1樓：專注資料行業分享
準備主要食材：豬裡脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個。
準備輔助食材：甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺弊帆，白糖10克，植物油。
第一步：準備食材：裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨。
第二步：裡脊肉先切寬約6公釐的片，再切寬約6公釐的絲。泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白，水也比較清亮。
撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘 (肉絲醃拌不可少，嫩的竅門就在這裡)
第三步：不粘炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒。
第四步：待肉絲變野卜早色，剷出備用。
第五步：炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒。
第六步：待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放頌雀入炒好的肉絲。
第七步：翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤。
2樓：力拔山河兮子唐
醬肉絲最好選擇裡脊肉，裡脊肉相對來說肉絲可孝森以蔽運用雞蛋清以及澱粉，巧並畝這樣拌勻一下就會比較嫩，然後再炒基本上七成熟。
3樓：自由百合
醬肉絲：步驟1
將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞衫譽蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
步驟2 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗豎塌棗內，加清水，泡成蔥姜水；
步驟4 炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放餘拆入蔥姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入不停地炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
步驟5 肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
4樓：終身榮譽
做法。梅花肉切絲，用醬油，公尺酒，地瓜粉緩鏈滾抓勻，要滑嫩一點可以再喚談加入半顆全蛋液！
把醬料放入碗中，甜麵醬，辣豆瓣醬，味霖，清水調勻備用。
鍋擾餘里放入1大匙油，把梅花肉放入拌炒至表面變色熟成。
就可以加入醬汁燒煮。
醬汁收到濃稠，並沾覆在肉絲上就可以起鍋上桌。
表面加上蔥絲辣椒絲，美味上桌。
醬肉絲怎麼做？
5樓：親愛的郡愛生活
醬肉絲，是屬於四川菜式，用時也受到大眾的喜愛。醬肉絲的家常做法如下：
1、準備材料：肉絲、料酒、鹽、雞蛋液、澱粉、蔥姜、雞精、糖。
2、先將肉洗淨切絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、澱粉上漿。
3、 鍋放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油。
4、 鍋留底油，加入甜麵醬略炒，加蔥姜、雞精、糖翻炒。
5、 待醬汁變粘時放入肉絲，翻炒到醬均勻裹在肉絲上就可以了。
做醬肉絲的注意事項1、將豬肉切成肉絲時要注意肉絲的均勻性，不要一塊薄一塊厚的，這樣很難炒的均勻，另外肉絲不能切太細，否則會容易炒老。
2、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。煮醬汁時，小火慢慢煮，煮到醬汁變得稠時，再放入肉絲。
3、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。
醬肉絲的做法，醬肉絲怎麼做好吃，醬肉絲的家常做法
6樓：宓玉枝綦雁
原料：豬裡脊300克、豆腐皮2張、大蔥3－4根、甜麵醬半袋、香油1勺、白糖1勺、料酒、蛋清、醬油、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋。
8、吃的時候可直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將蔥絲和肉絲一起捲起來吃。
小貼士：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽；
3、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更佳。如嫌麻煩，可免去蒸這一步，把香油還有糖拌好後放置一會也行。
醬肉絲怎麼做好吃?
7樓：芍藥
方法/步驟。
豬裡脊肉洗淨切絲，用澱粉料酒，加入少量鹽巴醃製少許。
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大蔥去除蔥葉，蔥白切絲備用。
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鍋內加入少量食用油，加入肉絲煸炒至變色後撈出備用。
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鍋內加入少量食用油，加入甜麵醬，少許豆瓣醬，耗油適量翻炒均勻。
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倒入肉絲翻炒均勻，使其均勻裹上醬汁。
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最後裝盤，在其上面撒上切好的蔥絲，吃的時候和蔥絲一起入口，味道回味無窮。
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8樓：網友
用料 豬裡脊 400克。
甜麵醬 125克。
幹豆腐 三張。
胡蘿蔔 半根。
小蔥 四棵。
香菜 一小把。
大蒜 兩瓣。
姜 兩片。雞蛋清 乙個。
白糖 一湯匙。
白胡椒粉 小半勺。
料酒 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
澱粉 適量。
京醬肉絲的做法。
選擇豬裡脊肉切成細絲，可以稍微凍一下會好切一些。
加入乙個蛋清，兩湯匙澱粉，兩湯匙料酒，少許鹽和白胡椒粉。
把調料抓勻後靜置二十分鐘入味。
小蔥和香菜摘洗乾淨，胡蘿蔔去皮切細絲，也可以根據自己喜好準備其它青菜。
取一張幹豆腐，在一端擺好小蔥、香菜和胡蘿蔔絲。
捲成圓卷。每隔兩釐公尺左右切斜刀。
切好後襬在盤子邊上。
我用了王致和的甜麵醬，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例減少甜麵醬，這個醬口感偏甜，做出來的京醬肉絲更地道。
甜麵醬、一湯匙白糖、一湯匙生抽、一湯匙老抽、一湯匙料酒兌到一起，再加入兩湯匙清水攪勻備用。
加熱平底不粘鍋，多倒入一些食用油，把醃製好的肉絲倒進去。
用筷子不停劃炒，直到肉絲全部變色至八成熟。
另起炒鍋倒入少量油加熱，爆香蔥薑蒜末，倒入肉絲。
加入調好的醬汁翻炒均勻。
醬汁燒開後加入三湯匙水澱粉大火收汁即可出鍋。
把炒好的肉絲倒入事先擺好的盤中，一盤美成花的京醬肉絲就完成了。
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食材主料 長豆角270g輔料油 100g鹽2g 豬肉75g蒜2瓣 料酒6g 生抽5g 雞精1g 白胡椒粉 適量步驟 1.準備好材料。2.將豆角用手摘成長度差不多的大小，再用清水沖洗乾淨。3.豬肉清洗好後，切片。或切條，隨自己喜歡 4.蒜切末，切片的豬肉，加入生抽，白胡椒粉，料酒醃漬5分鐘左右。5.鍋...
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材料主料 綠豆芽300g 輔料 油適量 鹽適量 蠔油適量 雞精適量 料酒適量 生抽適量 澱粉適量 剁椒適量 韭菜適量 粉絲適量 瘦肉絲適量 肉絲炒豆芽 1韭菜洗淨切段備用 2鍋裡燒開水，加幾滴植物油。3將自己發的綠豆芽放入，略微燙一下。4撈出控水。5再把粉絲也燙一下。6肉絲加入鹽 料酒 生抽 澱粉 ...