1樓：爵爺的網路
隔水蒸雞是廣東清遠、茂名一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。製作也比較簡單，挖空雞內臟後，整雞裝在盤裡，然後把它放進裝有一定量開水的鍋裡，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，雞肉原汁原味，有滋補保健功效。
清遠雞內稿宴髒尤其是肺首敬滾一定要清乾淨，裡外都抹上鹽，靜置半小時，保留食材原味。
熟不熟辨別方法：用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。
材料：清遠雞，薑片、食鹽、枸杞、參片、蟲草花。
做法：1.喜歡淡口的將雞沖洗一下衝掉表面的鹽，往雞肚子裡塞進參片、蟲草花、一半的枸杞。
2.水煮開後，將雞塞進蒸盅裡，加小半碗水，放入薑片，表面撒上剩餘的枸杞。
3.取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放者餘在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫公升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
4.鍋裡下油，加入生薑蓉，爆炒，裝起，加入適量的鹽、醬油，拌勻，用於蘸汁。
5.開吃吧，聞著香，喝一口肉，濃郁，鮮香，實在是好到爆。
電飯鍋、燉湯鍋、紫砂鍋什麼的都可以拿來蒸，但時間不同，自己掌控。
最後油比較多的話可以瓢出來炒青菜很香的。
參片不要放太多，會掩蓋雞肉的清香。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉雞湯的小竅門，燉前多加這一步，10分鐘搞定，很多人不知道。
在所有肉類當中，雞肉應該算是最普通也最受歡迎的食材之一了。首先是好飼養，每年的雞肉產量足夠讓大家滿意，還有就是廚師們想出了各清高種辦法來烹飪，滿足不同人群的需求。比如滿大街的方便食品炸雞，哪怕逛街的時候也可以拿著吃；精製的雞胸肉可以滿足**的人群的蛋白質供給；而雞湯，簡直就是冬天的必備。
從剛剛開始轉涼的時候，大家就會尋找騰騰的食物以得到更多的量，這個時候，媽媽就會燉上各種歲鬥湯，每次只要一聞到雞湯的味道，精神就已經安定了下來。不過，雖然大家都很喜歡，但是還是有些人燉出的雞湯會讓家人有點不滿意，比如湯裡多多少少總會有些腥味，還有就是沒有在外面吃到的鮮香。究其原因，倒不是說製作的時候沒有認真，而是有乙個小竅門，只需燉前多加這一步，10分鐘搞定，很多人都不知道。
首先的條件肯定還是買乙隻好雞。在選擇的時候，從雞爪和雞皮就能看出分辨出好壞來，還有就是買嫩一點的會更好吃。然後清洗的時候一定要處理好，最重要的小竅門就是剁成碎塊之後的這一步。
洗淨剁好之後不要著急下鍋煮，先把它醃製一下，才能確保去除雞肉本身的腥味。用到的配料主要是姜和胡椒粉，一般10分鐘就可以搞定，然後稍微炒一下鎖住鮮味，就可以繼續接下來的步驟啦。
經過這樣處理的雞塊在加水開燉後不久就會傳出香味，在這個時候還可以加一些喜歡的蔬菜等進入，讓這些東西浸滿湯汁，也可以把本身的味道融入雞湯，總之他們是相輔相成的。在燉熟之後再加鹽，然後蓋蓋稍微燜一燜開鍋，瞬間全家人就都會被著味道吸引過來。
特別是在的時候，一家人圍坐在一起，配一碗白乎正磨公尺飯，然後看著窗戶上結出白白的水汽，不要太滿足太幸福了！還有一些就是網友們提供的能讓這碗雞湯更錦上添花的小建議，也很有幫助哦！
1.隔水燉。其實這種辦法和蒸有異曲同工之妙，就是在大鍋裡面再放乙個小的湯盆，然後把所有用料都放進去。
小火慢燉，出來的湯色很清，營養也不會流失；2.整隻燉。很多地區一直流傳的就是這種方式，大家普遍比剁成塊的更適合燉湯；3選一口好的砂鍋。
隔水燉雞湯的做法是什麼？
3樓：黑旋風不黑
花旗參雞湯的做法：
準備用料：雞肉250g、花旗參2片、鹽適量、紅棗3個、圓肉3粒、玉竹毀敬3片、姜1片、枸杞10粒。
1、原料。<>
2、藥材用清水泡10分鐘。紅棗去掉核。
3、鍋裡注水，放入一片薑片燒開。
4、倒入雞塊燙一下撈出，去除腥味畢巖。
5、碗裡放入藥材，放入一片姜。
6、放入雞塊，加入適量冷開手餘御水放到飯鍋上蒸。
7、飯熟，湯就好了。
8、加入鹽調味即可。
9、成品圖。
隔水燉雞湯好不好
4樓：網友
隔水燉燉紅棗雞湯的效果不好，不能充分的讓紅棗和雞的營養融入湯內。
紅棗雞毀宴湯最佳燉法如下：主薯襪料。
棗100克。
雞(土雞，家養)700克。
輔料。鹽5克。
枸杞子10克。
步驟：1.土雞半隻，處理乾淨後纖手銀，斬成雞塊。
2.紅棗洗淨備用。
3.雞塊冷水入鍋焯熟。
4.過一遍冷水。
5.枸杞清水浸泡備用。
6.鍋中放入雞肉和紅棗。
7.慢慢煲約2個小時左右。
8.加少許鹽繼續煲5分鐘，最後放入枸杞。
開水燉雞
5樓：猴接淳
熱水。清燉雞的做法。
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
製法：1將雞開膛如伍取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血派橡笑水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面塵含汙物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用。
6樓：藤原彌
雞肉 180g
天麻 當歸 15g枸杞 4粒鹽 少許。
步驟： 1、天麻和當歸洗乾淨用滾水泡漲，這樣容易切片。老雞腿砍塊。
2、鍋放適量的水燒開，把雞肉燙去血水，用冷碧腔水沖洗乾淨。
3、枸杞洗乾淨放進燉盅裡，天麻和當歸切片也放進燉盅裡。
4、然後把雞肉也放進燉盅裡。
5、再把泡過天麻和當歸的水倒進去。
6、慢燉4個小時。
7、燉好後加鹽調味，濾掉浮油即可食用。
天麻50克、紅棗20克、枸杞10克、烏雞半隻、老薑10克。
做法 天麻烏雞湯1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片，2、烏雞洗淨切成大塊，氽水；
3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉小水燉乙個半小時；
4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。
天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法 1.土雞宰殺處理乾淨；紅棗，枸杞用清水沖洗下。
2.天麻提前加入少許白糖泡軟。
3.鍋內加水燒開後，加入料酒（5g），再把收拾乾淨的土雞放入鍋內煮下。
4.等到煮出血沫和髒東西後關火，撈出，沖洗乾淨。
5.將泡好的天麻切薄片，我切了6片左右；姜2片。
6.把所有的材料的都放入砂鍋內，再加入料酒，清水蓋上蓋大火燒開後轉小火，慢燉1小時左右。燉好後調入適量的鹽即可。
淨老雞600克，天麻少許，薑片25克，雞湯500克，枸杞少許。
調料 精鹽1小匙，味精1/3匙洞知，色拉油2大匙，雞湯2碗。
做法 1、將老雞剁成3釐公尺的長塊，焯水。
2、天麻用80度以上熱水泡開。
3、鍋中加入雞湯燒開，加入雞塊、天麻、薑片同煮。
4、待雞塊煮熟後，迦納慧消入調料即可食用。
家常燉雞的正確方法？
7樓：在大龍山攀巖的白雪公主
主料：雞 半隻。
輔料：當歸 3片、黨參 3條、枸杞 20粒、紅棗2顆、桂圓乾 5顆、鹽 5克。
燉雞的做法步驟如下：1、紅棗去核、桂圓乾去殼，把所有的配料放冷水裡泡5分鐘。
2、雞放鍋裡，冷水燒開即可撈出，焯水去血腥。
3、雞和配料放入砂鍋，加水淹過雞肉，中小火燉至沸騰。
4、沸騰後轉小火燉45分鐘。
5、關火，家常燉雞就做好啦。
8樓：我叫蕭笑
一、香菇燉雞。
食材準備：三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟：1、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水；
4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
二、天麻燉雞。
食材準備：雞腿適量，胡蘿蔔半根，幹無花果3個，天麻1片，薑片2片，鹽少許，糖少許。方法步驟：
1、天麻和無花果沖洗乾淨，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無花果變軟；2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，紮上孔洞，切成塊狀；3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，撈出；4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿蔔，天麻，五花肉；5、加入開水，沒過雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調鹽即可。
9樓：菜籃子
主料
白條雞1只。
輔料蔥適量。
姜適量。花椒適量。
八角適量。幹辣椒適量。
料酒適量。生抽1勺。
老抽1勺。鹽適量。
雞精適量。白糖適量。
做法
1、白條雞剁 成小塊下鍋焯水，加料酒。
2、焯水後撈出。
3、沖洗乾淨。
4、起鍋燒油下入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒炒香。
5、下入雞塊，加料酒。
6、加生抽。
7、加老抽上色。
8、炒均勻。
9、加水沒過雞肉。
10、加鹽，雞精，大火燒開，小火燉半個小時。
11、大火收汁即可。
12、出鍋裝盤完成。
10樓：love水晶乳酪
你好！燉雞放香菇比較好吃！
香菇燉雞】食材：三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
方法步驟：1、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用；
2、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；
3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水；
4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘；
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
家常燉雞的正確方法
11樓：信必鑫服務平臺
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
香菇燉雞湯的做法
準備材料 土雞一隻 幹香菇一小把 薑片3片 香蔥2根 紅棗5顆 鹽適量 1 買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊 2 洗淨的雞塊開水中焯2 3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水 3 放入薑片 紅棗 香菇 提前泡發 大火燒開，文火煮1.5 2小時 4 出鍋前加適量的鹽，如下圖所示 5 最後出...
蟲草煲雞湯的做法，鮮蟲草花燉雞湯的做法
主料 老母雞500克，冬蟲夏草5克，赤肉 豬瘦肉 50克輔料 鹽 蔥2段 姜3片 料酒適量。步驟 1.老母雞和赤肉洗淨切小塊，開水汆過，冷水衝淨2.淨鍋加水8杯，加入汆熟的肉塊，加入蟲草 姜3片 蔥2段 料酒2大勺，大火燒開後，轉小火燜燉兩小時，加鹽調味後，再小火燉10分鐘至雞肉入味即可。功效 冬蟲...
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