麵筋怎麼洗出穗狀,麵筋穗的做法怎樣出穗,用熱水是涼水

2025-03-15 20:30:12 字數 1226 閱讀 8646

1樓:wxq健康專家

按1杯麵粉,1/3杯水喚銀的比例和麵,麵粉成團後用保險膜覆蓋著讓它醒面3小時以上,當中抽空揉一揉麵團,會發現麵糰越來越光滑的。

然後將麵糰放在水龍頭下衝洗,激鏈缺但是要注意麵糰必須一直團在手裡,不斷搓揉。

洗好的麵筋略帶灰色,還有很多小孔,讓它多放置些時間,麵筋會變光滑緊密明辯,若放置時間長,如幾天可以加入清水儲存,不會壞。

把麵筋切片放入中溫略高油鍋,麵筋一進油鍋就會漲起,顏色變黃馬上撈出濾油。或者也可以不炸直接入鍋炒。

和麵時要注意:

1 .面不要硬,如果硬了洗的時候不好洗;

2 和麵時一定要按照乙個方向攪面,這樣洗出來的麵筋才會多;

3 活好面可以餳一會再洗,效果會更好。

麵筋穗的做法怎樣出穗,用熱水是涼水

2樓:雲淡雨水瓶

開水下鍋。

麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即是「水面筋」。

製作流程。原料將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多,以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。

成形將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。

洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

分類製作。1)油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:

溼麵筋10公斤,加麵粉公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。

2)水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。

3)烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐公尺,加熱30分鐘,即成烤麩。 除此之外還有面筋腸,麵筋皮,麵筋絲,麻花面筋,臭麵筋等。

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