1樓：匿名使用者
主料：嫩光雞750克，栗子500克，蔥，薑末5克，紹酒15克，醬油15克，精製鹽適量，白糖5克，鮮味王1克，香麻油少許，熟清油75克左右。做法：
1、栗子切開，放水鍋內略燒煮，撈出趁熱剝去殼和衣備用；雞斬成方塊。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油50克左右燒熱，先下蔥、姜煸香，再下啟嫌雞塊煸炒至肉收縮，加紹酒、醬油、白糖、沸水200克左右，燒沸後，改用中小火，蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，再加栗源旁銷子，同燜5-6分鐘，至雞酥栗糯，改用旺火稠汁，再雹遊加熟清油翻勻盛出。
做黃燜雞用什麼雞肉
2樓：紅豆薏公尺芡實茶
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦。
您好，下面為您介紹黃燜雞的做法：
食材：土雞半隻、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。
1、雞肉儘量選擇土雞、柴雞，不要用肉雞，斬成塊後沖洗乾淨，浸泡20分鐘出血水去腥。
2、冷鍋冷水加入雞塊、大蔥段、薑片、花椒、少量的料酒，中火煮開，撈出雞肉沖洗乾淨，控幹水分。
3、碗中兌料，需要用到3種醬料組成複合的味道，分別是：黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺攪拌均勻備用。
4、鍋中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入雞塊翻炒至雞塊基本熟透，這一步「過油」的過程不能少，家庭做法這樣比較省油，飯店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色後，加入蔥、姜繼續翻炒1分鐘出香味。
6、加入碗中兌好的醬汁，翻炒出醬香味的時候，加入開水沒過雞塊。
7、燜煮大約20分鐘左右，儘量選用密閉性比較好的鍋，燜煮的時間會大大縮短。
8、出鍋前，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調味，翻拌均勻後即可出鍋裝盤。
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫 之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
3樓：羊肉果子
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。
所需食材。菜品主料。
三黃土雞乙隻 香菇（鮮）50克。
胡蘿蔔 金針菇。
木耳 菜品輔料。
雞蛋兩個 蔥少許。
姜少許 蒜少許。
料酒50克 醬油、40克。
糖10克 甜麵醬10克。
鹽1克 花生油50克。
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
公尺飯的做法：
黃燜雞公尺飯用的公尺飯是採用東北大公尺為原料，比較講究的做法是「兩過油」，這樣做出來的公尺飯，公尺粒鬆散，不像普通公尺飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
---黃燜雞】--
材料】 文昌雞半隻，土豆半個，胡蘿蔔半根，青椒半根，洋蔥1/4個，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，水適量。
時間】 30分鐘。
製作】1. 文昌雞清洗乾淨；
2. 在關節處將其斬成小塊，家裡人少，食肉量也小，所以只取了一半做黃燜雞，另一半做清燉湯了；用涼水將雞塊清洗2-3遍，去掉多餘的血水；
3. 配菜和調料準備一下：青椒、洋蔥、胡蘿蔔、土豆；大蔥、姜、蒜；配菜不限於這些，還可加入香菇等菜，而實際用量也沒有這麼多，都只用了一半甚至更少量；
4. 將土豆、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切成滾刀塊；小土豆全部用了，洋蔥只用了1/4個，胡蘿蔔用了半根，青椒用了半個；
6. 將瀝乾水的雞塊入鍋中翻炒，使多餘的水汽蒸發，雞塊表面變白，略縮緊；
7. 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥入鍋中，稍微翻幾下；
8. 將黃燜雞醬入湯中，我用的配比好的黃燜雞醬，沒有這個醬可以用適量醬油、蠔油、少許白糖、鹽來調配；
9. 將醬汁融化在湯汁中，轉大火煮沸後再轉小火，蓋上蓋子，燜燉20分鐘左右；
10. 燉到肉爛湯香時，將青椒倒入鍋中，稍加混合，關火即可食用。
小帖士：1. 黃燜雞講究的口感滑嫩，所以不宜選用太老的雞，整雞可以用雞大腿代替，最後要多留一些湯汁，澆飯拌飯或者饅頭蘸湯都非常濃香；
2. 配菜中多以青椒、土豆、胡蘿蔔、香菇為主，還會輔以青蒜增香氣和色彩，但配菜量不要太大，還是要以雞肉為主。
黃燜雞怎樣做的好吃簡單呢？
5樓：網友
黃燜雞公尺飯。
用料 慎念。
雞腿 2只。
幹香菇 10朵。
青椒 2個。
土豆 2個。
料酒 2勺。
冰糖 一小把寬漏困。
蠔油 3勺。
生抽 2勺。
老抽 2勺。
雞精 勺。香葉 1片。
白胡椒粉 1勺。
糖 1勺 五香粉 勺。
姜粉 搜慧1勺。
姜 3片 幹辣椒/剁椒 看是否吃辣。
蒜 4瓣 黃燜雞公尺飯的做法。
幹香菇溫水泡發。（最好先洗幾次，因為後面泡香菇的的水要用到。）<
雞腿剁大塊沖洗乾淨泡冷水1小時。
泡出血水的雞腿加入圖上所有配料，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，蠔油，五香粉醃製30分鐘。
醃製好的雞腿肉上色均勻。
所有食材站好合影～
<>鍋中倒油燒熱。
倒入土豆翻炒，炒一下可以讓土豆更香，微微變色就可以取出備用。
鍋中底油加入冰糖。一定要小火！
炒糖色不要超過否則會苦，鍋中冒大泡迅速倒入雞肉。
大火翻炒均勻上色。
倒入姜蒜辣椒和香葉翻炒。
炒出香味後烹入料酒去腥。
倒入蠔油。<>
加入生抽。<>
加入白胡椒粉。
加入老抽上色。
按照個人口味加入糖。
翻炒均勻後加入幹香菇。
倒入泡香菇的水，一定沒過雞肉。沒有就倒開水。一次加足，有湯汁更好吃。
大火燒開撇去浮末，改為小火燉煮40分鐘。
40分鐘後加入土豆再煮25分鐘。
中間換了個琺琅鍋更好的收汁，不換也可以，不過琺琅鍋燉煮出來的更香。
加入雞精提鮮。
加入青椒，煮三分鐘即可，時間長青椒會變色就不好看了。
直接端鍋上桌啦～
小貼士。還可以在裡面加魚丸，豆腐泡各種食材，看個人喜好～配料表是調料的總量，一半醃製，一半燉的時候加入，醃製是為了讓雞肉入味，燉的時候是為了讓湯汁以及配菜入味。
因為每個人對鹹淡的口味不一樣，按照我和很多評論的朋友口味都覺得鹹淡正好所以不用加鹽，但是口味真的很私人化哦，可以自己加鹽(*¯
黃燜雞怎麼做吃才好吃
6樓：橘子愛生活了
好吃的黃燜雞的做法如下：
工具和材料：菜刀、菜板、盆、瀝水籃、鍋、碗、盤子、漏勺、鏟子、勺子、砂鍋、盤子、雞腿、清水、姜、料酒、香菇、土豆、青紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、冰糖、甜麵醬、黃豆醬、熱水、生抽、蠔油、青紅鋒橘辣椒。
1、將雞腿清洗乾淨，然後剁成塊，放入盆中，清洗乾淨，多清洗幾遍，然後將雞塊放在清水中浸泡15分鐘左右，然後清洗乾淨控水備用。
2、鍋中加入適量銀世團的清水，將雞塊涼水下鍋，放點薑片，放點料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。然後撈出過一遍涼水，這樣雞肉更加瓷實一些，而且可以洗去表面的雜質。
3、將香菇根部去掉，然後切成片，土豆清洗乾淨削皮切成小塊，青紅辣椒去頭去籽，然後切成菱形塊，返笑蔥切成片，姜切成絲，蒜切塊，再準備兩個幹辣椒。
4、鍋中倒入油，油熱之後放冰糖，轉小火慢慢炒化，大泡變小泡呈棗紅色的時候，放入雞塊，翻炒均勻，放入蔥、姜蒜、幹辣椒，炒好之後放一勺甜麵醬，一勺黃豆醬，翻炒均勻。
5、炒香之後加入熱水，沒過雞塊，開大火燒開，然後放入香菇燉一會兒，再放點生抽，放點蠔油，大火燉10分鐘，然後將雞塊倒入砂鍋中，然後放入土豆，蓋上蓋子中火燜5分鐘，最後放入青紅辣椒，將辣椒斷生即可。
黃燜雞 怎麼做如何做好吃
7樓：乾萊資訊諮詢
做法如下：1、黃燜雞的材料準備好：雞大腿，土豆削皮洗淨，鮮香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡蘿蔔削皮洗淨，青蒜提味，也可以換成標配的青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿蔔切塊，青段切段；土豆切成細長的滾刀塊；
3、雞大腿剁成小塊，然後用涼水沖洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、鐵鍋中倒少許油，將冰糖炒至淺淺的焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不停翻炒，使每一塊表面都沾上糖色，這樣做一是掛色，二是將雞皮中的油脂炒出來，吃的時候不會覺得油膩；待雞塊邊緣有些微焦色時，掉適量料酒去腥氣，再倒適量紅燒醬油、鹽調色上味；
6、將土豆塊、胡蘿蔔塊、香菇入鍋中，翻炒幾下後倒適量熱水，水煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；具體的時間看鍋的密封效果、實際材料多少；我燜了30分鐘；
7、待湯濃肉爛滑嫩時，將青蒜段入鍋中翻炒幾下變色即可。
8樓：太陽貓
雞肉煎至兩面焦黃加入煮鍋，加土豆，香菇，醬油等調料，熬煮。
9樓：阿政農村美食
雞先炒幹水，加料燜40分鐘，在加入青椒土豆燜20分鐘。
10樓：小月真可愛
學會這個方法在家裡就可以做出美味的雞肉。
黃燜雞肉的做法家常
11樓：生活寶典
黃燜雞肉的家常做法有哪些呢？黃燜雞塊作為魯菜中的傳統名菜，色澤黃亮，主要用燜的方法。在黃燜雞塊的做法中，又簡單家常一些的，也有複雜正宗一些的，根據不同的需要選擇合適的`做法最好，現在一起來和我學習一下黃燜雞肉的家常做法吧。
家常黃燜雞肉做法一
食材準備。土雞1只，板栗，蔥薑蒜，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽少許。
方法步驟。1、將土雞洗淨斬成塊，栗子去殼去皮用清水浸泡，蔥薑蒜切好；
2、鍋中少許油，倒入雞塊翻炒至雞肉緊實出油，然後放入冰糖，蔥薑蒜；
3、炒至冰糖融化，然後加入少許料酒，生抽和老抽上色；
4、加入開水沒過雞塊三分之二，加入適量鹽調味，取沙煲，蔥葉墊底，倒入燒開的雞塊和湯汁；
5、然後大火燒開，轉為小火燜煮40分鐘，接著加入板栗，燒開後小火繼續燜煮40分鐘，至板栗酥爛即可。
小貼士還可以加入一些八角，桂皮一類的香料。
家常黃燜雞肉做法二
食材準備。雞塊，香菇，木耳，筍乾，蒜一頭，姜適量，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油。
方法步驟。1、先將香菇，木耳，筍乾泡發待用；
2、雞塊中放入鹽，料酒，胡椒粉，生抽及蠔油醃製片刻；
3、香菇切塊，筍乾撕開，切段，木耳撕小片待用；
4、鍋中放油，煸香蒜頭，放入雞塊翻炒，待雞塊炒幹後，放入少量老抽上色；
5、加入木耳，香菇，竹筍翻炒，然後放入適量水，燒開，燜煮收汁即可。
小貼士燜煮的時間更具自己喜歡雞塊的軟爛程度決定。
家常黃燜雞肉做法三
食材準備。公雞1只(重約1500克)，鮮湯750克，化豬油50克，冰糖色10克，精鹽10克，料酒50克，姜塊10克，蔥1根，味精1克。
方法步驟。1.將雞宰殺，入開水中燙一下撈起，去盡毛，開腹去內臟，洗淨瀝乾水，剔去四大骨，斬成5釐公尺見方的塊，入開水中汆一下撈起待用。
2.淨炒鍋放火上，加入化豬油，燒六成熱時，下雞塊煸炒一下，加入鮮湯燒開，打盡浮末，加入姜塊(拍破)、蔥(挽結)、料酒、冰糖色、精鹽燒燒開。
3.倒入另鍋中加蓋，移小火上燜熟到汁濃亮油時，加入味精入盤即可。
小貼士雞要清洗乾淨，殘毛去盡；斬雞塊要均勻，加湯一次加好，不要中途加湯；控制好火力，不要燒乾，以汁濃亮油為好。
黃燜雞怎麼做，黃燜雞怎麼做好吃？
超級好吃黃燜雞 雞塊焯水撈出，起鍋炒糖色下雞肉翻炒上色放蔥薑蒜幹辣椒加水悶 絕對比外面店裡的好吃，雞肉醃製15分鐘後下鍋炒 放土豆香菇生抽老抽豆瓣醬黃豆醬翻炒加水煮5分鐘 黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥姜老抽，小米辣進行翻炒。雞肉這麼做...
燜香黃燜雞怎麼做如何做好吃，黃燜雞怎麼做好吃？
主料雞腿四五個 香菇四五個 鹽適量 大蒜適量 生薑適量 青椒適量 紅椒適量 冰糖適量 幹辣椒適量 黑胡椒適量 大蔥適量 玉米油適量 生抽適量 料酒適量 老抽適量 蠔油適量 八角適量 燜香黃燜雞的做法步驟 1.準備食材，雞腿洗淨，切塊，青椒紅椒切片，香菇泡水後切十字，生薑切片，大蒜拍碎，大蔥切段。2....
燜雞胸肉怎麼做，燜雞肉的做法，燜雞肉怎麼做好吃，燜雞肉的家常
學會了可以做給家人吃 煎雞胸肉你吃過嗎，來吧一起做起來 雞胸肉有很豐富的鐵元素用水澱粉醃製一下會使肉質細嫩 這個雞胸肉的做法跟煎雞蛋的難度差不多 雞胸肉這樣做 老公吃了三鍋 主料雞肉 適量幹香菇 花菇 適量 調料豆豉1把 蠔油適量 色拉油適量 食鹽適量 姜5克料酒適量 小蔥5克 步驟 1 乾花菇用清...