1樓：匿名使用者
原料： 豬肉10斤（最好用後腿肉或前、後臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：
1） 、腸衣一副；調料： 鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄酒50g、姜茸（拇指大小三塊）、蒜茸（晌空一頭蒜）、松子仁100g（可以增減）腸衣做法： 賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工。
豬腸包括12指腸、中腸、盲腸，它們無明顯分別和界限，組織是相同的。專業加工腸衣的程式一般包括：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽醃、纏把、裝桶。
自己家加工沒這麼複雜，只要處理乾淨就可以了。1、豬原腸一般有14m以上，要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然後放在水中泡18－24小時，為了讓其組織鬆軟，好刮腸；3、泡好的腸子套在水龍頭上衝幾遍，去掉部分汙物，然後翻過來前橘，進行刮腸。
刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時候不可太用力（以免刮破腸衣），要求颳去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。。4、刮好的腸衣翻過來灌水，檢查有無破損處，如發現要在破損處割斷；5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖動。
專業加工腸衣是不能用食用鹼之類的東東的，原因俺也不清楚。6、再次灌水，檢查是否有破損。7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。
如要儲存的話，瀝乾水份後用鹽抓勻，醃到水份都出了差不多後，放入冰箱冷凍起來，用的時候化凍就可以了。臘腸的製作：一、灌製1、將豬肉洗淨、晾乾、剔骨、去皮、去筋腱等，洗淨後切成小丁，用除白酒、醬油、紅葡萄酒以外的調料拌勻，放入冷藏室醃製一天後，加入白酒、醬油、紅葡萄酒拌勻；2、準備乙個長嘴漏斗（沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用）。
將腸衣的一頭打乙個結，另一頭套在廣口漏頭上，把醃製的肉灌入腸衣內。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。宴悔瞎如果過鬆則留有較多的空氣，易於腐敗，如果過於飽滿則腸衣易於破裂cm左右用細線扎一節，要邊灌肉邊扎節。
4、結紮後的溼腸，用細針每隔1～2釐公尺刺乙個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發；二、清洗將溼腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的汙物，然後掛在竹杆上，以便風乾或烘烤。三、晾曬(熏製)1、風乾：掛在陰涼通風處晾到乾硬。
2、熏製：先風乾三天，然後熏製。
2樓：匿名使用者
青蒜臘腸的做法：
做法：1、臘腸用熱水泡軟後切段。青蒜切段，分開蒜青和蒜白。紅椒（或青椒）切片。
2、鍋熱油，下蒜白爆香，入辣椒、臘腸同炒至熟，放下蒜青，調入生抽、少許鹽、雞精即可。
小炒臘腸。做法：
臘腸銀罩先隔水蒸爛，再切成薄片，木耳用水泡開，洗淨摘好後撕成碎塊。 新鮮青椒、紅蘿蔔洗淨。
後切小塊，蒜、姜洗鋒螞鬧淨後拍裂切成碎茸，備用。
熱油，豆豉、姜蒜茸爆出香味，再倒入青椒、木耳和紅蘿蔔迅速翻炒。 加適量鹽、雞精等調味，炒至食材變軟，最後加香腸片拌均勻，起鍋。西式紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽公斤，食用硝10克、味物賣精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300公尺。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
3樓：匿名使用者
有一種最簡單的臘腸製法材料；1、豬肉（瘦7肥3）十派鉛斤切小丁；2、兔腸約一塵殲好斤；3、料酒一瓶、醬油一瓶、糖改慎一斤、蒜末一飯碗。做法：a、將肉丁與3材料手拌均勻，慢慢灌入兔腸中（可用灌水用斗笠，切記別弄破腸子），一節節的捲起分開，約十節為一串；b、燒一鍋水，將每串肉腸煮10分鐘，便可將肉腸掛起吹風了。
c、風乾後（一定要幹）便可放入冰箱（冰格）儲存了。
血臘腸怎麼做
4樓：星光在身邊
1、食材：新鮮豬血適量、清水適量、豬閉拍氏小腸適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、味精適量、花椒麵適量。
2、新賀清鮮轎散的豬血用棍子不停地攪攪至豬血變涼為止。豬小腸用鹽反覆搓洗再用清水洗乾淨。
3、豬血中加入溫水調勻。將蔥切成碎末，放入豬血中。
4、再將姜切成碎末，放入豬血中攪均勻。
5、再在豬血中放鹽、花椒麵、味精，攪拌均勻。
6、坐鍋點火，鍋中放中豬油溶化開，晾涼後放入豬血中，攪均勻。
7、豬小腸將一端用線紮緊，較長的小腸再用線在小腸中間繫上。
8、飲料瓶擰去蓋，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小腸衣的一端。
9、將豬血用勺子舀進漏斗灌進小腸裡，再將腸口用線紮緊。血腸就灌好了。用煙火熏製一段時間就可以了，美味的血臘腸做好了。
10、注意事項：新鮮的豬血是熱乎的，要用棍子不停的攪至涼為止，不然血會凝固。
臘腸自己在家怎麼灌，灌臘腸怎麼做？
step1 鹽漬羊腸衣衝去表面的鹽分，再用灌腸器的前嘴插在腸衣的一頭，開啟水龍頭沖洗一下羊腸衣的內部。衝好後將羊腸衣浸泡在清水裡備用。step2 灌廣式臘腸，用三肥七瘦的豬肉口味最好。不要嫌棄廣式臘腸裡面肥肉多。臘腸裡的肥肉經過高熱高溼環境的薰陶之後別有一番風味。step3 將豬肉丁 白糖 食鹽 放...
臘腸怎麼做，想自己做，但是不會
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜 口味 鹹鮮味 工藝 臘臘腸的製作材料 主料 豬肉 瘦 1750克,豬肉 肥 500克,豬小腸300克 調料 醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透...
青椒臘腸炒香乾的做法,青椒臘腸炒香乾怎麼做
材料豆乾條300公克 豬瘦肉100公克,青椒1個,沙拉油1大匙,辣椒末15公克,蒜末10公克,水100cc,鹽1 2小匙專,雞粉 屬1 4小匙,砂糖1 4小匙,米酒少許,胡椒粉少許,太白粉1小匙,醬油1小匙,米酒1 2大匙 做法1.豆乾條切段 青椒切從中間剖開後去籽,再切絲備用。2.豬瘦肉切絲,放進...