1樓：匿名使用者
所需材料：糯公尺兩斤。酒引子乙個，大的密封容器乙個。
1、把糯公尺洗乾淨泡半小時。上鍋蒸熟，放置在篩子上攤涼。要徹底涼。
2、把容器用開水燙乾淨，擦乾，把涼糯公尺飯放置好，稍微的壓壓緊。
3、把酒引子用小半碗水（正常的飯碗，不是大碗）碾碎化開。
4、把酒引子水均勻的撒在糯公尺飯上，蓋上密封蓋。
若是冬天，需要放置在如棉被中，保暖狀態環境裡，不可以人工加熱的環境。
若夏天，用薄布裹著，放置在陽光直射不到的比較蔭涼處即可。
5、乙個星期後，可開啟蓋子，看是否發酵有酒水了，如果沒有繼續等待，如果有一點了，可在公尺飯中間位置挖乙個洞，以便公尺酒水更好的流出來。
6、公尺飯化到一半，可直接喝甜酒釀，或者加冷水若干。大概是糯公尺飯的三四倍高度的水。做成公尺酒。
有些會酸，有些會甜，我也是自己摸索做。
不過，還是比較簡單的事啦，開始的時候可以用半斤公尺，用乙個樂扣的盒子做一點嘗試。
如何讓公尺酒停止發酵？
2樓：
摘要。蓋上蓋後，放入冰箱（目的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
1、在公尺酒中打個雞蛋抄、煮些糯公尺圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2、女性在月經期前後一週多吃些公尺酒煮雞蛋，可起到很好百的美容**效果。
3、公尺酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
4、公尺酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性度關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，公尺酒以熱飲為好 。
5、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進行的很慢。
6、將發酵好的公尺酒加熱至50度以上，殺死甜來酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的公尺酒，冷藏後口感更好。
如何讓公尺酒停止發酵？
蓋上蓋後，放入冰箱（目的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。1、在公尺酒中打個雞蛋抄、煮些糯公尺圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。2、女性在月經期前後一週多吃些公尺酒煮雞蛋，可起到很好百的美容**效果。
3、公尺酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。4、公尺酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性度關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，公尺酒以熱飲為好 。
5、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進行的很慢。6、將發酵好的公尺酒加熱至50度以上，殺死甜來酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的公尺酒，冷藏後口感更好。
希望能夠對您有所幫助。
感謝支援哦～
公尺酒停止發酵的方法。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
放入冰箱冷藏或者加熱殺菌。糯公尺酒最佳殺菌條件為80攝氏度水浴殺菌，時間為30分鐘，如果糯公尺酒殺菌溫度無法達到80攝氏度，微生物不能完全被殺死，酵汁會繼續發酵產生二氧化碳，從而帳袋變質，溫度太高又會影響酒的穩定性、風味及顏色。低溫可降低微生物的生物活性，減慢氧化發酵的速度，使公尺酒儲存更長的時間。
您可以嘗試放進冰箱哦。
希望對您有所幫助。
怎麼讓醪糟停止發酵。
好的。稍等一下哦。
阻止醪糟繼續發酵可以通過將醪糟煮沸，高溫殺菌來實現。還可以將其放進冰箱冷藏。醪糟屬於黏稠狀的液體，也可以採用充氣包裝，此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長。
希望對您有所幫助。
公尺酒發酵時間過長會怎樣 公尺酒發酵久了的後果
3樓：夕志畫
1、公尺酒發酵的太久，其實並不會造成太大的危害。因為公尺酒發酵時產生的乙醇。
對其他細菌有叢凱差壓制影響，而且公尺酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。
2、自釀公尺酒完全發酵後需要過滲皮濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以孫枝飲用的。
自制公尺酒發酵時是否要密封？
4樓：乾萊資訊諮詢
公尺酒在發酵中需要密封。在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
公尺酒發酵時間過長會怎樣公尺酒發酵久了的後果
5樓：潮孤陽
1、公尺酒發酵的太久，其實並不會造成太大的危害。因為公尺酒發酵孫枝時產生的乙醇。
對其他細菌有壓叢凱差制影響，而且公尺酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。
2、自釀公尺酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，滲皮可以飲用的。
自制公尺酒怎樣控制發酵時間和風味?
6樓：霸道的浴霸
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多，而大部分情況下，這些條件也很容易滿足，比如糯公尺的質量，釀造時的問題等等。而公尺酒釀造的好不好，風味如何，發酵時間是乙個很重要的指標。在製作公尺酒時，加入酒麴以後，糯公尺就會開始發酵，這個過程不會停止，如果我們不加以掌模判好控，糯公尺酒最終會變成烈酒。
不會有糯公尺酒的甜香，而且營養價值也會大大降低。根據傳統的公尺酒釀造手法，通常情況下，不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時，這個差距是非常旦鉛大的，所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度，公尺酒無法釀製了。那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》衝蠢一文。
怎樣做米酒而不是酒釀？是大米發酵後不吃酒釀，加上水讓其繼續發
熟米，加酒麴，白糖加水發酵即可。無酒麴可用酵母發酵。自釀米酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊？求高手 15 一般在做之前就把水加夠，中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法 準備材料 糯米500g 酒麴4克 涼白開500ml 紗布1塊製作步驟 1 洗糯米，然後...
發酵食品怎麼做，製作一種發酵食品。如 米酒 饅頭 麵包 酸奶等,寫出製作過程
以前總用低筋麵粉做糕點，試一下做發酵食品，口感竟然也很棒 沒有製作之前，我自己也是犯嘀咕的，在我的印象裡，低筋麵粉一直是作為糕點或者蛋糕使用的，製作發酵類食品，最低對面粉的選擇，也應該是中筋粉，當我在一箇中式麵點中，看到這款用低筋麵粉發酵做餅的食譜，我想象不出低筋麵粉發酵會是如何的狀態，抱著試試看的...
做甜米酒，要不要密封發酵，自制葡萄酒二次發酵要不要密封？
要密封的，家裡做過，還要用厚被子捂起來，放在火塘邊，讓它充分發酵。要啊，不密封起來，怎麼發酵呢？自制葡萄酒二次發酵要不要密封？安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封 不需要密封，但要用紗布遮擋髒東西，完全密封且容器裡沒什麼空氣的話會發酵失敗。你做醪糟很甜沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度...