1樓：角落裡的春
芹菜焯水，焯水時間不宜過長，顏色稍微變色馬上撈出盛盤備用。這樣製作出的炒芹菜又脆又嫩。具體做法如下：
主料：芹菜300g 輔料：油適量、鹽適量
1、將芹菜洗淨並切小段。
2、準備好蔥花。
3、將切好的芹菜放入開水中焯一下。
4、將焯好的芹菜盛入盤內。
5、在鍋中倒入食用油。
6、將準備好的蔥花和焯好的芹菜倒入鍋內炒。炒到9分熟左右放入適量的鹽。
7、一盤又脆又嫩的芹菜就炒好了。
2樓：檸檬兒肥肥
芹菜清洗乾淨切成段，香菇泡發後切成片，辣椒切絲。炒鍋內加油燒熱，放入蔥花包廂，下入香菇片翻炒。倒入芹菜翻炒至芹菜熟透，再倒入辣椒絲，加入食鹽，翻炒均勻就可以了。
3樓：匿名使用者
首先需要做的，當然是摘好芹菜。芹菜買回來的時候，芹菜的末尾長著很多羽狀的複葉，人們通常把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好。
人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這 樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裡面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。
芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡滾，直至芹菜變得有點柔軟。
將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
4樓：匿名使用者
與切法無關,滾水煮8層熟撈起來,再炒一下調味便可.
怎樣炒芹菜才能又脆又嫩？
5樓：十月夕佳
想要芹菜
來炒的又脆又自嫩，首先要把芹菜擇好，把芹菜的末尾長著很多羽狀的複葉摘掉，然後掰下芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲。撕掉芹菜表面的絲以後，用手把芹菜 掰成一段一段5釐米長的小段。擇好芹菜以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡燙一下，芹菜變得柔軟以後撈出來， 將油鍋用猛火燒熱，再將芹菜倒入鍋內快炒，就能炒出鮮嫩，脆滑可口的芹菜了。
芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質，同時具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助**作用。最新的研究結果說，芹菜還有增進食慾、提高人體免疫力、**，甚至還抗癌呢。
6樓：用宕仲白風
首先需要做bai的，當然是摘好芹du菜。芹菜買回來zhi的時候，芹菜的末尾長著dao
很多羽狀的複葉，人回們通常答把它摘去。掰下一條芹菜的葉柄，在葉柄的前端和後端分別向中間撕葉柄上凸起的絲，這些絲很難被嚼爛，而且口感不好。
人們大多都喜歡把它們撕掉。芹菜表面的絲撕掉後，用手把芹菜掰成一段一段5釐米長的小段，在掰的時候，又有許多絲跟隨芹菜被掰斷，這樣芹菜吃起來就不會覺得很難嚥了。芹菜的葉柄，包在外面是翠綠色的，越往裡面顏色越淺，到了中心就變成黃白色了，這樣芹菜有了幾種顏色，看起來就不會覺得單調了。
芹菜摘好了以後，用清水沖洗兩遍，放進沸水裡滾，直至芹菜變得有點柔軟。
將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
怎樣炒出的芹菜會很脆
7樓：匿名使用者
芹菜炒瘦肉
◆原料：芹菜150g，豬瘦肉loog，植物油40ml。香油、醬油、食鹽、味精、料酒、澱粉各適量，鮮紅辣椒1個，蔥半根，生薑3片，高湯適量。
◆製法：芹菜洗淨，瀝乾水分，切成段。豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、料酒、醬油適量勾芡。
蔥、姜、辣椒洗淨，切絲。將炒鍋置灶上燒熱後，下植物油燒至七八成熱時，下蔥、姜爆炒，炒出香味後下瘦肉絲，翻炒2～3分鐘後，烹入料酒、醬油、高湯稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分鐘後，下食鹽、味精炒勻，淋上香油，盛入盤中即成。
◆功效：此菜紅綠相間，色澤鮮豔，清香適口，有清熱解毒、祛風除溼、降脂降壓、通便潤腸之功效．
◆適應證：適用於肝經風熱或肝火上炎所致的頭目眩暈、煩燥易怒、口氣臭穢、大便祕結、小便短黃等。
◆營養分析：芹菜含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質等，其中鈣、磷的含量較高。所含的揮發油香味濃郁，可增進食慾。煎劑有明顯的降壓、降脂作用。
◆注意：炒瘦肉時要注意用澱粉勾芡，這樣可使瘦肉細嫩適口，防止口嚼時有「老」感或「渣」感。豬瘦肉以裡脊肉為佳。
芹菜放入後，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得過久，影響芹菜的顏色和味道。
芹菜炒肉
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
做法：1、擇取芹菜乾，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。
香乾炒芹菜
原料：香乾3塊，芹菜300克，小蔥1根。
調料：清油、料酒、精鹽、味精適量。
製法：1.將芹菜去根、去葉、去筋，洗淨，切成寸段，粗莖切成兩半。
2.香乾洗淨，切成乾絲。小蔥洗淨切成蔥花。
3.坐鍋點火，加入適量清水燒沸，將芹菜放入煮3～5分鐘，取出瀝乾。
4.鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入蔥花煸炒，將芹菜放入炒半分鐘，再把香乾倒入，烹上料酒，加適量精鹽、味精，翻炒幾下，出勺裝盤。
特點：清淡綠脆，味道鮮美。
芹菜炒蝦仁
主料: 蝦仁、芹菜
調料：生粉、天添鮮、蔥薑蒜粉、鹽、麻油、水澱粉
操作：1、將芹菜切段；
2、蝦仁上漿待用；
3、鍋入油，蝦仁滑炒，裝盤待用；
4、鍋入油燒熱，下芹菜稍炒幾下，加入鹽、天添鮮、蔥薑蒜粉翻炒，勾芡出鍋即成。
芹菜炒牛肉
【菜名】 芹菜炒牛肉
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少許。
【製作過程】
①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
8樓：匿名使用者
先用涼水涮一下，加油，鹽，辣椒炒。不要炒的太大，翻炒幾下即可。
9樓：匿名使用者
旺火扒拉兩下變綠了就行。
10樓：肥肥檸檬兒
芹菜清洗乾淨切成段，香菇泡發後切成片，辣椒切絲。炒鍋內加油燒熱，放入蔥花爆香，下入香菇片翻炒。倒入芹菜翻炒著芹菜熟透，再倒入辣椒絲，加入食鹽，翻炒均勻就可以了。
芹菜如何炒才脆
11樓：愛恨情都是空
想芹菜脆很簡單。先拿開水焯一下，時間不能長了，撈出馬上過涼水，然後再過油放調料炒也是快速盛出，那芹菜就是脆的了
12樓：夏末汀芷
材料芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油
做法1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘。
2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段。
3、蒜切片，幹辣椒切段。
4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段。
5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽。
6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。
怎麼樣炒芹菜好吃鮮嫩、脆滑可口?謝謝了，大神幫忙啊
13樓：操筆帝
紅蘿蔔炒芹菜 材料紅蘿蔔一根，芹菜二根。 做法1． 紅蘿蔔洗淨切絲備用。芹菜洗淨切斷備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開中火。 3． 倒入紅蘿蔔絲翻炒，大約炒到熟，加入芹菜炒。 4． 加入適量的鹽繼續翻炒，菜熟放入適量的味精拌勻即可。
炒芹菜豆腐乾 主料：芹菜200克， 輔料：豆腐乾100克， 調料：
鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克 做法1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出； 2.花椒泡熱水製成花椒水； 3.
鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透； 4.再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟； 5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。
熗炒芹菜 材料： 芹菜500克、蒜2瓣、花椒4、5粒、乾紅辣椒2、3個。 調料：
鹽2克，醬油1滴。 做法芹菜切條，蒜切片。 鍋裡燒三大湯匙油，放花椒炸香渣糊，接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快，辣椒儘量不要糊掉) 倒入芹菜，放鹽翻炒(火要大，不要出水)，炒至熟，出鍋前滴醬油調味炒勻即可。
14樓：百度使用者
醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞芹菜的營養成分，所以可以放心食用。炒芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。
因此，炒芹菜等蔬菜時最好不要加醋。 芹菜炒瘦豬肉(或者肥豬肉)~~~ 味道吧~~~挺爽的,
一、首先要有煲過湯的(瘦肉或)肥肉~要切好~~~二、開鍋先炒芹菜，油不用太多，因為接下來要放肥肉~~（瘦肉就要放多點油）
三、芹菜不用炒多久，四成熟就ok了，接著開大火，把切好的肥肉（瘦肉）放下去，猛炒它，最好放點士油~~ 炒差不多一分鐘就ok了~~
15樓：百度使用者
你可以把芹菜打斜刀，切薄片或者絲，
16樓：薔薇騎士
放點醋炒出來會很好吃
17樓：神小辛
芹菜切段拍下，放鍋熱炒幾下即可
老芹菜要怎麼炒才比較脆口
18樓：匿名使用者
把芹菜切好後用開水焯一下,等芹菜變色後,澇出來,馬上放到涼水中,越涼越好,讓芹菜斷筋,然後,你怎麼炒都可以了,但是,不要炒的時間太長
19樓：床前明月枕在夢
要切的薄一點，把芹菜切好後用開水焯一下，等芹菜變色後澇出來，馬上放到涼水中，越涼越好，讓芹菜斷筋，然後你怎麼炒都可以了，但是，不要炒的太長時間。
芹菜炒肉的做法：1、將山芹菜去葉洗淨，分段切後，再切成小段。
2、蔥切碎末，豬肉切片，鍋中熱少許油，倒入豬肉翻炒。
3、豬肉煸炒變色後加入蔥末翻炒。炒出香味後倒入甜麵醬繼續炒一會，加入山芹菜。加入一小勺醬油，翻炒後出鍋即可。
4、出鍋即食。
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青椒炒豬肚 原料 白煮豬肚500克，青椒 紅椒各250克，蔥花 鹽 料酒 味精 花生油 水澱粉各適量。為食街 製作 將豬肚片成片 青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒 紅椒 鹽 料酒 味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出...
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竅門炒豬肝怎麼做才嫩，豬肝怎樣炒又嫩又好吃
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