1樓：匿名使用者
配方是什麼？做法可能不對，做蛋糕怎麼還先打黃油呢？
黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
2樓：山人之遠
首先作蛋糕用的是低筋物叢粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成鬆發的蛋糕體，烤出來後才會有鬆軟的蛋糕橋螞哪。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡嚴重，烤出來像餅一樣，二敏碼麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右。
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鐘左右。
基本上黃油就已經打好。
3樓：my銀色子彈
用打蛋器；用低筋麵粉。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
黃油蛋糕的製作方法和步驟：
1．分離蛋清。
2．分離出的蛋黃。
3把白糖和10克牛奶加入蛋黃中用打蛋器快速攪拌至淡黃色。
黃油在鍋里加熱。
黃油加熱後已經完全融化。
把黃油加入蛋黃液中攪拌均勻。
加入麵粉用手動打蛋器劃「一」字或「井」字，不能劃高鉛圈，以免麵糊起筋。
把120克熱水加入剩餘的牛奶森念租中。
分兩次把牛奶液倒入蛋黃糊中攪拌，直到蛋黃糊完全沒有顆粒狀。
把蛋白打發倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從底下往上此兆翻拌，不要全部翻拌，然後倒入模具中，把表面弄平整。
放入烤箱，上下火150度加熱55分鐘。
烤好的蛋糕脫模切成小塊。
黃油怎麼樣才可以打發成忌廉做蛋糕上的忌廉
5樓：居曼嵐禹雄
動物黃油無法打發成蛋糕店的忌廉的。
只有動物忌廉才可以~用安佳動物忌廉可以打發成蛋糕店的忌廉~只不過很容易就化掉了~~所以溫度要控制好。
6樓：聽說2你
黃油打發不成忌廉吧，如果你要打發忌廉的話 你可以買鮮忌廉自己打發啊。
7樓：草履蟲小叮噹沁
黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
西元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
做出好吃的蛋糕一定要放黃油嗎？為什麼？
8樓：安徽新東方烹飪學校
戚風蛋糕海綿蛋糕可以不用黃油。
9樓：匿名使用者
看你做什麼蛋糕，有些蛋糕是可以不放黃油的，戚風蛋糕和天使蛋糕就是不放黃油的！戚風蛋糕就是用調和油做就行！如果不放，那麼可以用液體油脂代替，如色拉油，玉公尺油等，主要是要無色無味的 ！
好像用別的油沒有黃油那種濃郁的香味！當然還要按個人口感而定o(∩_o~
10樓：網友
不是的。做戚風或海綿蛋糕一類的，不用放黃油。
配方：雞蛋2個，白糖40克，油30克，水30克，麵粉50克做法1，蛋黃加入白糖10克攪拌，在依次放入水30克，油30克，麵粉50克。
2，接下來打蛋白，蛋白分三次次加入剩餘的白糖，打至倒扣不倒。
3，混合1和2,自上而下攪拌。
4，放入乙個微波爐容器，裡面塗油，上面撒葡萄乾（隨意，不撒也可）。
5，不加蓋800w高火一分鐘。
6，從容器中取出來的成品。
11樓：匿名使用者
這個不一定，要按個人的口味去適當加一點！
怎麼用黃油做蛋糕,用電飯鍋做
12樓：格調
主料：低筋麵粉40g、玉公尺澱粉10g
輔料：黃油30g、糖30g、牛奶150g、雞蛋3個1、準備原料。
2、雞蛋，蛋黃蛋清分離。
3、糖黃油融化和雞蛋黃和牛奶放到乙個碗裡。
4、攪均放置一邊備用。
5、蛋清用電動打蛋器打發。
6、調好的蛋黃糊篩入低粉。
7、調成麵糊。
8、放入一半的蛋清翻拌均勻。
9、把剩下的蛋清全部放入。
10、並且翻拌均勻。
11、電飯鍋預熱一分鐘，刷上油，以免粘鍋。
12、把調好的蛋糕糊倒入電飯鍋。
13、放適量葡萄乾，用力震出大氣泡。
14、電飯鍋選擇蛋糕功能即可。
15、電飯鍋工作結束後，倒扣出蛋糕即可食用。
16、成品。
13樓：避雷櫃
第乙個方子。
材料：麵粉150克，糖150克，黃油100克，牛奶50毫公升，雞蛋3個。
把蛋清和蛋黃分開，蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完，但我是分三次加的，順乙個方向打勻，要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以，蛋糕發的不好，是因為蛋清打的不夠，建議要用打蛋器！
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻，再加入熔好的黃油再攪勻。
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡，因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的。
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻，把電飯鍋預先加熱一下，塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋，按下煮飯鍵。不到5分鐘就會跳到保溫檔，讓它保溫半小時再按下煮飯鍵，再跳到保溫檔就好了。
第二個方子。
電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
生日蛋糕 黃油 請教
14樓：網友
黃油一般指的是牛油。又分動物黃油和植物黃油。
動物黃油就是牛油，植物黃油是純人工合成化學物質，叫反式脂肪，對心臟非常不好，不易長期食用（短期吃也不好），如裱花忌廉、 馬琪琳等。
乳酪就是乳酪，這沒啥解釋的。
裱花忌廉99%都是植物忌廉，偶有高檔蛋糕店（需要相當高檔）用的是打發的黃油裱花，但這種蛋糕**昂貴，一小丫就要上百元。你那次吃的8成是以前的忌廉技術不行，或者加入了人工色素的原因。
現在人們物質豐富了吃什麼都不好吃了。
蛋糕表面的就是裱花忌廉，不是鮮奶，拿東西完全是人工合成的，沒有第二種。裱花忌廉是液體類似牛奶，經打發後才會形成固體，類似蛋白打發。很輕的。
15樓：匿名使用者
淡黃色。人造忌廉或應麥淇淋。裱花應色素。除色素以外都是好東西。
蛋糕忌廉怎麼打發？
16樓：sky不用太多
方法1：
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後忌廉打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕忌廉了。
方法2：買一盒淡忌廉，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡忌廉倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
ok，打發的忌廉做好了。
忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，忌廉都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡忌廉、鮮忌廉其實是指動物性忌廉，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的忌廉由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見忌廉包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的忌廉通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，忌廉通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作奶油（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
忌廉也是製造冰激凌的主要原料。
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雞蛋肉丁黃油土司怎麼做，蛋香黃油吐司怎麼做
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在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下 主料 低筋麵粉100克 雞蛋液100克 黃油80克 糖粉80克 無鋁泡打粉2克 檸檬皮13克 檸檬汁25克 鹽1克 細砂糖3克 輔料 清水30克 砂糖20克 檸檬汁10克 步驟 1 檸檬用鹽擦洗乾淨，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮...