1樓：汽車資訊推送
1、切肉。辣椒炒肉時辣椒可切片也可切絲，隨個人喜好。辣椒炒肉時肉的切發隨辣椒而定。不論是肉片還是肉絲，處理和炒的手法是一樣的。
2、預處理。將切好的肉放在大碗裡，加入白胡椒粉、料酒、生抽各少許，醃漬10分鐘左右。加入少許幹澱粉用手抓勻，使澱粉均勻的包裹住肉。如果太乾，可加入一點水。
3、炒制。炒鍋燒底油，燒至微微冒煙時關火，使油溫降至三四成熱，此時下入肉片或肉絲，用筷子將肉劃散，**公升溫，炒至肉八成熟時加入辣椒，出鍋前調好口味，裝盤。
肉提前生抽醃入味，放油後大火快炒，扒拉出來肉。重新起鍋燒油燒辣椒，再放入肉翻炒，調味出鍋。肉比較嫩。
燒的過程中如果很乾，可以加一丟丟的水，防止蒸發太多肉裡水乾硬。我不喜歡掛哪搏澱粉醃肉，容易糊鍋。
首先選肉，我通常選前腿肉或者梅花肉，這些部位的肉本身會比較嫩。
其次在烹飪前把肉先用一點點生粉、少許食用鹽和醬油攪拌均勻，醃製5-10分鐘入味。
到正式烹飪時，你一定一定要記得一定要稍微多放一點點油，等油完全燒熱時把醃製好的肉倒入鍋中，快速翻炒到八分熟撈出備用。
1首先在醃製五花肉之前，要先把五花肉放到清水裡面浸泡二十分慎芹鐘左右，這樣可以去除肉裡面的部分的血水和腥味。
2醃製肉片的時候不要用水澱粉，因為用水澱粉的話，雖然可以讓肉質口感變好，但是李孝祥會讓肉質失去營養和香味。
3我們可以在醃製肉片時，加入乙個雞蛋清，雞蛋清可以增加豬肉的香味和營養，還能讓豬肉吃起來更加嫩滑有味道。
4肉醃製好之後，不要直接下鍋炒，先把肉過一下油，這樣可以讓炒出來的肉片更加美味可口。
2樓：短笛大魔王
一是肉要肥瘦分離，悉物再用生抽，耗油，油，提前醃製一小會，再是炒肉時睜鬥液先下肥肉炒出油後加調料，瘦肉一銷搏起翻炒。
辣椒炒肉整明白了
3樓：生活達人
<>《辣椒炒肉。食材：豬肉半斤 青攜遊椒3根蒜末。
做法：豬肉切片生抽2勺玉公尺澱粉食用油各1勺半勺老抽少許鹽鍵隱中 清水2勺抓勻青椒下稿山鍋炒至虎皮狀肉片油熱下鍋炒熟下蒜未少許白糖老抽炒句即可。
辣椒炒肉為啥那麼好吃？
4樓：肉瑗兒
一看到這個標題就想到了湖南地方美食「辣椒炒肉」，沒有乙個湖南人能逃過「辣椒炒肉」的美味。
先來介紹一下辣椒炒肉的配方吧：
gf：辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚，口味香辣。
事實上，作為湖南人來說，這道菜輔料極少，只要保證肉質鮮美，辣椒清脆爽口，大蒜蒜味足，加上少許食鹽、油調味基本上就可以了。
首先，因為豬肉足夠察鬥新鮮的話，怎麼炒都好吃，辣椒主要提供辣味，蒜主要提供蒜香味，油少許就夠了，因為豬肉本身含有脂肪，吃一碗出來基本上鍋內四壁都泛著油光。其他輔料起乙個錦上添花的作用，但是還是那句話：高階的食材，只需要簡單的烹飪方式。
可能很多人覺得這道菜很敗數簡單，但是吃過的人不無一一被它所驚歎，它是我記憶裡最簡單但卻在最簡單的菜品裡保持著最好吃的口感和味覺享受。每當開學敗枯磨去外地上學，湖南學子們都會思念這道菜，這已經不僅僅是一道單純的菜了，更是乙個屬於湖南人民的家鄉魂。它真正盡到了乙個菜品的職責，讓每乙個湖南人擁有了乙份對食物的留戀。
最主要的是，它不僅食材簡單、做法簡單、人人都吃得起，而且它還吃不膩。那種爆炒的香味深深刻在了湖南人民的味蕾上，刻在了心間。
大家去湖南旅遊一定要去試一試，不貴且好吃。
辣椒炒肉怎麼做肉不老
5樓：乾萊資訊諮詢
需要用生粉。
1、首先如下圖所示準備如下圖所示的辣椒、生肉、姜、蒜頭。肉要切薄一些。
2、肉先用生粉、醬油和生薑醃製在一起，這樣生肉有生粉的包裹炒起來才不老，也入味。
3、接著先把肉放在滾油裡燙十秒鐘，這樣肉就鮮嫩。
4、接著再把辣椒放進去翻炒，要放鹽，要小心不要辣到眼睛。
5、最後再把肉倒進去翻炒半分鐘即可，這樣的肉炒出來就很嫩，不老。
怎樣能炒出一道絕佳的辣椒炒肉
6樓：泳若慢一默
辣椒炒肉是我們全家的最愛，培如它肉嫩菜翠，色香味鮮。首先得把豬肉順絲切片，肥三瘦辯此七的豬肉最好吃，把肉片加鹽，料酒醬油抓勻，溼澱粉上漿再倒點花生油養好肉片，鍋裡放油，油熱到四五成熱下肉片滑好。炒鍋放油，油熱下滑好的肉片，配灶啟用勺炒散，放蔥薑蒜，加點甜麵醬，愛吃辣的可放點辣椒醬，我們家不大吃太辣的，加鹽，雞精料酒肉湯少許稍炒，再倒進去籽切好的青椒翻炒，一盤好吃的青椒炒肉好了。
辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
辣椒炒肉的做法步驟11.切好蔥 姜 蒜。青紅辣椒都切絲。裡脊肉切絲，用料酒 生抽 生粉抓勻，醃製五分鐘。辣椒炒肉的做法步驟22.油熱爆香薑絲。辣椒炒肉的做法步驟33.入肉絲滑炒。辣椒炒肉的做法步驟44.至肉絲變白。辣椒炒肉的做法步驟55.加生抽翻兩下。辣椒炒肉的做法步驟66.出鍋待用 辣椒炒肉的做法...
辣椒炒肉燜飯怎麼搞，辣椒炒肉燜飯怎麼做
這飯是由朋友的家鄉傳統改編而來，做法簡單，可口，香。朋友打四川來，他做的臘肉飯那是相當的不同凡響，本來重點應該是在朋友從家裡拿來的那種很特別的用某地松枝臘出來的肉和糯米的香氣，可更吸引我的是往飯裡放花椒竟然如此回味無窮。臘肉俺是沒有，改用培根也蠻靈哦。材料 兩人份 培根6片 花椒15粒左右 依各人口...
炒回鍋肉要用什麼肉炒出來才最好吃
當然是五花肉啊。所需食材 材料 五花肉，青蒜 蔥 姜 蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油 製作方法 1 帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片，花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2 撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻 筷子可插入即可 3 將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4 將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然...