1樓：呼市新東方烹飪學校
主料：茄子
調料：食鹽，醋，蒜，芝麻醬，白糖，香菜
1.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
2.放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了3.把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水4.
調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了5.把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻6.然後放醋攪勻
7.最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
2樓：老鼠養群貓
1先把茄子洗乾淨，放入鍋內，蒸熟，就像蒸饅頭一樣。
2把蒸好的茄子弄碎，拌蒜泥或者其他的吃法就這樣做成了。
3樓：束萱及溪
拌蒜泥是老北京人上餐桌必點的一道菜，用來下飯下酒的不二人選。在火熱的夏天，光著膀子夾一口涼爽的茄泥入嘴，滿身的躁熱立刻消失，隨之而來是一份安靜的清涼，筷子便無法停止，甚至直接抄勺開練。
主料：圓茄子一個約500克
調料：芝麻醬25克
醋15克
糖3克鹽2克
蒜和香菜適量
1把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
2放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了
3把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水
4調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了
5把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許糖攪勻
6然後放醋攪勻
7最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
小貼士：
1這個菜一般都是用圓茄子，長茄子水分大，有些韌性，口感沒有圓茄子好
2茄子蒸出來壓爛後會比較稀，水分還是蠻大的，可以用乾淨紗布攥一下，不過家裡吃無所謂，稀就稀點唄
3糖要少放一點，這樣可以讓茄泥味道更厚重，還能調和一下醋的酸味兒
4醋可以開始少放些，覺得味道不夠再放，別一次都放足了，按個人口味來放，不過這個菜是要有些酸味的，才會爽口
5蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，不然醋的味道會變，而且蒜末和香菜會被燙熟，味道非常不好，切記
6晾涼的茄子會出一些水，想著倒掉，不然會太稀了。
7冰鎮一下更美味
拌茄泥的做法 怎麼做拌茄泥
4樓：year幸運寵兒
主料 2人份
茄子（紫皮，圓）500克
調料芝麻醬25克、醋15克、白糖3克、食鹽2克、蒜3瓣、香菜1棵拌茄泥步驟1
拌茄泥的做法大全
把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
步驟2放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了步驟3拌茄泥的家常做法
把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水步驟4拌茄泥的簡單做法
調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了步驟5拌茄泥怎麼吃
把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻步驟6拌茄泥怎麼做
然後放醋攪勻
步驟7拌茄泥怎麼炒
最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
5樓：安徽華夏研究院
用料主料
茄子500克
輔料芝麻醬
50克食鹽4克蒜
15克涼白開
適量拌茄泥的做法
1.圓茄子切掉根部洗乾淨
2.切成大厚片
3.放到蒸屜上開鍋蒸十五分鐘
4.新蒜直接拍碎再去皮剁碎
5.麻醬裡放好鹽，用涼白開慢慢瀉開
6.調成糊糊狀，不要太稀了，因為茄子含水量大7.蒸好的茄子晾涼擺入盤中
8.澆上瀉好的芝麻醬撒上蒜末就可以了，吃的時候用勺子搗成泥
拌茄泥的做法，拌茄泥怎麼做好吃，拌茄泥的家常做法
6樓：冷笑曉
做法：1，茄子去蒂洗淨，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鐘，至茄子軟爛，自然冷卻。
注意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
注意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
注意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥拌茄泥的做法（生拌茄泥）
原料：茄子
配料：蒜、蔥、青椒、紅椒、陳醋、鹽、雞精、香油
7樓：側身西望長嘆息
主料：茄子(紫皮、長) 1000克
調料：鹽 10克 大蒜 10克 醋 15克 香油 5克 香菜 10克 醬油 10克 各適量
拌茄泥的做法：
嫩茄子削去皮洗淨,切成片,放在蒸鍋裡煮熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆裡攪成茄泥,把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好,澆在茄泥上拌勻,裝盤後把切碎的香菜撒放在上邊即成.
8樓：首弘揚包澄
拌茄泥步驟1
拌茄泥的做
法大全把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片
步驟2拌茄泥的做法**
放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了
步驟3把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水步驟4調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了步驟5把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻步驟6然後放醋攪勻
步驟7最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了
拌茄泥成品圖
烹飪技巧
這個菜一般都是用圓茄子，長茄子水分大，有些韌性，口感沒有圓茄子好茄子蒸出來壓爛後會比較稀，水分還是蠻大的，可以用乾淨紗布攥一下，不過家裡吃無所謂，稀就稀點
白糖要少放一點，這樣可以讓茄泥味道更厚重，還能調和一下醋的酸味兒醋可以開始少放些，覺得味道不夠再放，別一次都放足了，按個人口味來放，不過這個菜是要有些酸味的，才會爽口
蒸好的茄子一定要晾涼了才可以拌，不然醋的味道會變，而且蒜末和香菜會被燙熟，味道非常不好，切記
晾涼的茄子會出一些水，想著倒掉，不然會太稀了，冰鎮一下更美味
拌茄泥怎麼做好吃？
9樓：冷笑曉
做法：1，茄子去蒂洗淨，隨便劃上十幾刀，裝入微波容器入微波爐，高火5-10分鐘，至茄子軟爛，自然冷卻。
注意：劃刀只是為了讓茄子爛得更快更均勻，因此不拘章法。微波時間視茄子量和微波爐火力而定。
2，蒜4瓣壓泥，蔥切碎末，加入鹽、雞精、陳醋、香油調勻備用。青椒、紅椒切丁。
注意，陳醋多加點無妨，這個菜是酸口。
3，晾涼的茄子在容器內用勺搗爛成泥狀。
4，在茄泥中加入調好的蔥蒜汁和青、紅椒丁，拌勻，5，把茄泥盛碗或盒中，略壓實。
注意，這個步驟是為了擺盤好看，與味道無關，因此也可以省掉。
拌茄泥拌茄泥的做法（生拌茄泥）
原料：茄子
配料：蒜、蔥、青椒、紅椒、陳醋、鹽、雞精、香油
拌茄泥怎麼做好吃，麻醬拌茄泥的家常做法
10樓：匿名使用者
食材主料
圓茄子700g
輔料芝麻醬適量鹽
適量大蒜
適量步驟
1.圓茄子切掉根部洗乾淨
2.切成大厚片
3.放到蒸屜上開鍋蒸十五分鐘
4.新蒜直接拍碎再去皮剁碎
5.麻醬裡放好鹽，用涼白開慢慢瀉開
6.調成糊糊狀，不要太稀了，因為茄子含水量大。
7.蒸好的茄子晾涼擺入盤中
8.澆上瀉好的芝麻醬撒上蒜末就可以了，吃的時候用勺子搗成泥
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主料茄子500g麵粉100g輔料油適量鹽適量雞蛋1個蒜薹適量胡蘿蔔適量蠔 油適量糖適量醋適量番茄醬適量步驟1.準備原料2.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，3.撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水5.調成稀稠適中的麵糊6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄...