1樓：陌上_卿名酒酒
主料雞蛋2個 輔料鹽適量。
步驟。無油煎蛋皮的做法步驟11.剛買的不粘鍋，好漂亮，無油煎蛋皮的做法步驟22.
蛋二個，無油煎蛋皮的做法步驟33.放點鹽打成蛋液，無油煎蛋皮的做法步驟44.鍋燒熱，無油煎蛋皮的做法步驟55.
開小火，倒進蛋液，無油煎蛋皮的做法步驟66.也可分兩次煎，一交倒一半，無油煎蛋皮的做法步驟77.稍等，無油煎蛋皮的做法步驟88.
翻面，無埋差油煎蛋皮的做法步驟99.看看無油彎遲皮蛋皮，很容易地就取旦配下了蛋皮。
2樓：匿名使用者
主料：雞蛋1～2個。
料酒一小勺。
鹽一小撮。油一滴（可無）
1.將雞蛋打入碗中（根據自己配菜的多少調整雞蛋用量）方子裡兩個雞蛋可以攤兩張蛋皮。
2.加入一小勺料酒，一小撮鹽，打散備用。
3.取平底不粘鍋，開小火，滴一滴油如果不粘鍋效果好，無需滴油整個製作過程，全程開小火。
4.用矽膠刷把一滴油塗抹到整個鍋底及鍋底弧度上一點部位。
5.將打握豎散的蛋液倒入鍋中，晃動鍋子顫皮信使蛋液覆蓋滿鍋底，及鍋底弧度稍微偏上部位。
6.待蛋皮邊呈微焦黃色並脫離鍋邊鍋底部整張蛋皮也凝固，就輕輕將蛋皮從邊上掀起，把鍋鏟從掀起部位輕輕推入至整張蛋皮可以完整脫離，藉助鍋鏟快速翻面。
7.翻面後的蛋皮，再稍微烘幾十秒，期間可以用鏟子掀起看一下成熟度，喜歡焦脆口感的稍微多烘一會。
8.然後將整張蛋皮對摺後盛出。
9.這是第二張蛋皮，蛋液用濾網過濾過的。
10.兩張攤好的蛋皮左邊是未經過濾網過濾的右邊一張是過濾後攤制的看每人要求，過濾後的蛋液，攤制的蛋皮更細膩些。
11.然後將對摺的蛋皮當中切一刀。
12.再將切下的半張疊加，再切一刀。
13.將切兩刀的蛋皮，得到四張長條形蛋皮。
14.然後可以切絲，切菱形塊或者隨便自己喜歡怎麼切都行。
15.切好的蛋皮可以入菜搭配炒素菜可以增加營茄輪養並增添色彩。
16.和芥藍、胡蘿蔔一起炒。
17.和青椒、水面筋、胡蘿蔔一起炒。
18.和萵苣、香乾一起炒。
19.和荷蘭豆、木耳一起炒。
20.和西芹、木耳一起炒。
21.可以做雞蛋皮燒賣小點心這個點心（糯公尺當中包了肉鬆）
如何做雞蛋皮
3樓：乾萊資訊諮詢
雞蛋皮製作方法如下：
原料：雞蛋5顆，玉公尺澱粉5勺，料酒一小勺，鹽適量。
1、做蛋皮用到的食材最簡單，雞蛋和澱粉這兩樣食材就可以了，首先我們準備5顆雞蛋打入碗中備用。
2、準備乙個小碗，加入5勺玉公尺澱粉，大約30克左右，幾個雞蛋就加幾勺澱粉，然後加入清水攪拌至無顆粒靜止沉澱備用，這一步的目的是澱粉與水充分的溶解，澱粉沉澱後把上面的清水倒掉，然後攪勻成流動的糊狀。
3、雞蛋中加入鹽，料酒能去雞蛋的腥味，把蛋液攪散，攪拌均勻後，用過濾網把蛋液過濾一下，也是為了使蛋餅更平整。
4、接下來把沉澱好的固態澱粉攪拌均勻，這才是蛋餅光滑平整有韌性的關鍵。
5、鍋燒至溫熱，轉最小火，倒入蛋液快速轉動鍋體，鍋如果過熱倒入的蛋液不容易攤勻，就會充滿氣孔不平整。
4樓：鄂珺趙澎
前言。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，因此非常適合早餐食用。用純雞蛋攤成的雞蛋皮，除了可以直接食用外，還可以搭配其他的蔬菜拌成冷盤或炒制食用，味道都非常不錯，在家庭菜餚中用途非常廣泛。
材料。主料：雞蛋2個；
輔料：油適量、鹽適量。雞蛋皮。
將雞蛋打散；
鍋中倒適量油，中小火加熱，將油延鍋邊轉一圈；
將一半雞蛋液倒入鍋中；
快速轉動鍋將雞蛋液轉開；
待雞蛋液全部凝固，揭下即可，這是一張薄雞蛋皮；
下面再攤一張厚一些的雞蛋皮：用上述同樣的方法倒油，這次雞蛋液只延鍋底轉一圈即可；
待雞蛋液凝固；
翻面再煎一下即可；
將兩張雞蛋皮放在切菜板上；
切成小條即可。
小貼士。1.油量一定要控制好，倒入的油正好延鍋邊轉一圈，而鍋底沒有多餘的油，不然油多就成油煎雞蛋了，會比較油膩；
2.新手最好選用平底不沾鍋，這樣雞蛋液很容易轉圓灘薄，且容易揭下完整的雞蛋皮；若和我一樣用炒鍋，就要掌握好火候，雞蛋液入鍋要快速攤平，然後快速揭下，對新手來說容易手忙腳亂。
怎麼做雞蛋皮啊
5樓：胡鬧鬧旅遊
攤雞蛋皮是用澱粉。加澱粉的目的是既可以增加量，以少出多，同時可以使蛋皮不破易成形。這樣可以增加蛋皮的韌性，在煎蛋餃的時候也不容易出現破皮的情況，對於一般的新手也能夠很好的掌握。
玉公尺澱粉和紅薯澱粉都可以。可以鍋底略微抬起，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，攤出來的雞蛋皮又薄又軟。用生薑塊擦拭鍋底，可以使蛋液不粘鍋。
遲知敗。做雞蛋猛核皮的方法：雞蛋快速開啟，把蛋黃和蛋白充足攪勻。
倒入化開的澱粉水，再次攪拌。
冷鍋刷油，大火燒熱轉小火。
用勺子往鍋中加入蛋液，填滿鍋中空白處。中小火繼續烙。
待雞蛋皮表面都凝固成形，翻面再烙碼顫一會就可以出鍋。
雞蛋皮的製作方法 雞蛋皮怎麼做
6樓：暴躁小李
<>1、食材：雞蛋2個。
2、雞蛋外皮洗乾淨，防止打蛋的時候病菌進入。
3、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易，可加入少許澱粉水。
4、選擇易轉動的鍋，平底或不平底都行。先將鍋燒熱後，再放入油。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱。轉動鍋，讓油均勻佈滿鍋底，油不易放太多。
5、使用中小火加熱即可，不可虧孝缺使用大火。
6、向鍋裡倒入打好的雞蛋液，每銷辯次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，慎簡讓蛋液在鍋底形成乙個薄薄的圓餅（因為油不熱，雞蛋不會凝固那麼快）。
7、等雞蛋凝固成為蛋餅後，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可。
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