1樓：芝芝說天下
溺死得話，確實能做到一些去腥效果。畢竟在綽水的過程當中，雞肉裡的血跡能被煮出去，那樣能去除腥味。但是，雞肉自身是一種鮮嫩的肉。
在綽水的過程當中，不但腥味兒能被除去，雞肉中絕大部分的鮮香也會被除去。那樣燉出的心靈雞湯。
一點都不好吃，雞老呆傻，尤其難以下嚥。
假如冷凍的雞肉一老腔冊定要徹底解除凍結，那樣切完後應該用冷水泡浸清理半小時之上。煲湯前直接把鮮血衝乾淨，煲湯侍巨集環節中撇去浮沫(血跡)。並沒有綽水的湯非常容易混濁。
由於雞屠宰之後用熱水燙褪毛，這時絕大部分的血會留到雞身體內。假如不立刻燙立即煲湯，雞肉中的血會漸漸地燉到心靈雞湯裡，造成心靈雞湯中的血厚了產生一小塊的血水，最後湯會混濁變黑，看上去沒胃口。
如果是自己燉的雞或是老母雞，雞洗乾淨後，剁碎一小塊。煲湯的時候不必須綽水，由於自家的雞或是老母雞鮮香正宗，不綽水也可以燉出營養又嫩的心靈雞湯。因此在煲雞湯時，應該根據雞的種類不一樣，作出不同型別的解決。
家裡養的雞無需燙，能夠最大限度的儲存雞肉中的營養。提議提前將市場中賣的雞肉綽水。
泡浸後，衝乾淨。如果你希望雞肉味兒更強，我們也可以在煎鍋裡炒雞肉。當雞肉表層淡黃時，大家放入石鍋中，新增泡好的平菇，後放些生薑片，加滿水逐漸燉。
鍋裡放入油，放入生薑片，適當麻椒。
炒出香味後放入炒好的雞肉，炒勻，放入香辛料。
將八角和良姜炒勻，再放入少量料酒。
去腥，再放入生抽著色。喜歡吃辣的好朋友能夠放一些小公尺辣，炒勻，之後新增冷水與雞肉齊平，燉至水乾，加入適量鹽和耗油再次炒勻。
2樓：王祿
這是不需要的，其實雞的血腥味不是特別的嚴重，基本上不會影響到口感的。
3樓：你好甜甜圈呀呀
當然是需要的，要不然的話就會導致非常的不好吃，而且會有很重的腥氣兒味。
4樓：時間帶給我們的快樂
燉雞湯的時候一定要把雞先洗乾淨，然衝改後再焯水，去除血沫，再抄水鍵判孝的過程中可以稿稿加入一點料酒或者是白酒，這樣可以去除腥味。
燉雞湯，用的冷水焯了一遍，但是還有血沒出來，要再焯一遍嗎？
5樓：育兒小課堂開課嘍
燉雞湯的時候用冷水焯了一遍但是血還沒有流出來，就不要再焯水第二遍。自己要做健康的食物，一定要把雞給洗乾淨然後進行焯水。不應該在下鍋之後才發現沒有將雞肉給洗乾淨，這也是非常難受的。
在市場買完雞之後雞的身上還是會有一些浮毛的，回到家之後一定要讓自己洗的細心一些。誰都不希望在吃雞肉的時候看到雞的身上還有一些毛髮，這也會讓人覺得非常噁心。燉湯的時候可能雞肉上也會浮出一些浮沫，一定要把這些東西全部都給弄掉。
湯不能燉得很渾濁，不然的話乙個人就會沒有吃下去的慾望。<>
當把雞剁成小塊之後自己也可以先去焯水，然後把裡面的血給弄乾淨。雞要講究新鮮的味道所以如果不焯水的話，可能就燉不出來美味又鮮嫩的雞了。不同的雞肉做出來的效果也是不一樣的，自己一定要分清楚主次。
家養的雞是非常有營養的，自己在吃的時候也要引起自己的注意。在焯水的過程當中可能也會發現一些血水，一定要好好的保留雞裡面的一些營養。<>
想做出美味的雞肉就得先把雞洗乾淨，然後焯水放在一邊備用。自己要把鍋燒熱放入一些油，再將蔥薑蒜進行爆炒。弄好之後再將雞肉倒入進去翻炒金黃之後，再加入一些水以及紅棗來開始燉雞湯。
小雞燉蘑菇。
是非常好吃的，自己一定要提前把蘑菇給弄好。<>
總的來說雞湯裡面的營養是非常多的，但老年人一定要控制住自己。想把雞湯燉的好吃一點，就得掌握住正確的方法。有的人可能會選擇去買一些冷凍的雞肉，這些雞肉是不好吃的已經把原本的營養物質給破壞了。
有血水也不要著急，自己也可以用勺子輕輕的弄出來。
6樓：李佳楠那男
肯定是需要的，一般性的可以重新去焯水。放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，八角倒入料酒。
7樓：蓉淼經驗之窗
需要再弄一遍，一定要把血液徹底的清理清楚，要不然的話這樣的雞湯燉出來味道不好，有很嚴重的血腥味。
8樓：曉娟學姐
肯定是需要的，這樣的話才會有乙個很好的口感，也會讓自己吃的時候特別的乾淨，不會出現任何的血腥味。肉也會變得非常嫩。
燉雞湯用的冷水焯了一遍但是還有血沒出來，需要再焯一遍嗎？
9樓：彼此講體育
燉雞，有人直接燉，有人先焯水，廚師：都不對，教你正確的做法，香！其實這兩種方法都是錯誤的。
淹死的話，確實能達到一些去腥的效果。因為在焯水的過程中，雞肉祥灶中的血漬會被煮出來，這樣可以去除腥味。然而，雞肉本身是一種鮮嫩的肉。
在焯水的過程中，不僅腥味會被去除，雞肉中大部分的鮮味也會被去除。這樣燉出來的咐賣雞湯一點都不好吃，雞老木訥，特別難吃。
如果冷凍的雞肉一定要完全解凍，那麼切好後最好用清水浸泡清洗半個小時以上。燉湯前先把血水沖洗乾淨，燉湯過程中撇去浮沫(血漬)。沒有焯水的湯容易渾濁。
因為雞宰殺後會用開水燙去毛，此時大部分的血會留在雞體內。如果不馬上燙直接燉湯，雞肉裡的血會慢慢燉到雞湯裡，導致雞湯裡的血多了形成小塊的血沫，最終湯會渾濁發黑，看起來沒有食慾。
如果是自己燉的雞或者老雞，雞洗乾淨後，剁謹簡扮成小塊。燉湯的時候不需要焯水，因為自家的雞或者老雞鮮味純正，不焯水也能燉出營養又嫩的雞湯。所以在燉雞湯的時候，要根據雞的種類不同，做出不同的處理。
家養的雞不用燙，可以最大限度的保留雞肉中的營養。建議提前將市場上買的雞肉焯水。
浸泡後，沖洗乾淨。如果你希望雞肉味道更好，我們也可以在煎鍋裡炒雞肉。當雞肉表面微黃時，我們放入砂鍋中，加入泡好的香菇，再放些薑片，加足水開始燉。
鍋中倒入油，放入薑片，適量花椒，炒出香味後放入炒好的雞肉，翻炒均勻，放入香料，將八角和香葉。
翻炒均勻，再放入少許料酒。
翻炒均勻，然後加入清水與雞肉平齊，燉至水乾，加入適量的鹽和蠔油繼續翻炒均勻。
10樓：西紅學姐
需要。因為在燉雞湯的時候，最重要的就是去腥的工作，一定要過水焯一森孝遍，這樣才能夠將雞血差敗洗乾淨，然後也此慶稿能夠達到去腥的作用。
11樓：巨集盛
肯定是需叢謹要的，這樣的話才會有乙個特別不錯的口感，而且吃的時候也沒有任何的血腥味兒。也是在保滲敬基護乙個人的身體，可以保護乙個人的稿碰消化的。
12樓：星野弈明
我覺得既然還有血沒有出來，為了確保食材的乾淨，肯定需要再多焯幾遍。
燉雞湯要焯一下嗎？
13樓：贛南臍橙
燉雞湯需要牢記的3個要點：
燉雞湯要不要焯水：焯水是為了去除血液，這一點大家都應該認同吧！但是也有很多人說燉雞湯根本不需要焯水，那樣雞肉就不香了，肉質變老了，這樣的做法，我也不反對，因為我媽媽小時候燉雞湯都不焯水，媽媽說焯水了雞油都跟著瀝掉了，其實在過去做菜是沒有焯水這樣的乙個步驟的，只是在酒店為了菜品的色觀，很多食材焯水之後會變的好看很多，這個就是酒店和家裡的區別，家常菜注重味道，不注重顏色，和飯店正好是相反的，旁差敗關於這一點我認為，如果是正宗的土雞完全不需要焯水，如果是飼料雞還是先慶粗焯水要好一點。
用什麼火燉？不知道大家有沒有一種感受，用電炒出來的菜怎麼炒都沒有用火炒出來的菜香，很多在城市裡生活的人，做飯永遠做不出家裡的感覺，我分析是很多家庭用的鍋的原因，現在的鍋不在像以前全都是鐵鍋，現在各種各樣的鍋都有，不粘鍋，塗成鍋，鑄鐵鍋，生鐵鍋，熟鐵鍋等等。農村基本上都是生鐵鍋，再加上柴火炒出來的雞肉味道非常好，所以我說食材重要，但是烹飪的工具也很重要，就像是炭火烤肉和電火烤肉的道理都是一樣的。
用什麼油炒：現在市面上的油我都叫不全，花生油，菜籽油，大豆油，葵花籽油，玉公尺油，色拉油等等。到底那個好，還真的不好說，我出身農村，我們家裡吃的油，就只有兩種，一種是菜籽油，還有一種就是花生油，都是自己家裡種的食材，然後打成油，一般炒菜都是用花生油，如果是炒雞，鴨，魚，牛，羊這樣的食材，我們家裡都運顫是用菜籽油，因為菜籽油不但香，而且燉出來的雞湯，顏色都是金黃色的，但是如果用花生油炒雞，顏色都不會有這個菜籽油炒的顏色金黃。
14樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
為什麼燉雞湯時要先用水焯一遍？
15樓：生活社會百事通
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
雞肉煮得嫩的小竅門：
訣竅一：食醋水。
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：啤酒。
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋。
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清。
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下。
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
懷孕能喝用紅棗燉雞湯嗎，紅棗可以燉雞湯嗎？
可以的，懷孕後需要加強飲食營養，雞湯紅棗具有補氣養血的功效，孕婦可以食用。但是要適量，紅棗吃多易上火，雞湯過於油膩，平時注意多吃水果蔬菜，注意休息，避免熬夜和精神緊張，保持良好的心態。能的。紅棗 bai核含熱量大，燉雞湯時du可以把紅棗核去zhi掉，並且dao更容易出味道，煲出版來的湯也好喝哦！紅棗...
海蔘可以燉雞湯嗎，當歸可以燉雞湯嗎？
可以海蔘非常營養，又是溫和的滋陰補陽聖品，無論家中男女老少都很適合吃，但是它的泡發有些困難，需要時間。買的時候，可以的話儘量挑選好一些碩大一些的海蔘，這樣不但營養足一些，也降低了泡發的難度。海蔘功能滋陽，補血，健脾，潤燥，雞功能補中益氣，養血強壯，火腿功能健脾，滋腎，胡蘿蔔功能健胃，助消化，含有豐富...
怎麼燉雞湯
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？清燉雞蔘湯 主料 水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。製法 將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。雞骨 小...