1樓：花開90370炔菲
中國美食大國，很多炒菜都是天下一絕的。而說到炒菜，就離不開肉了，炒菜裡的揉多種多樣，有肉絲、肉塊、肉片等，但不論哪一種，都希望炒出來的肉能滑嫩一些。
2樓：沉夜孤星
炒肉是我們普通百姓家中最常見的一些小菜兒，一般都是和蔬菜一起炒，這個時候對肉的品質要求不高，比如前後腿肉就可以，主要是提味，但是如果要專門的炒一盤肉絲或者是肉片，那麼一般部位的肉肯定是不行的，前腿後腿的肉不夠嫩，比較柴一些，這個時候就要選更嫩的部位了，裡脊還是首選，一般的大里脊也叫通脊，是豬身上比較嫩的一塊肉，要說最嫩的肯定是小裡脊了，乙隻豬隻有那麼一小條，不到二斤的重量，極嫩，但是肉質比較鬆散，炒肉絲不成，炒肉片還是沒問題的。
3樓：網友
肉對於現代人來說已經不是什麼奢侈的食物了。肉可以說是乙個百搭的菜，任何菜裡面放些肉都會覺得很好吃。炒肉可以什麼都不用加，也可以加青椒等食材要想達到比較嫩的效果就要加地瓜粉，這樣肉才能嫩；單炒廋肉一道再普通不過的家常菜、做法簡單，口感細膩，味道鮮美。
簡單，不需要太長時間，而且味道還不錯。
4樓：達
我們自己在家炒肉菜，也很好吃，但總是感覺沒有飯店專業廚師炒出來的肉滑嫩軟糯，這是為什麼呢？是因為他們用了獨特的方法！在切肉的時候，無論是肉塊肉絲還是肉片，要順著肉的紋理切。
然後是醃肉，在醃製的時候一定要加入生抽、料酒（去腥提味）薑片（去腥），可以適當方少許胡椒粉。一定要加入一些澱粉，注意，千萬要抓勻，這樣才會保證所有的肉滑嫩。推薦加入一點點香油，沒有香油也可以用普通植物油代替，但千萬不要多，多了會膩。
5樓：生花陳
其實炒肉只要做好這些小技巧，你也可以炒出嫩滑好吃的肉菜，乙個是醃製肉的方法，還有就是炒肉時火候的把握，只要能把握好這兩點，就會炒出好吃的肉來。給肉絲上漿。加適量澱粉和水，會使肉絲表面有一層保護膜，而且水會滲透進肉絲，使肉絲炒出來嫩一些。
所謂嫩，也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注意的是：困清在肉絲指弊里加澱粉和水，要控制量的多少，要正好使澱粉水裹住肉絲，不能讓澱粉水溢位來，否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多，水要一點一點慢汪逗前慢加。
這樣就能做出滑嫩好吃的肉。
6樓：於茨於泥
醃製肉片，醃肉的時候可以稍微放一點水，讓肉把水吃進去，這樣肉會宴首更嫩，但是如何防止水分在加熱的過程中流出來呢，所以就要放澱粉，澱粉可以把肉表面的加一層密封，如果還覺得不夠，那麼再來渣森一些晌梁數蛋清，這樣，肉在受熱的時候表面的蛋清先凝固，裡層的澱粉再糊化，雖然不能完全阻止水分的流失，但是至少能夠保證百分之七八十水分的不流失，作用相當大，而且放了蛋清澱粉的肉片，表面炒出來就會更滑，裡面因為水分流失的少，所以就會更嫩，這就保證了肉片的滑嫩，當然了，火候也很重要，不能炒太久或者油溫太高。
7樓：網友
有些人愛吃炒的老的肉，覺得有橘兆嚼頭，越嚼越香，但大部分人還是愛吃滑嫩一些的肉，尤其是孩子。怎麼能做出乎伍物孩子們愛吃的滑嫩炒肉？我會在炒肉前，可以用澱粉配料酒和其他作料先醃一下，這樣的肉不僅更入味，也更鮮嫩。
炒肉臨出鍋前掛個漿，菜湯會更濃稠好看，肉也會更鮮嫩。在切好的肉片和肉絲中加入蛋清，攪拌均勻包餃子調肉餡的時候也可以放個雞蛋進去，餡料會更香彈鮮嫩。歲液用啤酒和澱粉攪拌調稀，拌在肉上，當啤酒中的酶分解了肉的蛋白質後，肉就會變得鮮嫩無比，尤其適合蔥爆牛肉的做法。
出鍋前少滴幾滴醋，會增加肉的鮮嫩。鹽一定最後出鍋前放，放的太早肉會老。
8樓：達
先用滷湯滷製一遍，這樣滷製過的肉再來炒菜，就很簡單了不用複雜的調料程式，可隨意搭配很多蔬菜巧山物超出美味可口的菜品。一般滷孝液制唯改豬肉的調料（包括大料、桂皮、草果、肉蔻、豆蔻、良姜、茴香、香果、陳皮、白芷、辣椒、香葉、蔥薑蒜等）。
9樓：菲菲
直接生汪拍殲炒，這樣的話鮮肉最好用調料醃製一下，這樣炒出來的肉不但肉質鮮嫩、還美味可口。拿新鮮豬肉舉例：將切好的鮮肉放入適量料酒、胡椒粉、五香粉、十三香、蔥薑末、耗油、生抽、香困衝油、雞精、味粉、澱粉、賀殲嫩肉粉、食鹽、雞蛋清，最後用食用油攪拌。
當然，不可能同時放這麼多，以上只是提供你選擇的類目。基本上有十三香、生抽、香油、雞精、蛋清、料酒、澱粉就可以了。
怎麼樣做肉才好吃呢？
10樓：開心生活
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫賀知屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺禪卜消之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候。
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖弊或維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
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