1樓：中國農業出版社
金針菇工廠化栽培出菇管理主要包括以下工作：
（1）搔菌催蕾搔菌後將菌種移入生育室進行出菇，工廠化生產以床架式栽培為主，生育室設定床架層數常為5～7層。床架分移動式及固定式，移動式可節省搬運時間及勞力，但成本較固定式高。
金針菇原基形成的溫度低於菌絲培養溫度，原基分化期，生育室內溫度一般控制在14～15℃。催蕾期空氣溼度及料面的含水量控制十分重要，通常生育室內用超聲波加溼器產生霧化狀水進行加溼，溼度控制在95%～99%，空氣溼度過高菌絲徒長，原基分化少，空氣溼度過低，料面乾燥菌絲恢復生長慢，原基分化緩慢而且原基數少。需根據具體的菌絲恢復生長情況及生育室保溼效能進行控制調節。
金針菇原基分化階段不需光照條件。但金針菇原基分化階段二氧化碳濃度控制在0.1%～0.
2%有利於原基分化，生育室二氧化碳濃度通過控制通排風時間及通風量來控制。
在催蕾階段菌蓋沒有充分發育，菌柄細弱徒長的金針菇，進入抑制期吹風后，菌柄會變成褐色而枯死，即便從基部再長出分枝，也很弱，不能充分生長，且很快停止生長，為此，必須菌蓋充分發育後才能進入抑制管理。（2）抑制菇蕾發生後，由於個體發育的強弱有差異，因此，分枝有先後，大小不一，影響整齊度。為此，當菇蕾出現2～3天后，肉眼能見到菌柄長3～5毫米，菌蓋2毫米大小時，把菌瓶移到抑制室採用低溫、弱風、間歇式光照抑制措施，促進菇蕾長得整齊，粗壯。
抑制室的溫度調節在3～5℃，以3～5米/秒弱風吹向菇體。利用金針菇對光的敏感這一特性，也可採用光線抑制。在距離菇體50～100釐米處，用200勒克斯光照間隙性照射，每天2～3小時。
金針菇的抑制期需5～7天，以菇蕾長至瓶口上方1釐米左右為宜。（3）加紙套和水分管理抑制後進入伸長期。伸長期的管理主要是促使子實體色澤、形態正常，生長整齊一致。
當菇蕾長出瓶口2釐米左右，套紙筒。金針菇套紙筒有兩個作用：其一，金針菇伸出瓶口之後，菇體易向外傾斜，套上紙筒可防止下垂散亂，使之成束生長整齊；其二，套上紙筒可減少氧氣**，增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋的伸展，促進菌柄伸長。
伸長期純白金針菇的生長溫度控制在6～8℃。溫度高，子實體生長快，但菌柄細，菇叢整齊度差，產量低。伸長期純白金針菇的生長不需光照。
子實體生長髮育階段通風換氣十分重要，特別是工廠化生產是在密閉的菇房內，加之高密度、立體式栽培，二氧化碳濃度的控制適當與否直接影響到產量及品質。由於子實體的生長髮育會產生大量的二氧化碳，如果不及時通風換氣，菇房內積聚過量二氧化碳會造成子實體畸形生長，如菇柄徒長、菇蓋針頭狀或畸形等，所以在工廠化生產中，設定適當的通風換氣次數及換氣時間，以控制二氧化碳濃度在0.4%左右為適宜。
另外，溼度控制在80%～85%範圍內，低溼的環境下，子實體生長髮育慢，菇蓋易開傘，菇柄空心。但過溼的環境子實體因含水量過高，採收後不耐貯藏，同時高溼環境下易發生病蟲害。採收時若菌蓋和菌柄含水分多，形成水菇，致使金針菇不耐貯存，商品價值降低。
如有水菇現象，採收前2天吹風，使菇體乾燥、發白。
工廠化栽培金針菇，出菇階段如何科學管理？
2樓：中國農業出版社
工廠化栽培金針菇的技術核心是出菇管理，如何人為控制出菇階段環境的溫度、溼度、光照、通氣以及處理好它們間相互制約又相互促進的關係，既充分滿足金針菇生長髮育的要求，又使金針菇產品符合市場要求，是工廠化栽培金針菇技術的關鍵。
（1）溫度溫度的控制由製冷系統和溫度控制裝置自動完成，即出菇房所需的溫度通過溫度感應器傳到控溫電箱，當溫度達到菇房所需的最高值時，通過自動指令，製冷機開始工作，當溫度達到菇房所需的最低值時，通過自動指令切斷製冷機電源，停止製冷。
接種25～30天達到生理成熟的金針菇菌袋（瓶），需要進行降溫催蕾，瓶栽的應搔菌後再催蕾，溫度一般降至12～16℃，經催蕾後出菇的效果較整齊、均勻、一致。袋栽直接進行降溫催蕾。
催蕾階段完成後進入抑制管理，抑制溫度控制在3～5℃。袋栽模式需要經過開袋，用刀片把塑料袋割到針尖菇面平處，經過3～5天再生後，才能進行抑制。
抑制階段結束後，進入金針菇的發育期，發育期的溫度控制在5～9℃。黃色品種可略高2～3℃，然後再生長至採收。
金針菇整個出菇階段不同時期的不同溫度控制均要通過調節溫控來完成。不同時期（催蕾抑制、發育）溫度要求不同，需要通過嚴格管理實現各階段生長目標，特別是抑制階段的溫度要求。若溫度太高，達不到抑制效果，造成減產。
發育階段溫度要求可適當放寬，但需嚴格控制在13℃以內。溫度過高，菇體生長快，菇水分大，不耐貯存；溫度低，菇體生長慢，菇幹度好，耐貯存。（2）溼度出菇階段的催蕾、抑制、發育期對溼度的要求不同。
溼度的控制是通過霧化器和抽溼機動態完成的。目前，國內瓶栽的廠家基本上實現了溼度自動控制，袋栽的廠家大部分是人工制控。
瓶栽的催蕾，為了使搔菌後菌絲儘快恢復，形成小菇蕾，室內相對溼度控制在90%～95%較高狀態。這時的空間溼度如果過低，由於製冷作用，加快了菌絲搔菌後損傷表面的水分蒸發量，延長了催蕾時間，嚴重的將不形成小菇蕾，達不到催蕾的目的。溼度過高，容易發生病害。
袋栽的催蕾階段對外界環境溼度要求較不嚴格，主要原因是袋栽的催蕾階段，棉塞和套環尚未開啟，袋內溼度可達到催蕾的要求。
抑制階段，不管是袋栽還是瓶栽對溼度的要求基本一致，相對溼度控制在75%～85%。抑制階段溼度低，抑制效果顯著，反之影響抑制作用。
發育階段溼度控制在85%左右。這一時期，溼度的高低，主要影響產品的含水量，相對溼度過大，容易形成水菇，影響產品質量和貯存期。（3）通風換氣金針菇屬好氧性菌類，出菇房是相對密封的，出菇房的通風換氣，不能像發菌房一樣簡單地從庫頂高處進入新鮮空氣，從庫房底部排出二氧化碳。
因為出菇階段溫度低，與外界溫度相差很大，如果直接靠進出氣體進行換氣，勢必產生霧氣籠罩整個出菇房，造成出菇房溼度驟增，導致子實體質量降低，還會導致各種病害發生。
對於出菇房內的通風換氣，理想的辦法是通過建立專用的空氣預冷室，對外界熱空氣進行強制性冷卻，冷卻後的新鮮空氣由管道通過離心風機送往各出菇房來滿足金針菇生長髮育的要求，對於廢氣（co2）可以直接由出菇庫底部小型排氣扇排出。
出菇房內通風換氣量的大小由出菇房內co2和o2的比例所決定。co2對金針菇菌蓋有抑制作用，co2濃度高，o2濃度低，金針菇菌蓋小，產量相應降低；室內co2濃度低，o2濃度高，金針菇發育健壯，菌蓋大。催蕾和抑制兩個階段都需要充足的氧氣，但催蕾階段的出菇房co2的濃度必須控制在0.
1%以內；發育階段出菇房內co2濃度控制在0.15%～0.3%，這樣既能產出優質的金針菇，又不影響金針菇的單產。
在此需要說明的是白色品種對氧氣的需求量比黃色品種大，相同條件下通風換氣時間需要長一些。當外界氣溫與出菇房溫度相近時，可直接與外界進行氣體交換，此時可節省進氣預冷時的電能消耗。（4）光線出菇房內的光線只要求散射光，一定量的散射光線能夠滿足金針菇原基的形成。
黃色品種對光具有敏感反應，所以該品種應在黑暗條件下出菇；工作光線採用紅光源，否則子實體顏色加深，影響產品外觀品質。
金針菇工廠化栽培如何製作菌瓶？
3樓：中國農業出版社
金針菇工廠化栽培菌瓶製作包括培養料的配製、裝瓶、滅菌、冷卻、接種等項工作。
（1）培養料種類及其預處理由於金針菇分解木材的能力比較弱，木屑需經過室外3～6個月的堆制，去除其有害物質後才能用作培養料。金針菇生產除需要碳源外還需要氮源，尤其是工廠化生產週期短、產量高，對氮源的要求更高，通常生產上用作栽培金針菇的氮源原料有米糠、麥麩、玉米粉，豆腐渣等。
①培養料新鮮度及粗細度。金針菇工廠化生產培養料要求乾燥、新鮮、無黴變、無蟲害。培養料潮溼，易產生黴變，導致殺菌不徹底，影響成品率。
另外，培養料黴變、酸敗、變質、蟲害亦會影響到營養成分，最終影響產量、質量。同時，工廠化生產培養料還要求達到一定的顆粒大小，粗細度均勻。顆粒太粗，裝瓶後料內空隙大，保水能力差，顆粒過細，則裝料過於緊實，通氣性差，發菌慢，且菌絲細弱。
②培養料配比。金針菇培養料的碳氮之比一般以30∶1為適宜，應根據實際的用料情況進行科學合理配比。日本金針菇工廠化生產培養料配方之一為：木屑68%，米糠16%，麥麩16%。
③培養料含水量。在工廠化生產中，金針菇培養料含水量以63%～65%為宜。為確保生產中含水量的正確，通常在培養料配製過程中定時定量加水，並用紅外線水分測定儀監測培養料的含水量。
④培養料酸鹼度。金針菇喜偏酸環境，最適ph為5.6～6.
5。由於培養料在滅菌後ph有所下降，加上培養過程中，食用菌新陳代謝產生各種有機酸，也會使ph降低。故在配製培養料時，應將ph適當調高些。
（2）裝瓶培養料經攪拌機均勻混合，並加水調至適宜含水量。裝瓶由裝瓶機組自動裝料，裝料鬆緊度均勻一致，裝料高度以瓶肩至瓶口1/2處為適宜，裝料後料面壓實並打接種孔，蓋好瓶蓋。（3）滅菌、冷卻在食用菌工廠化生產中，常用高壓蒸汽滅菌（1.
4×105帕、126℃，2小時），殺死一切微生物，包括細菌的芽孢、真菌的孢子或休眠體等耐高溫的個體。
滅菌結束後，培養料瓶從滅菌鍋中搬出時料溫度在90°c以上，需置於潔淨的冷卻室內冷卻至料溫在20°c以下。料溫冷卻不夠，接種後，菌種受熱發生變異或生長髮生障礙。（4）接種培養料溫度降至20℃以下後，將料瓶搬入接種室，用自動接種機接種。
涼拌金針菇，涼拌金針菇怎樣做
介紹幾種吧 原料 金針菇 香菇 芹菜 紅蘿蔔半個 紅辣椒2個 仔姜 做法 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 2.然後油鍋燒熱，先下薑絲 辣椒絲爆炒，淋一點老酒 3.放入紅蘿蔔絲 香菇絲 芹菜段下去炒熟 4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，...
金針菇怎麼種植，金針菇怎麼種植方法在家
種植前要先購買點金針菇，買回來後要用刀從根部分界處切開，留下根部備用。準備好大小適合的碗並加一些水，在裡面加點小蘇打並攪拌均勻，再放一張紙。之後將切下的根部放進去，並用薄膜蓋好，放置到沒有光照的潮溼處，等它長大後就能食用了。一 處理金針菇 在種植之前要先購買一些金針菇，買回來之後用刀將根部處切掉，不...
吃金針菇好嗎 ？吃金針菇有什麼好處
常吃金針菇有什麼好處？金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為 益智菇 和 增智菇 金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。經常食用金針菇，不僅可以預防和 肝臟病及胃 腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者 肥胖者和中...