1樓：停止談情說案
糖醋排骨。可以說是在家庭中很熱門的一種家庭小菜，不僅孩子喜歡，就連大人也很喜歡，喜歡這道菜的原因，就是那種酸酸甜甜的味道十分開胃，槐穗如果在公尺飯上灑上這種湯汁的話，那絕對可以多吃幾碗飯，雖然這道糖醋排骨已經是家喻戶曉的美食，但是很多人在製作這道菜的時候，發現排骨總激判是被燒的黑黑的，根本沒有鮮豔的色澤，那應該怎麼做才能夠保持色澤呢？
首先，要做這道糖醋排骨，自然要先準備排骨500克，或者多點也可以，加上要用到的輔料有芝麻5克、白糖。
15克，醋6克，料酒。
其次，就是到了最重要的製作環節了，將排骨倒入鍋中加水後，在加入料酒（如果沒有料酒，就可以忽略不計），將水燒開後，再將這些排骨撈起，放在旁邊備用，之後，在鍋裡倒點油，將這些清洗乾淨的排骨放入翻炒，翻炒過程中，加入生抽炒至均勻，然後加入香醋。
炒勻後，再加入溫水，之後再加入適量的白糖，蓋上鍋蓋，將火轉至中火燉半小時，這樣做的目的就是讓排骨的味道更加入味，在看到湯汁慢慢變少的時候，為了讓糖醋排骨外觀明明改上更加的好看，可以在排骨上增加點芝麻粒，之後熬到湯汁沒有為止，之後，再將鍋中的糖醋排骨進行裝盤即可。
最後，要想製作出色澤豔麗的糖醋排骨，重要的是要控制好油溫，之所以會出現黑黑的情況，其中一點就是油溫控制不合理，或者是生抽量加的太多，油溫如果太高的話，做出來的排骨就會太乾，油溫過低的話，就會導致做出來的排骨比較軟，另外，在收火的時候，也要將火候控制住，以免出現粘鍋的情況。
2樓：id太長了不好唄
糖醋排骨賣相好的重點就在炒糖色身上，所以咱們只要把炒糖色掌握好了，這道菜也就成功了一半。而炒糖色火太大迅高，糖容易糊，火太小，糖化得太慢，所以在炒糖色的時候，用瞎昌談中小火，這樣炒出來的糖色就十分的磨碰漂亮。
3樓：停停停我去額
火候一定要掌握好時間，時間也不要太長，溫耐轎度不要太高，一羨拆開始要乙個小火慢燉，等到收汁的時候再用大兄畝棗火收，這樣才可以保持它的色澤非常的好。
4樓：黎昕科普知識小屋
是因為你加的醬油太多了。在做的時候，只加一勺醬油就可以了。多加一點水。
為什麼我做的糖醋排骨顏色是黑的呢?
5樓：乾萊資訊諮詢
糖醋排骨。顏色呈「黑色」，這說明糖已經出現了焦化的現象，像這種已經黑掉的燒焦的糖醋排骨最好別去吃，像這種排骨已經喪失了它所有的營養成分，還沒有入味，最難得的是過多的加糖使糖醋排骨會變成拔絲排骨，所以糖色。
要單獨的調好，不要在過程中再去調，會破壞肉質。
糖醋排骨的做法如下：
1、豬排骨斬成長約5釐公尺的節，賀冊入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。
2、然後加入鹽、花椒、料酒。
姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排散陪骨炸呈金黃色撈出。
4、再下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖。
用微火收汁，湯汁將干時禪掘巨集，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。
為什麼糖醋排骨會發黑
6樓：網友
可能醬油放多了或放的老抽，建議用紅燒醬油來替代老抽。
糖醋排骨的做法如下：
食材配料：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、醋。
1、將排骨切好洗淨，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致裡頭的血汙無法排放出來，煮出來的腥味較重）。
2、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。
4、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為準。
5、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鐘。
6、再把火調到最大，進行收汁。
7、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些。
7樓：何焱宇傑龍
糖醋排骨。
主料排骨500克。
輔料公尺醋小半碗 白糖2湯勺 老抽1湯勺 生抽1茶勺 姜1小塊 鹽適量 八角1個 幹山楂2片。
糖醋排骨的做法。
1.把小肋排清洗乾淨，順著肋骨切成塊。
2.鍋里加入涼水，排骨放進鍋裡焯一下。
3.大火煮沸後，用漏網勺撇去浮沫。
4.把焯好的排骨撈出用溫水沖洗乾淨，另起鍋加入足量開水，放入排骨，加入姜塊、八角、幹山楂片燉1個小時左右，直至排骨熟爛。
5.煮好的排骨瀝乾水分裝盤。
6.用乙個小碗調汁，放入半小碗公尺醋，加入一勺老抽，2至3勺白糖和少許生抽、少量鹽攪拌均勻，白糖充分融化到汁裡面。（可以用筷子沾一點汁兒嚐嚐，酸、甜、鹹味調到你感覺合適的口感程度就可以了）
7.將調好的汁兒倒入盤子裡，把排骨擺好，讓每塊排骨都能充分浸泡湯汁。
8.蓋上蓋子，醃製1個小時左右（醃的過程中間把排骨翻翻面，這樣兩面都入味）
9.排骨醃好後，平底鍋裡倒入少量油加熱，用筷子夾出排骨，放進鍋裡煎一下。（醃製的湯汁先不要倒進去）
10.把排骨正反兩面表皮煎酥，倒入醃排骨的調味汁，大火收幹，撒上芝麻拌勻就可以出鍋了。（想要濃稠一點的湯汁可以出鍋前放一勺水澱粉）
烹飪技巧1、由於排骨調味醃製之前已經燉到熟爛了，所以後面加工的時間很短，簡單煎一下倒入調味汁大火一收幹就好了，這樣做出的排骨表皮酥脆，裡面肉質軟爛，而且醃製過的排骨也非常入味。
2、做調味汁用的醋最好是公尺醋，公尺醋不是太濃，也不用再加水了，由於每個品牌的公尺醋酸的程度和鹽分不同，白糖、鹽、老抽、生抽的用量墨墨只能說個大概，親們做的時候還需要自己嘗一下再酌量調整。
3、燉排骨的時候放兩片幹山楂，更容易燉爛。（也別放太多哦，不然整鍋湯都會變的又酸又苦）
4、排骨湯可別倒了，可以加點冬瓜蘑菇或者別的蔬菜做乙個湯哦。
8樓：網友
因為加了醬油和糖，所以顏色會發紅髮黑。
熬冰糖上色，做好的糖醋排骨發苦，請問是什麼原因？如何處理為好？還能吃嗎？
9樓：戀人的蜜語吹過
糖醋排骨為什麼會苦，是因為糖燒焦了。
正確糖醋排骨做法如下：
1、排骨洗淨剁成小段。
2、姜、蒜洗淨切片。
3、香蔥洗淨切末，4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
10樓：寓教於樂老童鞋
這是冰糖炒色過火了，才有了焦糊發苦的味道。稍微有點苦仍然能吃，你還可以再放一點鹽面，攪拌均勻就可以了！祝你開心快樂！
糖醋排骨怎麼做不黑？
11樓：無雅詩
糖醋排骨偏黑，可能是因為炒糖色的問題，或者有可能就是做法問題。
正確的糖醋排骨做法：
主要食材：排骨，糖，醋，輔助食材：料酒，生抽。
做法步驟：1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2、起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻瞎乎啟炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
排骨營養價值：
1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（頃激有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排磨如骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
3. 吃排骨能夠補充身體的營養，還能夠提到滋陰潤燥，補腎益血，通便止渴的作用。排骨湯的營養價值非常的豐富，裡面含有蛋白質，脂肪以及骨膠原，骨黏蛋白和維生素，鈣鐵磷等營養的成分，平時可以適當的喝點排骨湯，有利於身體的生長發育，對孩子的骨骼非常好。
12樓：藍炬星高階整合灶
糖醋排骨在烹飪過程中會加入老抽調色，如果老抽加的過多就會讓最後菜品慧歷的顏色過黑，想要不黑就要減態碧雀少老抽含量，在煎炸及大火收汁帆早等烹飪過程中也要注意火候，不要讓其燒黑。
13樓：符符快樂
不放或者少放點老抽就可以了。
糖醋排骨怎麼做才好吃？炒糖色時怎麼做不會發苦？
14樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做糖醋排骨需要的食材：
排骨500g、姜一塊、大蔥一棵、精鹽適量、冰糖50g、陳醋50g、料酒適量、白砂糖50g。
二、糖醋排骨的做法：
1、排骨剁成二釐公尺的小段，用清水反覆清洗去掉血腥味。
2、蔥切段。
3、薑切片。
4、排骨中加入蔥姜，鹽2克，少許料酒和五香粉，用手抓勻醃製十分鐘。
5、鍋中加少許油，下入排骨煸炒出油脂，微黃盛出。
6、鍋洗淨，加入少許食用油，下入冰糖開始熬糖色，用勺子背輕輕把冰糖敲碎，攪動冰糖。 汪蠢高。
7、用勺子背繼續炒制，熬到出現小泡泡，檔局由淺黃色變成深黃色。
8、加入一大勺陳醋煸炒。
9、下入排骨煸炒，炒到上色。
10、加入蔥姜煸炒。
11、添入適量清水，沒過排骨即可，蓋上蓋子燉煮。
12、困尺燉到十分鐘後揀出蔥姜。
13、加入50克白砂糖，少許精鹽，繼續燉煮十五分鐘。
14、最後收汁開小點火，出鍋前加少許陳醋悶三分鐘。
15、糖醋排骨做好了，裝盤。
15樓：月之夢
色香味俱全的糖醋排骨誰不喜歡吃呢？但很多時候當我們親自上手做的時候，卻總是翻車，要麼就是味道不對，要麼就是糖色發苦，有時候還可能會半生不熟，那麼怎麼做糖醋排骨才好吃呢？
首先，在排骨下鍋之前一定要用清水洗淨排骨上的血水，如果時間允許，可以浸泡一段時間；然後，把洗淨的排骨下鍋焯水，在這個過程中要撇去水面上的泡沫 ，以免附著在排骨上，如何確定焯水時間呢，用筷子扎一下，如果能夠扎透排骨就可以了。
接下來，就是最關鍵一步了，炒糖色。糖色炒的好不好直接決定排骨的品相，而且一鍵遲嫌旦糖色炒的過火了，排骨就會發苦，無法下嚥。正稿手確的炒糖色的方法是，在鍋中旦或加入多量的食用油，食用油要達到糖的三倍多；等油熱到五成熱的時候在鍋中加入準備好的冰糖，然後用小火慢慢的熬煮成焦糖色 。
在這個過程中，一定要注意火候的掌握，如果火過大，冰糖就會直接變成黑色，並且發苦，所以一定要小火慢慢熬。
等到糖色變成焦糖色，而且變得黏稠之後，就可以把排骨下鍋翻炒了，同時加上料酒、鹽、澱粉、耗油、生抽 、八角、桂皮、香葉等調料；把排骨翻炒均勻，保證每根排骨都上色之後，在鍋中加入清水，清水的用量，以沒過排骨為宜。用大火把水燒開，等水開之後再轉成小火慢燉。
等到排骨把湯汁全部吸收之後，就可以把排骨出鍋了，這裡一定要注意，不要等湯汁徹底沒了再關火，那樣有可能排骨就會糊掉。
總之，要想做出色香味俱全的排骨，可以按照以上步驟操作，希望你能大展身手，為家人獻上一頓美味大餐。
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