚雨
吃筍乾是很不錯的，在平時很多人都愛吃，不過在烹飪筍乾之前我們需要注意先泡發好才行，所以在食用以前必須用清水泡發才可以，大家可以把購買回來的筍乾先用溫水浸泡兩天，然後再選擇把筍乾放入到鍋中用大火煮制兩小時，取出以後接著用清水泡製，而且要每天換水一次，保持水的清潔，大約過五天左右，筍乾就能泡好，它的泡發率是能增加七到九倍，這是我們泡發筍乾的時候很適合的乙個方法。
同時在筍乾平時泡製的時候，我們也可以先把它們放入到鍋中加清水，**煮制，煮開以後再煮制五分鐘，然後把它們取出切成自己想要的形狀，泡在清水中，過十二個小時以後，筍乾就能泡好，想用它做菜時，隨時取出烹調就可以了，這樣同樣是我們在泡發筍乾的時候可以進行嘗試的方法了。除了上面介紹的方法，大家平時泡製筍乾可以把先把它放到熱水中泡，到第二天的時候換水一次，換水時可以把我很好乾和清水一起入鍋加熱燒開，這樣泡製的筍乾不易發生變質，是處理筍乾的好方法，而且反覆大約三天左右，筍乾就能泡好，這時再把筍乾切片，接著泡製兩天，這樣泡出的筍乾口感最為出色，大家不妨在烹飪之前試試。
10樓：偶凝海
竹筍乾需要溫水泡發，同時在溫水裡加入適量食鹽。
11樓：陽光下的金月亮
先放水裡浸泡24小時，再用高壓鍋煮過撈出洗淨便可。
12樓：網友
小筍乾怎麼做好吃：
原料：雞塊、小筍乾、蒜瓣、青紅椒塊、辣椒粉、醬油、鹽各適量。
做法步驟：1、起炒鍋燒油並下入小筍乾大火爆炒幾下，加適量鹽炒勻後起鍋盛出，備用。
2、原鍋下入青紅椒塊，也大火爆炒幾下就盛出，備用，注意不能把青紅椒塊炒太熟。
3、原鍋再下入雞塊大火炒出香味，加蒜瓣、鹽、辣椒粉和醬油調味。
4、下入炒過的小筍乾一起翻炒，加少量清水蓋上鍋燜至雞塊熟透。
5、最後下入青紅椒塊翻炒均勻，起鍋。
小筍乾怎麼泡發最快：
1、先把小筍乾用清水浸泡一整天，期間要換水數次。因為小筍乾泡發一次不容易，可以多泡一點放冰箱備用。
2、小筍乾經過一整天的浸泡後，取出清洗一下放在電高壓鍋裡煮30分鐘，水量要能沒過筍乾。
3、煮好的小筍乾撈出來放涼，留夠一餐的量，再次清洗一下，然後切成需要的形狀就可以做菜了。
4、剩下的小筍乾泡在清水裡，放冰箱裡冷藏儲存備用。
關於小筍乾的做法就介紹到這裡了，這下知道這個小筍乾的泡發方法了吧！
竹筍乾怎麼醃製，竹筍怎麼醃製方法如下
一 製造筍乾 絲 的裝置 1 筍寮 與白筍乾同。2 切筍場 在筍寮一側架設切板，供切筍用。3 蒸煮灶 灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。4 發酵籠 發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵 貯存而設的裝置...
筍乾如何快速泡發，幹筍怎麼泡發得最快
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500 3000克，的能發3500 4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。01筍乾泡發最快速的方法 ...
竹筍乾怎麼炒好吃，幹竹筍怎麼做好吃
幹筍子大家在炒的時候，需要先把筍子先在鍋中煸炒幹水氣，這樣炒出來味道會更好吃一點 泡發，撕成條，油燒紅，放豆鼓紅椒大蒜丁炒香再放竹筍，加鹽雞精，醬油。起鍋前可以放點 蠔油。保證好吃，我做過。食材有筍乾，豬肉，香菇，紅椒 幹竹筍怎麼做好吃?吃了這麼多年的竹筍，還是四川這個做法好吃過癮，鮮香脆嫩超下飯，...