四喜豆腐是哪個地方的菜

1樓：匿名使用者

粵菜，之前有在qq餐廳看到。

2樓：匿名使用者

四喜豆腐有兩種做法。第一種，做法以炒為主，屬粵菜。主料：草魚75克，雞肉75克，菜花110克，豆腐(北)200克。

輔料：魷魚(鮮)40克，魚丸80克，香菇（幹）30克，胡蘿蔔10克。

調料：味精4克，魚帶肢露10克，料酒5克，芡粉7克，醬油10克，蠔油10克，植物油50克做法：1.

豆腐切成1釐公尺厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；魷魚去衣後切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。

2. 青花菜放進開水中稍燙後撈出；再將炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪於盤邊。

3. 炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先將豆腐撈出，再加鮮魷魚、香鉛臘菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，將原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。

先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。第二種以蒸為主，屬西北菜。 1.

豆腐水煮焯瀝乾；2.水發口蘑、水發玉蘭片、淨荸薺切成箸頭丁；3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝乾；4.

胡蘿蔔20克切箸頭丁，餘料切末；5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿蔔丁炸熟，撈出瀝油；6另取淨炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿蔔，加精鹽、黃酒、味精幹炒入味，出鍋為餡；7.將豆腐壓成細泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子；8.

取4 個小吃碟，抹蠢激世上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平；9.用香菇擺成「福」、「祿」、「壽」、「喜」，或「吉」、「祥」、「如」、「意」等字樣，加以點綴；10.再撒上胡蘿蔔末，上籠蒸10 分鐘取出；11.

由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2 朵；12.淨炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下溼澱粉勾流水芡；13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成。