1樓：小吃愛好客
老抽本來就是用來調色的，你放入滷水裡肯定變黑啦。你想不變黑最好就是炒糖色。
2樓：網友
因為你，不濾湯。總是一直熬，再說湯是越熬越深，未必總要加老抽。填完二湯看顏色再加老抽！
3樓：生活達人趙老師
一、滷水發黑的幾個常見原因：1、滷料包沒有經過預處理。一般來說，沒有把按照一定比例配好的滷料，洗乾淨，放在冷水中浸泡，去除一些雜質。
特別是有些人喜歡吧滷料包打碎，想著可以讓滷菜更入味，但是這樣更容易導致滷水變黑。2、滷水與滷貨的量，比例不對，也容易導致滷水變黑。這種情況多是，滷水量比較大而滷貨量比較小。
3、選用大火燜滷。滷菜最好選用中小火進行滷製，一旦火力過猛，就會加快滷水的蒸發，顫棗雜質增多，也會導致滷水發黑。4、鹽加多了。
鹽分太重也會導致滷水發黑。對於新手來說，在不知道鹽該多少的情況下，乙個一邊嘗一邊加，加的寬羨時候速度慢點，不要嫌麻煩。只有鹽加的不多也不少時，滷菜才能更入味，顏色上也足夠鮮亮。
5、醬油加多了。我們知道，醬滷需要加醬油，用來提色和增香，而四川滷水則不用醬油，選用糖色進行特色。如慎洞拍果醬油加的過多，也會導致滷水發黑。
滷湯太黑了，老抽放多了怎麼辦啊？
4樓：網友
首先，造成滷水發黑的原因有多種，如新增了醬油，生抽，老抽，耗油一類的調味品，這類調味品本身都是深褐色，在滷水中經過高溫後，顏色會越來越深，直至發黑。在川滷中是不會使用這類調味品來給滷菜。
調色的。如果是因為這個原因使滷水發黑，那基本上就選擇倒掉重做了。因為即使你稀釋了滷水，但是滷出的菜也會因氧化而迅速發黑。
其次，香料入鍋前的處理方式不當也會造成滷水發黑。香料中有很多的雜質，灰塵，加之某些香料自身帶有黑色素。
如草果。丁香，排草。
等。這些雜質，灰塵，香料本身色素都溶解在滷水中，滷水顏色會越來越深，最後造成滷水發黑。所以，在香料入鍋前用溫水浸泡半小時，然後再用清水清洗幾遍，直到沒有黑水流出為止，這樣能避免滷水發黑。
遇到這種情況，一般是讓滷水自然沉澱，然後舀出面上一半的滷水，兌一部分清水來稀釋。過幾天再次舀出一半滷水，加清水稀釋。幾次過後，滷水就稀釋得差不多了。
再有一種情況就是糖色。
炒老了，滷水也會發苦發黑。糖色在滷水中經過高溫滷煮。
也會再次產生焦化反應，如果一開始的糖色就比較老，那麼經過高溫滷煮後，顏色會越來越深，最後發黑。這樣情況下，也可以舀出部分滷水，然後加清水稀釋，同時加入一些黃梔子來中和滷水的顏色。
5樓：網友
你好！滷湯太黑了，老抽放多了，我覺得可以多加一些水，可讓它顏色變淡一些。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
1.可以多加兩勺清水或者高湯稀釋一下鹹味，或者稍微加一點白砂糖和醋，但是不能加太多。
2.另外，可以把菜倒入麵條中，做成湯麵，這樣就不鹹了。
7樓：匿名使用者
答：你好，滷水第一次調的，加了糖色，沒有紅曲公尺著急用，就加了老抽，滷出來的東西發黑不發亮，可以在熬點糖色進去，糖色可以增加亮度。
8樓：網友
老抽放多了，可以多放一些水，然後把老抽那些水都倒掉，換一些清水。
滷湯變黑怎麼辦?
9樓：乾萊資訊諮詢
1、用新鮮的動物血液放進燒沸的滷湯裡，使血液凝固。撈出，這樣反覆兩三次滷湯就變清澈了。
2、用肉蓉放在沸騰的滷湯裡，煮熟即可。
3、因為滷湯使用的時間長了會產生過多的蛋白質，所以用血液和肉蓉來吸收湯裡多餘的蛋白質，湯就不混了。
4、如果滷水的原料糊鍋了只能重新搞，沒辦法。
滷湯的製作方法：
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。
上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。
將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到「老湯」了。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
滷肉老湯發黑,有什麼方法補救
10樓：乾萊資訊諮詢
再做同樣的滷水，顏色淡一點的，然後兩份滷水混合攪拌均勻就可以了。方法如下：
準備材料：五花肉：500g、食鹽：適量、姜：適量、桂皮：適量、料酒：適量、生抽：適量、蠔油：適量巨集蔽、香葉：適量、紅糖：適量。
1、五花肉用清水清洗乾淨，然後起鍋倒入適量的清水，把五花肉放進去煮2分鐘。
2、高壓鍋內放香葉、大茴、桂皮、生抽、鹽，料蔽爛州酒、紅糖、生薑、蠔油等所有調料。
3、把煮好的五花肉撈出來切成二段，放入高壓鍋內，然後加入適量的清水，水要沒過五花肉。
4、蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮20分鐘。
5、滷肉做好歷襪後盛出切片即可食用。
為啥五香滷湯是醬油色
11樓：
摘要。親親因為裡面放醬油了哦，是滷出來的顏色哦。
其實上色無非就是糖色，醬油以及天然和人工色素而已。說起上色我覺得有必要說一說什麼是滷，現在大多數人叫做滷，也有部分人叫做醬，其實醬和滷的烹調方法有許多相似之處，所以人們往往將兩者並稱為「醬滷」。其實不然，據流傳考證，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬《黃豆醬》、麵醬、古法醬油等，現在多改用醬油或加上糖色、人工色素等哦。
為啥五香滷湯是醬油色。
親親因為裡面放醬油了哦，是滷出來的顏色喊扒哦其實上色無非就是糖色，醬油以及天然和人工色素而已。說起上色我覺得有必要說一說什麼是滷，現在大多數人叫做滷，也有部分人叫做醬，其實醬和滷的烹調方法有許多相似之處，所以人們往往將兩者並稱為「醬滷」。鄭物昌其實不然，據流傳考證，醬制所用的醬汁，原先螞衡必用豆醬《黃豆醬》、麵醬、古法醬油等，現在多改用醬油或加上糖色、人工色素等哦。
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為啥五香滷湯是醬油色
12樓：
摘要。要做好滷菜，滷水是關鍵。
滷菜製作方法：
1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。
4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
為啥五香滷湯是醬油色。
要做好滷菜，滷水是關鍵。滷菜製作方法：1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。
2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。3)、包好的香料袋還可以留下待下次再畝爛煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香辯握料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的攜耐慶香料袋和滷水，以保持滷水的質量。
滷肉老湯發黑,有什麼方法補救
13樓：吳若曦
儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。 滷水上面要有一層浮油，對滷水起一定保護作用。若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別，老抽醬油和生抽醬油有什麼區別？
1 醬油包括老抽和生抽,老抽和生抽的區別是顏色不同 味道不同 用途不同 製作工藝不同。2 顏色不同 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。老抽是加入了焦糖色 顏色很深,呈棕褐色有光澤。3 味道不同 生抽是用來一般的烹呼叫的,生抽吃起來味道比較鹹。老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。4 用途不同 生抽用來調味...
請問老抽是什麼？是指醬油嗎，老抽和醬油有什麼區別？
是醬油，老抽可以用來炒菜 老抽和醬油有什麼區別？老抽和醬油的區別 1 老抽 老抽是生抽的 昇華版 在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮 滷味時，適當加入老抽，...
海天醬油裡面有個什麼草菇老抽系列，草菇老抽是什麼意思來的
海天醬油老抽系列中加入新鮮草菇汁，釀成備受推崇的優質海天老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，特有草菇味，多番晒制，品質濃厚，適用於紅燒肉 燒滷食品及烹調深色菜餚，所以海天老抽基本上是用來上色用的，草菇呢就是擁有草菇味。海天醬油可好用，我老婆已經用了十多年海天醬油，海天醬油種類比較多，可以自由選擇，最主要是...