1樓：
腐竹用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會鬆散.開水泡的話裡外軟硬程度不同
要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成冷盤吃，就要稍微硬一些！
鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
【製法】：1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3釐米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
滷腐竹原料：幹腐竹，蔥薑蒜，乾紅椒
調料：鹽，糖，生抽，雞精，十三香，花椒粉
做法：1.幹腐竹泡發，瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做，涼水開水都
行。2.蔥薑蒜切末
3.鍋內放油，乾紅椒熗鍋，再放蔥薑蒜末炒出香味
4.放腐竹翻炒兩下，生抽十三香雞精糖，少量的花椒粉放入，小火咕
嘟。湯汁收得差不多了撒上蔥花蒜末裝盤
補充：我放生抽多了就沒有放鹽。
紅燒腐竹
原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。
(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。
腐竹燒肉
原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5釐米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會
燒腐竹原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠幹水。切成段。
2、鍋內加油，燒成八成熟時，放入腐竹炸至呈金黃色。撈出控淨油。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
特點：汁濃味厚。鹹香適口。
蝦子燒腐竹
做法: 1. 將腐竹用開水泡20分鐘,擠幹水分切成段; 2.
將蝦子放在碗中用清水泡,冬筍洗淨切成片,...坐鍋點火倒油,油五六成熱時,放入蔥、姜煸炒出香味,加入料酒、醬油、鹽、糖、蝦子和少量高湯,放入腐竹和冬筍用小火燒15分鐘左右，收湯即可！
腐竹木耳
主料：水發腐竹、水發木耳
輔料：蔥花、薑絲、蒜片
調料：醬油、食鹽、天添鮮、澱粉、高湯、麻油
操作：1、將腐竹切成片，木耳洗淨，切成小片；
2、鍋燒熱入油，放蔥花、薑絲、蒜片煸香，然後加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開後，用水澱粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。
鮮腐竹白果鵪鶉湯
原料：鮮腐竹1張、白果75克、荸薺150克、薏米38克、鵪鶉(收拾乾淨)2只、瘦肉225克、陳皮1小塊、鹽適量。
做法：1.洗乾淨鮮腐竹，然後剪碎。
2.白果去殼、去衣和去心，清洗乾淨。
3.荸薺去皮，洗乾淨，每個切半。
4.洗乾淨薏米。
5.陳皮浸軟颳去瓤。
6.洗乾淨鵪鶉和瘦肉，氽燙後再衝洗乾淨。
7.煲滾適量水，放入腐竹、白果、荸薺、薏米、鵪鶉、瘦肉和陳皮,水滾後改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。
提醒：吃過多煎炸食物，可能會令口腔及嘴角潰爛發炎(稱口角炎)，飲用腐竹白果鵪鶉湯，可減少此種情況出現
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海米燒腐竹
做法：1、材料：腐竹、海米、高湯半碗
2、海米用清水泡一下；
3、腐竹用熱水泡軟泡開後撈出瀝乾；
4、腐竹切成寸段備用；
1、炒鍋內加油少許，燒熱；
2、下海米和腐竹煸炒，烹少許料酒；
3、加入高湯半碗，加蓋燜煮片刻；
4、湯汁收至快乾時，加少許鹽和雞精調味；（注意鹽要少一些，因為海米本身有鹹味）
出鍋裝盤就好了～是不是非常簡單呢～
很清淡鮮美的菜哦 大家開吃吧 :)
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紅辣油拌腐竹
做法：取腐竹200克，紅辣油10克，精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中，倒入80oc熱水浸泡幾小時，發好取出切成片，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水，放入盤中，再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅的辣椒油拌食。
特點：甜中帶辣，健脾養胃，溫中散寒。
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西芹燒腐竹
原料：水發腐竹200克，西芹150克。
輔料：料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精少許。
做法：①將腐竹洗淨，切3釐米長的段；西芹擇去葉子，洗淨，斜刀切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾，備用。
②鍋置火上，放油燒熱，放入腐竹、料酒炒勻，放入適量清水燒開，加鹽、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待湯汁收濃、材料成熟即可。
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腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法:(1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨
(2) 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，下豬肚煲約一小時，加入其他用料再煲一小時，撈出豬肚切片，與其他料同裝碟
附註:(1) 湯料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用
海帶拌腐竹
【原料】 水發腐竹、水發海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿蔔25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜均切成3釐米長的絲。將肉切成3釐米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗裡待用。
將香菜揀洗淨，切成末。將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤裡，撒上香菜末，上桌時加入芥茉，醬油，醋，精鹽，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻醬，拌勻即可。
蝦米燒腐竹
【原料】 水發腐竹200克，蝦米5克，水髮香菇25克，青椒40克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、醬油、醋、精鹽、味精、白糖、鮮湯各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、醋、精鹽、味精、白糖，兌成汁，待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、香菇、青椒劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒出香味後，投入蝦米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兌好的汁，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。
油菜燒腐竹
【原料】 水發腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將油菜揀洗淨，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。
取小碗1只，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入薑絲、蒜片，炒至出香味後，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。
熗海帶腐竹
【原料】 水發腐竹200克，水發海帶200克，豬瘦肉100克，青椒100克，胡蘿蔔25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將泡發好的海帶，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成火柴桿般粗，3釐米長的絲，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。
將青椒去辣筋，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將胡蘿蔔颳去皮，切成3釐米長的絲，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹絲、海帶絲、肉絲、青椒絲、胡蘿蔔絲裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
熗萵苣腐竹
【原料】 水發腐竹200克，萵苣200克，豬瘦肉200克，蘿蔔40克，冬筍40克，水發木耳40克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出晾涼，瀝淨水。將萵苣颳去皮，切成3釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。
將胡蘿蔔颳去皮，切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將冬筍切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將木耳揀洗淨(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下撈出沖涼，瀝淨水。
將腐竹段、萵苣片、肉片、胡蘿蔔片、冬筍片、木耳裝入盆裡，加入精鹽、味精、澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
熗香菇腐竹
【原料】 水發腐竹200克，水髮香菇150克，豬瘦肉150克，青椒50克，胡蘿蔔40克，冬筍25克，水澱粉10克，花椒油15克，精鹽、味精各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長、半釐米寬的段，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝淨水。將香菇洗淨，去蒂，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝淨水。
將青椒切去辣筋，連同冬筍均切成2釐米長、1釐米寬的象眼片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡蘿蔔片、冬筍片裝入盆裡，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。
麵筋燒腐竹
【原料】 水發腐竹200克，油麵筋200克，豬瘦肉100克，水澱粉15克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。
【做法】 將水發腐竹切成3釐米長的段，瀝淨水。將肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1只，添入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入肉片、腐竹、油麵筋，用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放人蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，倒人事先兌好的汁，投入腐竹、油麵筋、肉片，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。
腐竹銀芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特 色： 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素c等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可**高血壓，也適於孕婦晚期食用，是胎兒骨骼發育所必需的食品。(haochi123.
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·操 作: 1、 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4釐米長的段。
2、 姜洗淨，切成末；綠豆芽擇洗乾淨，放開水內氽一下撈出；黑木耳擇洗乾淨，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3、 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成
芝麻鹽拌腐竹
■原料：腐竹、黃瓜、芝麻、鹽、雞精。
■製法：將腐竹用溫水泡開，洗淨切成絲，黃瓜洗淨切成絲。
坐鍋點火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟後擀成面，加入鹽拌勻。
將調好的芝麻、鹽放入腐竹、黃瓜絲裡，加雞精拌勻即可。
■特點：清淡爽口。
參考資料
腐竹白果薏米糖水
腐竹 75克
白果 75克
薏米 38克
雞蛋 2個
冰糖 150克
水 8杯或適量
做法：① 薏米洗乾淨。
② 腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心。
③ 煲滾8杯水或適量水，將白果、薏米放入煲半小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將雞蛋敲開並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
【知道多一點】
白果和薏米都有清熱去溼的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時，煲些白果薏米糖水吃，能清除燥熱，使身體舒暢。
砂鍋豆腐
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
如何用土豆做菜，用土豆怎麼做菜
土豆這麼做，一家老小都愛吃 土豆的新吃法童年的味道，非常的筋道好吃 土豆泥，土豆丸子，這些都是我喜歡的，要怎麼做看自己，其實靈活做菜就是看自己怎麼發揮想象了 乾煸啊，切粗條，少許灰面加點鹽，待油燒熱下鍋。炸到金黃色，用漏斗撈出來。把鍋裡的油倒出來，再把炸好的土豆放到鍋了加點孜然，不用 炒勻即可 土豆...
請問豆腐怎麼做菜，豆腐如何做菜
客家釀豆腐。做法 1 把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。2 把豬肉剁碎，加入花生油 鹽 雞粉 玉米澱粉 胡椒粉攪拌均勻。3 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。4 在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。5 在碗內放入水，調入鹽 生抽 蠔油 胡椒粉 雞粉 玉米澱粉攪拌均勻稱為混...
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