1樓：貝殼love沙
超市有。可以去看看。
如何製作滷湯？
2樓：乾萊資訊諮詢
30尺寸桶乙個，5公斤自來水，料包乙個，京蔥2根，生薑兩個，鹽，料酒，味精，紅曲公尺等。
1.將料包放入自銀衫隱來水中加熱煮，記得要煮開，加入適量的各色調料攪拌，第一次的滷湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道。
2.滷湯做出來的口味好不好決定著滷菜的質量。滷菜這個東西比較特別，新滷湯第一次做出來的產品味道相對來說不是最好的，滷過一次菜的滷湯做出來的東西才是讓人滿意的。
3.紅滷湯滷不同的產品要注意區分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋滷湯，豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋滷湯，如果大雜燴放在一起就會導致串味，非常的影響口感的。
4.辣滷是要在紅滷的基礎之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭鋒廳骨香辣鴨在當地就比較塌伏受歡迎了，白滷主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了。
5.滷湯是製作滷菜的最重要的輔助原料，是為製作滷菜而做的前期準備，當前市場滷湯主要分為兩大類，高湯熬製而成，高湯的成本相對來說要高了不少了。
熬滷湯的做法
3樓：仁芷文
(一) 配方：草果1顆，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，公尺酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二) 調製：
將配料裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入配料、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。
川式滷汁。一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精練油50克 紗布袋2個。
二) 調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精練油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷湯怎麼熬製？
4樓：劉自欒喜兒
老滷的做法。
製作指導。1.滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；
2.滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖(都是超市極易買到的材料)；
注意事項：1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；
2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。
5樓：匿名使用者
白滷湯的味道： 五香味。
白滷湯的製作材料：
主料：八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老薑125克、豬棒骨（劈開）千克、雞骨千克、料酒1000克、精鹽300克、白酒250克、冰糖500克。
教您白滷湯怎麼做，如何做白滷湯 將八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香葉25克、老蔥250克、老薑125克，入布袋裝好封口。用豬棒骨（劈開）千克、雞骨千克，制高湯10千克，打去湯料雜物，下入料酒1000克、精鹽300克、白酒250克、冰糖500克，下入藥包。在煲仔火上燒開，改文火煮2小時即成。
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