1樓：匿名使用者
紅燜驢肉。材料：不帶骨的驢肉、金針菇、蔥花、姜。
做法：在鍋底中放入金針菇，選用新鮮的滷驢肉，把蔥花、姜等調料放在金針菇上面，然後放入鍋中一起醃製幾分鐘，待入味後再用大火爆炒，接著置於砂鍋中燜制兩小激納時。
特點：驢肉色澤鮮豔，醇香可口，主味鹹鮮。不僅具有較高的營養價值和特別的美明陪沒味，而且驢肉含蛋白質、驢脂，可以補血、養血，還可滋脾健胃、養心安神，有健胃活血之功，是調理脾虛腎虧與貧血的優良滋補佳品，具有良好的食療作用，為秋冬滋補上品。
莜麵三寶。材料：莜麵（又稱燕麥面）、上等牛肉、土豆丁。
做法：將莜麵倒入盆內攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，然後逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，用手卷成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，上急火蒸10分鐘。食時，將面盛在碗裡，澆入滷汁撒上肉丁、土豆丁等即可。
特點：莜麵三寶是山西晉北、晉中、呂梁一帶家庭主婦的拿手戲。其製作精緻、軟筋適口、濃香不絕，並且有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力的作用。
大豐收金椒魚鍋。
材料：新鮮草魚、魔芋、貴州原產上等辣椒、多種香料。
做法：草魚宰殺去骨，把魚肉打成薄片；將魚骨放入特製的湯料中小煮一會後，撈出放入鍋中墊底；魚片在湯汁中煮熟後，鋪在魚骨上亂凱面；最後，在鍋裡倒入一斤左右的食用油，再放入適量的鹽，當辣椒變色後，把鍋裡的油澆灑在放魚的盆裡即可。
特點：此道菜是西北蘭州年年大豐收魚莊總部的特級烹飪技師研製的，具有「底湯特補、特鮮，肉質特細、特嫩」的特點，其魚肉鮮嫩爽口，油而不膩。鍋底魔芋配上貴州原產的上等辣椒和多種純天然中草藥配料，再以獨特的方法烹製，不僅流香四溢，更為滋補上品，適宜各年齡段的人食用。
2樓：匿名使用者
口味放重點。稍微辣點就ok了 我就是北方人。
北方菜譜家常菜有哪些
3樓：帶檔滑行
北方家常菜。
側重介紹東北菜，按照菜餚的烹調技法，分為熗拌、熘炒、氽涮、燻醬等類別，做法通俗易懂，簡單實用。
選用常見原材料，採用常用烹調技法。
燴燉煮類。牛腩燉蕃茄。
凍白菜燉刀魚。
家常燉鵝。燜肉燉南瓜。
牛腩燉黃花菜。
排骨湯。小雞燉土豆。
羊肉燉黃瓜。
燴酸菜。翡翠湯。
燉海鯰魚。清燉肉。
四喜丸子燉白菜。
沙鍋凍豆腐。
蝦公尺科瓜湯。
冬菇燉麵筋。
鮑魚竹蓀湯。
香辣魚鍋。凍豆腐燉酸菜。
紅燉牛羊肉。
侉燉魚。鯰魚燉豆腐。
清燉鳳爪。沙鍋白肉本菜粉。
沙鍋雞。清湯雞茸魚肚。
淮山燉老鴨。
清燉荷包鱖魚。
豬手鴿蛋燉鴨掌。
本菜燉土豆絲。
紅燉蹄筋。羊排燉鯽魚。
排骨燉白菜。
兔肉蘿蔔絲湯。
小雞燉蘑菇。
人參燉烏雞。
沙鍋魚頭。本辣魷魚湯。
奶湯煮乾絲。
酸辣湯。燉什錦。
清燉兔肉塊。
燉狍子肉。鮮蟹燉冬瓜。
銀耳燉乳鴿。
沙鍋鴨子。肉丸菠菜湯。
口蘑燴全羊。
東北大燉菜。
骨棒燉菜頭。鯉魚絲。
熘炒類。熗拌菜。
燻醬類。蒸炸類。
氽涮類。撥絲、霜、蜜類。
請教一道北方家常的清淡的菜或者湯，求詳細做法，食材易購，做法簡單，營養豐富。。。跪求啊。。。。
4樓：網友
清炒蘿蔔絲。
主料：白蘿蔔、青椒。
輔料：蔥薑蒜、料酒、公尺醋、白糖、精鹽、胡椒粉、味精1，蘿蔔洗淨，先切薄片，再切細絲，青椒洗淨中間橫改一刀，再切成細絲；
2，鮮姜切細絲，蔥切細絲，蒜切片；
3，鍋打底油，放入薑絲、蒜片、少許蔥絲，爆香；
4，放入蘿蔔絲、青椒絲翻炒幾下，放入料酒、白糖、精鹽、公尺醋；
5，最後放入胡椒粉、味精、剩餘的蔥絲，迅速翻炒幾下裝盤即可。
冬吃蘿蔔夏吃薑，白蘿蔔是進入冬季家庭必不可少的清淡家常菜之一。
白蘿蔔還可以做湯，這裡不再贅述。
北方家常菜的做法大全家常炒菜
5樓：ccc菜辣椒
紅燒茄子怎麼做？糖醋排骨怎麼做？你在家裡還愁不會做菜麼？下面是學識網整理的一些北方菜譜家常炒菜做法方法，希望對大家有所幫助！
北方菜譜家常炒菜做法具體如下：
地三鮮的做法：
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個。
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法：1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
乾煸豆角的做法：
用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋的做法：
材料：西紅柿，雞蛋。
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。
這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
做法：1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。 鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋 液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下。由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
6樓：帶檔滑行
紅薯粉皮炒臘肉。
用紅薯粉炒臘肉是是一道經典的農家菜，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。
1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。
2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把公尺點燃燒， 家裡沒有這個條件，我就直接在天然氣灶上燒了。再用清潔球刷乾淨肉皮，或者用刀刮乾淨。這樣燒過的肉皮，容易燉爛，還特別香。
3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鐘，用筷子插肉皮，能輕鬆插破，就好了。煮好後，放涼再切成小薄片。
4、紅薯粉加入水充分溶化，並攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入澱粉液，攤成薄片，放涼後切成小塊。
5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的話，就要適當放點油，以免粘鍋。炒出油後，把多餘的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。
北方特色家常菜
7樓：感性的
北方菜是黃河流域以北廣大地區，華北地區、京津地區、東北三省、內蒙古地區、晉、陝等大部地區，都是北方菜的範圍，是以四大菜系之一的山東菜為主幹。其中四喜丸子是魯菜的代表，下面就介紹一下四喜丸子的做法。
工具/原料。
more豬肉 (500g)
雞蛋 (3個)
蔥白 (3根)
生薑 (10g)
精鹽 10g
醬油 50g
料酒 10g
澱粉 50g
方法/步驟。
1/4分步閱讀。
準備工作：將豬肥瘦肉切成4公釐見方的丁；大蔥白從中劈開，切成長6釐公尺的段。碗內放肉丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，料酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
什麼叫做特色菜，什麼叫做特色菜
特色菜，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別於其他菜品，有著特別的味道 自身特點 獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。在中國，菜系文化博大精深，有著各式各樣 琳琅滿目的菜品，拿 菜 來說，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃 鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需...
東北特色菜有什麼，東北有哪些特色菜？
東北的特色菜有很多，嗯，最出名的有小雞兒燉蘑菇，嗯殺豬菜。鐵鍋燉大鵝。東北有哪些特色菜？酸菜燉豆腐，小雞燉蘑菇，紅腸，鐵鍋亂燉，排骨燉豆角，殺豬菜，豬肉燉粉條。豬肉燉粉條，雞架子，東北大燴菜，殺豬菜，小雞燉蘑菇，地三鮮。這些都是東北的特色菜。東北的特色菜有東北亂燉，鍋包肉，小雞燉蘑菇，排骨燉土豆，溜...
山西最著名的傳統特色菜餚，山西有什麼特色菜？
外地人一說山西菜，好像除了醋和麵食，再難閃出其他畫面。一部 喬家大院 不僅讓晉商重新火了一把，也讓山西菜成為大眾焦點。如果把中國菜系比做一個大家族，山西菜一定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精 不管是 老 八大菜系還是 新 八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。山西菜點...