麵筋怎麼洗出穗狀，麵筋穗的做法怎樣出穗，用熱水是涼水

1樓：wxq健康專家

按1杯麵粉，1/3杯水喚銀的比例和麵，麵粉成團後用保險膜覆蓋著讓它醒面3小時以上，當中抽空揉一揉麵團，會發現麵糰越來越光滑的。

然後將麵糰放在水龍頭下衝洗，激鏈缺但是要注意麵糰必須一直團在手裡，不斷搓揉。

洗好的麵筋略帶灰色，還有很多小孔，讓它多放置些時間，麵筋會變光滑緊密明辯，若放置時間長，如幾天可以加入清水儲存，不會壞。

把麵筋切片放入中溫略高油鍋，麵筋一進油鍋就會漲起，顏色變黃馬上撈出濾油。或者也可以不炸直接入鍋炒。

和麵時要注意：

1 .面不要硬，如果硬了洗的時候不好洗；

2 和麵時一定要按照乙個方向攪面，這樣洗出來的麵筋才會多；

3 活好面可以餳一會再洗，效果會更好。

麵筋穗的做法怎樣出穗，用熱水是涼水

2樓：雲淡雨水瓶

開水下鍋。

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。

製作流程。原料將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

成形將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。

洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類製作。1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：

溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。

2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。