1樓：仙墨徹奇冬
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的爛則油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二薯歷態：
原料：麵粉300克。
250毫公升溫牛奶。
1小勺泡打粉。
半小勺小蘇打。
1小勺鹽。25克植物油。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油。揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放數源入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
2樓：考長青兆綾
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，毀態揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺纖敗源寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長枯猜條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
在炸油條的時候，怎麼和麵能不回縮？怎樣炸蓬鬆？
3樓：霏霏的平淡人生
和麵時放小蘇打和泡打粉能避免回縮，把和好的面低溫發酵能讓炸好的油條蓬鬆。
炸油條和麵的時候一定要準備適量泡打粉和小蘇打，再準備適量的低筋麵粉，把小蘇打和泡打粉放在麵粉中調勻，然後才能把酵母稀釋以後化開置成酵母水，放入的麵粉中，把它合成麵糰揉勻，如果先放入酵母水，再放入小蘇打和泡打粉，也會讓麵糰回縮。
喝好以後的麵條要用保鮮膜包起來，放在冰箱的冷藏室中，低溫發酵，發酵時間不能少於10小時，這樣才會讓炸好的油條蓬鬆，而且能防止做好的油條回縮。平時和麵的時候還可以在麵粉中放入適量的黑芝麻，這樣會讓炸好以後的油條口感更好，顏值更高。自己在家中炸油條的時候，還可以用牛奶取代溫水，這樣合住的麵糰會有濃郁的奶香，而且能避免麵糰回縮，做好後的油條入鍋炸的時候能快速膨脹起來，並有良好的蓬鬆感。
麵糰在冰箱的冷藏室發酵完成以後，取出在案板上抹油，把準備好的麵糰擀成一釐公尺厚，十幾釐公尺長和兩釐公尺寬的長條狀，把兩片放在一起，中間用筷子壓一下，這時油條就已經做好，在鍋中放足量的植物油，加熱到八成熱的時候，用手拿起做好的油條捏住兩頭輕輕的拉伸，然後把它放在油鍋中。
油溫一直保持在八成熱，不斷的用筷子去翻動油鍋中的油條，讓它慢慢的鼓起來，這時炸出的油條會豐滿膨脹顏色變成金黃以後取出控油。金黃蓬鬆的油條就已經做好，不過自己在家中炸油條的時候油溫一定要控制好，要在7成熱到8成，熱之間太低或者太高都會影響油條的形態，讓它的蓬鬆度變差。
4樓：灰姑娘的姐姐
我們在和麵的時候，將麵糰中加入適量的酵母粉，將麵糰充分發酵至兩倍大，這樣炸出來的油條才會蓬鬆不回縮。
5樓：生活茶話
炸油條的時候想讓面不回縮，一定要選擇中筋麵粉。麵粉選擇的不對就會讓油條炸出的效果達不到自己的預想，樣子會不好看。高筋麵粉炸出來的油條容易出現回縮，而且不會輕易的成型。
有的時候很可能還會把油條炸的很硬很硬，無法去進行售賣。低筋麵粉是更不能選擇的，裡面的蛋白質含量會更低一些。和出的面不能夠進行拓展，吃在嘴裡面沒有韌勁。
最好是在超市當中買好中筋麵粉，和出來的面恰恰是最合適的。<>
在炸油條的過程當中，一定要選擇用溫水和麵。水溫太高的話容易將面給燙死，油條即便炸好了也是很難吃的。和麵的時候會適當的加入一些酵母不要將酵母菌燙死，麵糰會無法發酵。
硬硬的麵糰無法進行揉搓，甚至無法進行。可以使用35度的水或者是45度的水，才能夠讓麵糰發酵的更快一些。炸好的油條不僅膨脹，吃起來還香軟酥脆。
想要把油條炸的又軟又蓬鬆，就可以在炸油條的時候降低一下油溫。油要在六七成熱的時候就把油條放入進去，讓油慢慢的滲透進面胚當中。油溫太低的話油就會進入到麵糰中間，不會讓油條進行蓬鬆。
油溫過高就會讓油條在下鍋的一瞬間就被炸糊炸焦，吃起來的口感是非常差的。<>
總的來說在炸油條的過程當中，肯定是要用筷子不停的翻動的才能讓油條均勻受熱。要學會給油條上色，讓油條慢慢的變得蓬鬆起來。不要一次性把油條全部都倒入鍋中，要一根一根的放入。
把炸好的油條要及時的取出，不能夠一直放在鍋中。在拉扯油條的過程當中也要扯得長一些，然後再放入油鍋裡。筷子要弄的長一些，不然就容易把自己給燙到。
6樓：要天天喝
一定要選擇好的麵粉，高筋麵粉蛋白質含量高，要用溫水和麵，45度左右的溫水，能讓麵糰發酵的很好，可以適量的加一點蘇打鹽水，一定要使勁把麵糰揉到表面光滑。
7樓：吳鑫學姐
在和麵的時候可以放入一些發麵的東西，或者可以放入一些酵母，這樣可以防止面回縮。在油炸的時候可以放入適量的蓬鬆劑。
炸油條時，怎麼和麵才能讓油條又松又軟？
8樓：良人豆跑喵冷
小麥麵粉一斤，鹽五克，糖四克，蘇打五克，生雞蛋乙個，油條膨鬆劑8克。無鋁泡打粉8克，食用油20克，水六兩上下，製作過程：把小麥粉放進盆中新增泡打粉和饅頭改良劑拌勻，取乙個盆放進水新增糖，蘇打，生雞蛋，食用油攪拌隨後倒進小麥麵粉裡和至並沒有麵條就可以，隨後醒三十分鐘逐漸疊面隨後再次醒三十分鐘再度疊面並把疊起來的面放進冷藏室6至8個小時就可以炸至（炸至前提條件前兩鐘頭取出）。
提前準備乙個盆，放進適當普通麵粉，加乙個雞蛋，加發酵粉，放鹽一勺，蘇打一勺，用筷子攪勻成絮狀物，提前準備純奶一瓶，250克，天氣涼了公升溫一下，分批倒入盆中，用筷子漸漸地拌和，加一勺植物油，用手和成麵糊，（手裡也沾到植物油）蓋緊保鮮袋，醒發十分鐘，再換手和成光潔的麵糊，外表刷一層油，蓋緊保鮮袋，醒發乙個小時，天氣涼了時長要長些。
案板上刷點油，避免黏連，醒發好的麵糰無需揉，直接用手按平，用擀麵杖擀扁，再換刀割成2cm寬的條形，表層粘少量冷水，2個寬條疊在一起，用乙隻筷子壓一下，兩邊再捏一下，油條面坯就搞好了，炒菜鍋裡放開油，溫度燒開，用筷子試一下，周邊出泡就行，下炸油條，用筷子不聽反革命，使之遇熱勻稱，炸至雙面金黃色就能夠夾出。
一斤中筋粉放鹽5克，生雞蛋乙個，油10克，酵母菌2克，無鋁油條饅頭改良劑5克，水350克。作法，先把調料放入小麥麵粉拌勻，在分批新增水和勻，醒發30分鐘後再和麵，反覆2次，面和之後，長溫醒發4個個小時，把麵包取下切完炸油條包子皮，溫度操縱180到200度，就能夠做油條，炸的油條蓬鬆鬆脆又健康。
9樓：曉丹學姐
在和麵的時候需要讓麵糰進行發酵，而且可以放入一些酵母也要放入一些油酥，這樣才可以讓油條變得比較鬆軟。
10樓：繁新人
首先面裡面你要加入高筋麵粉，然後和麵的時候，也要時不時加點小蘇打，最後就是一定要和麵多次。
11樓：黎昕科普知識小屋
一般在和麵的時候要多加一些酵母粉，麵粉和酵母粉的比例大概是3:5，在和麵的時候邊攪拌邊澆水。
炸油條怎麼和麵又軟又酥
12樓：乾萊資訊諮詢
材料：低筋麵粉300克，純牛奶約160克，泡打粉3克，小蘇打3克，酵母3克，雞蛋1個，植物油30克。
做法是：1.用溫牛奶融化酵母，倒入麵粉，然後加入發酵粉、小蘇打、雞蛋、食用油和麵團，放入冰箱。
2.第二天取出，案板抹油，將麵糰擀成1釐公尺厚、10釐公尺長、2釐公尺寬的條狀。把兩塊疊在一起，用筷子壓在中間。
3.炒鍋燒熱，加入食用油燒至八成熱，捏住油條兩端，輕輕拉伸，慢慢放入煎鍋。注意：不要燒。
4.保持油溫在80%。用筷子不停的翻動油條，直到油條鼓起來，呈現出飽滿膨脹的狀態，等到顏色變成金黃色，就可以出鍋了。
油條和麵條的油炸方法是：
1.抄拌法：抄拌法是將麵粉放在盆裡或案板上，中間挖乙個洞，第一次放足水，用乙隻手或兩隻手從裡向外抄，再從外向內、從下向上反覆抄拌成雪花。
攪拌時用力均勻，保持雙手清潔，用粉推水，促進水粉結合。此時再加入第二次水，繼續抄拌成團，然後將剩餘的水灑在面上揉成團，達到「三光」，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2.調和方法：將麵粉放在案板上，中間挖乙個洞，多加水攪拌。用乙隻手，從裡到外慢慢攪拌，讓麵粉和水結合在一起。麵粉變成雪花後，加入適量的水，混合在一起，反覆揉成團。
油條面怎麼做又蓬鬆又脆又好吃 油條面如何做又蓬鬆又脆又好吃
13樓：陽光生活
1、食材：500克麵粉、5克鹽、4克糖、3克小蘇打、8克泡打粉、1個雞蛋、250克溫水。
2、先來和麵。500克麵粉、5克鹽克糖克小蘇打克泡打粉、 攪拌均勻後打入1個雞蛋， 250克溫水 ，用筷子攪拌成面絮狀後再加20克食用油。
3、接著下手揣面，油條面不能揉，要採用揣面和疊面的手法，剛開始揣面的時候會有點粘手，多揣一會兒就好了。
4、麵糰兒基本成型後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，醒面主要是為了下一次揣面更輕鬆，10分鐘後繼續揣面，從邊上往中間提，然後繼續揣面。
5、慢慢的這個麵糰兒就會越來越光滑了，然後蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘。10分鐘後繼續揣面，同樣的步驟和手法重複三次。
6、接著砧板抹油，把麵糰兒移到砧板上來，分成兩份後再搓開搓長，搓好後用保鮮膜包起來，然後放冰箱冷藏一夜。
7、第二天先把麵糰兒拿出來回溫1個小時，接著砧板撒乾麵粉防粘，麵糰兒取出來後不用揉。
8、表面再撒一些乾麵粉，稍微的抻長後擀一擀，擀成釐公尺厚的長方形後開始切面。
9、切成寬2釐公尺左右的長條，然後用筷子沾水後打水線。
10、接著兩張一重疊，全部做好後用刀背壓一下，避免炸的時候散開，最後去掉兩端整理一下形狀，我們的油條生胚就做好了。
11、起鍋倒油，油溫180度下鍋炸，可以用筷子去試一下油溫，筷子的周邊能迅速的鼓起小泡泡就可以了。
12、接著下油條炸，下鍋前稍微的抻長一點，油條飄起來後用筷子不停的翻動油條，這時候油條會迅速的膨脹變大，直到炸至油條金黃熟透就可以出鍋了。
炸油條怎麼做啊，炸油條怎麼做
手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條...
在家裡怎麼製作炸油條，在家裡如何自己炸油條
炸油條步驟1 做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶乾酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1 2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用 步驟2炸油條的做法大全 將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母...
油條的做法，怎樣做油條，油條怎麼做，怎麼炸油條
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？油條的製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料...