1樓：輕舟帶你遊世界
一，食材：草魚1條，姜1塊，香蔥1小把，木薯澱粉80g，鹽適量。
二，魚丸的做法：
1.將所有的食材都準備好，如果不喜歡處理魚，最好在市場的時候就讓賣魚的師傅把它處理好。魚頭和魚尾處各切一刀，把裡面的魚線去掉，這樣能夠很好地去掉魚腥味。
然後把魚肉和大的魚骨分離開，魚骨可以用來煲湯。魚肉再把它的魚皮和魚肉分離開，從魚肉的一邊輕輕剝開一點，然後乙隻手捏住魚皮，乙隻手捏住魚肉，使勁扯開就可以了，如果手比較滑，可以用廚房紗布捏住，這樣就不會容易滑手了。把魚皮也剝離掉後，做出來的魚丸子沒有腥味。
再把魚肉切成小塊，裝入碗裡備用。
2.把姜清洗乾淨後切成薑絲，香蔥切成小段，然後裝入乙個大點的碗裡，再放入1勺鹽，用手抓出姜蔥汁來。然後加入小半碗清水，這也是為了讓魚丸做出來沒有腥味。
然後把薑絲和蔥段擠幹水，撈出來。再在蔥姜水裡面加入80g木薯澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
3.把魚肉先放入料理機裡面攪打碎，然後再分多次加入剛攪拌好的蔥姜澱粉水，直到把魚肉攪打得比較細膩，然後盛出來裝入盆裡。然後把剩下的蔥姜澱粉水也分多次加入魚肉泥裡面，用手把魚肉泥攪打上勁，手順著乙個方向使勁攪拌，用手攪打出來的魚丸，會比機器攪打的更好吃哦。
攪打好了的魚肉泥表面比較光滑，而且用手觸控著比較有彈性。
4.起一鍋，裡面放入適量的清水，等到水燒至冒小泡的時候，調成小火。然後乙個手用虎口擠出魚丸，另一手拿個勺子挖出丸子，放進鍋裡，慢慢地把所有的魚丸全部做好。
每挖乙個丸子，勺子最好沾一點水，這樣防粘。然後開中火把魚丸煮熟，直到魚丸全部漂浮起來，顏色變白，就可以撈出來瀝乾水裝入盆裡了。
5.做出來的魚丸直接這樣就可以開吃了，每次剛出鍋小孩就偷偷拿著開吃起來了。自己這樣做出來的魚丸，特別的q彈，聞著味道就特別的香，吃起來也是非常的有勁道。
平時我們喜歡用來做蔬菜湯，幾顆魚丸，再來點新鮮的蔬菜，搭配最是鮮美了。常這樣做給孩子吃，營養滿滿，又不用擔心孩子會被魚刺卡住，特別的好。
2樓：勝輝解析生活
做魚丸子，最好是鮁魚，或者是，沙丁魚。
比如，鮁魚，用刀剔除魚骨。魚肉，放到大碗裡，溫水泡一點兒花椒水，順著乙個方向，邊攪拌邊加花椒水，一次加一點點兒，邊攪邊加，攪拌到魚肉餡像果凍一樣，顫顫巍巍的就行了。
再加蔥薑末，加料酒，加適量的鹽，繼續攪拌，也可以再加一點兒花椒水。最後再加一點兒韭菜，一定也不要加多了，一點點就可以。
鍋內加水，燒開，滾開，用勺子，一勺一勺，把魚肉餡，放到鍋內，邊加加攪拌，順著鍋邊攪拌，不要把丸子弄碎了。
魚肉丸子，在鍋裡，煮三個開兒，每次點一點涼水，三個開兒就熟了。
3樓：檸萌
一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。
二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入乙隻雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老。
魚丸子怎麼做又滑又嫩
4樓：乾萊資訊諮詢
第一招：選鮮魚。用什麼魚做魚丸，直接關係到它們的鮮度、嫩度、彈性。一般應選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鮁魚、鰱魚、龍魚等。
小貼士：做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑。
千萬不要用冰箱裡冷凍的魚做魚丸。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬。
第二招：加入蛋清和澱粉。加入蛋清使魚丸變軟。
做魚丸的時候加入適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例新增。土豆澱粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆澱粉。
第三招：攪拌均勻。和魚澱粉、蛋清混合時，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性。攪拌時，分幾次加水，朝乙個方向攪打，使魚「變壯」。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴。
小貼士：可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調味。做魚丸的時候，鹽不能加太多，否則會不新鮮。
一般不要放太多調料，加點胡椒粉和薑末就可以去腥了。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味。
第四招：注意小火煨。魚丸一定不能用大火煮。小火燉的魚丸更嫩更適口。
下面介紹魚丸的完整製作過程：
材料：魚500克，五花肉60克，澱粉2勺，鹽5克，蛋清2個，胡椒粉和薑末少許，水500毫公升。
製造方法和步驟：
第一步：將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑)。切的時候少加水，在碗里加鹽朝乙個方向攪拌，第二步：
依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌，然後加入姜膏和水澱粉攪拌。
第三步：往鍋里加水，燒開。用手的「虎口」擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水裡蘸一下，用中火煮開，然後用小火煨到小球浮起，再拿出來享用。
魚丸子怎麼做又滑又嫩
5樓：小鳳愛學習
鮁魚丸子這樣做又滑又嫩：
用料：新鮮鮁魚半條、蔥一根、姜一塊、料酒，生抽，醋各一勺、鹽一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白胡椒粉適量。
步驟：1、新鮮鮁魚（2斤左右）洗淨去除內臟，切掉尾部跟頭部，沿著脊背切下半邊帶皮魚肉，注意不要帶下魚刺，然後用刀將魚肉從魚皮上輕輕刮下來。
2、提前準備好一大碗清水，放入薑絲蔥段浸泡成蔥姜水，打到魚肉中，半條鮁魚大約出來半斤左右的魚肉，大約會吃進200多克水。
3、把蔥姜水分次少量加到魚肉中，用兩雙筷子沿著同一方向不停地攪拌，注意一定要等魚肉完全吃進水後再加下一次。
4、想讓魚丸口感細嫩，就多打水，魚肉差不多變成原來的2倍多大，我通常會在最後再加一點澱粉水或者是蛋清。
5、開始調餡，韭菜一把切成碎末，往魚肉中加一勺料酒，一勺生抽，一勺醋，三勺食用油，一勺香油，半勺鹽攪拌均勻，最後加入韭菜末。
6、調好的魚餡，能聞到鮮味了，我調的比較稀，這樣打出來的丸子滑嫩，如果是要包鮁魚餃子，餡要稍厚一點才好包。
7、鍋裡添足量水，**，不要燒開，大約8成開左右，用勺子把魚餡依次挖入水中，因為餡比較稀所以不能成圓形。
8、等水燒開、所有丸子浮起來就可以關火了。
9、碗里加入適量醋跟白胡椒粉，把魚丸盛入即可，趁熱吃非常好。
10、鮮美細嫩的鮁魚丸子，是我們海陽人不可或缺的一道美味，即使是很小的寶寶都可以吃喔。
魚丸子怎麼做又滑又嫩
6樓：阿可的生活日記
用料：魚肉300克、澱粉適量、肥肉50克、姜一少塊、鹽少許、胡椒粉少許。
步驟：1、建議使用者將準備的龍利魚和肥肉，姜，用刀跺成蓉。
2、把魚蓉，肉蓉，薑末放入一大碗中，加入鹽，胡椒粉，水澱粉。
3、順時針攪打上勁，打不動時加少許涼水，繼續攪打上勁，水不要加多。
4、鍋內燒水到微沸時，擠入丸子，開小火至丸子浮起三分鐘撈起即可。
5、很鮮，比外面賣的丸子鮮很多，不是很q彈，但非常的嫩滑，做湯，打火鍋都不錯。
以上內容參考 百科-魚肉丸子。
魚丸怎麼做好吃有勁道
7樓：匿名使用者
一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗族衝片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。
二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入乙隻雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。
三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌友穗悔握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易好正老。
8樓：匿名使用者
將魚融使勁抽打，使之上勁，澱粉和雞蛋的比例掌握好。
魚丸要怎麼做才有嚼勁
9樓：林夕的微笑
主料青魚淨肉800g 輔料油適量鹽適量姜粉20g蛋清200g生粉適量胡椒粉適量雞精適量。
步驟魚丸的做法步驟11.先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）；
魚丸的做法步驟22.用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
魚丸的做法步驟33.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）；
魚丸的做法步驟44.刮好的魚蓉；
魚丸的做法步驟55.繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）；
魚丸的做法步驟66.這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）；
魚丸的做法步驟77.攪打完成的魚蓉；
魚丸的做法步驟88.坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）；
魚丸的做法步驟99.轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出；
10樓：網友
魚丸怎樣做才會脆呢？做的時候注意以下幾個方面就好了：
第一：選肉方面，選擇的肉要7分瘦3分肥，剁肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅。
第三，就是最主要的合肉丸了。先撒鹽，撒了鹽後就開始順著乙個方向合，等肉起勁，然後在兌水，注意1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次，兌了水後繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次後往裡放雞蛋，放了雞蛋繼續合，合均勻後，下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸鍋。
魚丸又稱「魚包肉」，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，富有沿海特色風味小吃之一。其營養豐富，具有滋補健胃、清熱解毒功效。
自制魚丸怎麼做又嫩又好吃
11樓：匿名使用者
魚丸的做法。
輔料配方 按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 ，味精 ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
操作要點 1. 選料：選擇重 ～ 2 .5 千克 、譽此肉質厚實鮮度高的漣魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。
此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的總量大概為魚肉的 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^
5. 擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清並虛水，另備邊緣光滑的羹匙乙個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。
煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成為成品啦。
注意：絕虛燃。
1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沉底浮不起來。
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
做魚丸子時，魚刺怎麼去掉，做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
做魚丸是要把魚肉一點一點的剃下來，然後放入攪拌機攪拌，這樣做就不會有魚刺了。魚丸的做法 準備材料 鯉魚 澱粉 鹽 生抽 料酒 香油 雞蛋 蔥姜步驟 1 切掉魚頭，去掉魚的腥線。2 然後把魚皮撕掉，魚肉片下來。3 魚肉片放入料理機杯中，再放入蔥姜加上少許清水，然後攪成肉泥。4 攪好的魚肉泥。5 放入一...
如何做魚丸，怎麼做魚丸？
龍利魚柳解凍瀝乾水分。切成小塊。放入料理機裡。打成非常細膩的魚泥。打好的魚泥加入少許的鹽 不放也可以，因為還要二次加工成魚丸湯，咖哩魚丸，或者火鍋 加入白胡椒粉。加入雞蛋清。加入兩勺澱粉。開始洗乾淨雙手開始朝一個方向攪打上勁，也可以撈起魚泥使勁摔打都是可以的，目的就是要上勁出膠魚丸才會好吃哦。攪打當...
做魚丸魚刺怎麼弄掉？做魚丸子時，魚刺怎麼去掉
把魚肉切下來，然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來，記住用粗網的過濾器，擠出來的肉泥做丸子，雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種 1 熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭 魚骨 魚刺。這種方法較方便。2 生拆的方法是 先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外...