1樓：回鍋肉炒雞蛋
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉醃好，然後用麵糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內不要太久，並且不要用番茄醬而是要用米醋。
必須控制包裹鍋包肉的麵糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因為這種糊狀物是澱粉狀的。
為了使膏體厚度恰到好處，最重要的是掌握膏體濃度。例如，你需要用1個雞蛋，4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣大小的濃度剛好合適，而且在掛漿糊的時候很容易使大小變厚。這鍋包肉做出來才是最好的口味。
掌握糊狀物的關鍵是在包裝之前在肉上塗上一層薄薄的幹澱粉。這樣會使糊狀物更加均勻，不易去除。在麵糊中加入雞蛋的目的是為了讓炸好的鍋肉更容易吃，所以如果你想追求新鮮的口味，也可以避免放雞蛋，並用適量的水加入澱粉，做成好的麵糊。
事實上，在油炸過程中掌握技巧也是非常重要的。肉在鍋裡炸時，一定要掌握用油輕輕炸的技巧。
如果你在家做鍋肉，家裡的鍋沒有餐館的爐子那麼熱。就很難從烤箱裡煎出來，煎出來也沒有餐館裡那麼嫩。所以在家裡做的時候，需要先等油溫第一次升高，然後第二次和第三次炸肉都要油溫升高後再炸。
每次都不能長時間在鍋裡煎肉，最好不要用番茄醬，但要用米醋糖鹽。鹽用來突出炸肉的甜味。炒完肉後，把油放在鍋底，把蔥花和薑絲炒幾下，把汁攪勻。
因為有很多糖汁很快就會變粘，撒上一些香菜，顛幾下鍋，這樣可以保持鍋包肉脆。之後就可以出鍋了。
鍋包肉怎樣做才能又酥又脆？
2樓：回鍋肉炒雞蛋
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉醃好，然後用麵糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內不要太久，並且不要用番茄醬而是要用米醋。
必須控制包裹鍋包肉的麵糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因為這種糊狀物是澱粉狀的。
為了使膏體厚度恰到好處，最重要的是掌握膏體濃度。例如，你需要用1個雞蛋，4茶匙澱粉和1茶匙水，這樣大小的濃度剛好合適，而且在掛漿糊的時候很容易使大小變厚。這鍋包肉做出來才是最好的口味。
掌握糊狀物的關鍵是在包裝之前在肉上塗上一層薄薄的幹澱粉。這樣會使糊狀物更加均勻，不易去除。在麵糊中加入雞蛋的目的是為了讓炸好的鍋肉更容易吃，所以如果你想追求新鮮的口味，也可以避免放雞蛋，並用適量的水加入澱粉，做成好的麵糊。
事實上，在油炸過程中掌握技巧也是非常重要的。肉在鍋裡炸時，一定要掌握用油輕輕炸的技巧。
如果你在家做鍋肉，家裡的鍋沒有餐館的爐子那麼熱。就很難從烤箱裡煎出來，煎出來也沒有餐館裡那麼嫩。所以在家裡做的時候，需要先等油溫第一次升高，然後第二次和第三次炸肉都要油溫升高後再炸。
每次都不能長時間在鍋裡煎肉，最好不要用番茄醬，但要用米醋糖鹽。鹽用來突出炸肉的甜味。炒完肉後，把油放在鍋底，把蔥花和薑絲炒幾下，把汁攪勻。
因為有很多糖汁很快就會變粘，撒上一些香菜，顛幾下鍋，這樣可以保持鍋包肉脆。之後就可以出鍋了。
3樓：他咯兔卡
鍋包肉你的使用它，特殊的烹飪方法才能做到又脆又酥的。
4樓：轉身回眸之間
我覺得要想把鍋包肉做的又酥又脆，主要是看最後一個步驟。
5樓：
正宗東北鍋包肉做法 主料;裡脊，澱粉;蔥絲,薑絲,香菜等等
6樓：不羨仙
主要是你在給肉上料的時候最好用一些雞蛋。
7樓：
這個還是挺需要技術的，這個必須要把握好火候時機。
8樓：浪子一個寶寶
正宗東北鍋包肉做法 主料;裡脊8兩,澱粉5兩。 輔料;蔥絲,薑絲,香菜,胡羅卜絲,蒜茸各適量。 調料;糖1.
6兩.9度米醋1.6兩.
鹽.味.香油.
料酒各適量
9樓：淘淘淘奇
這個就要平常的經驗了，可以詢問一下專業人士。
10樓：匿名使用者
如果在家做鍋包肉 由於家裡的灶沒有飯店的灶溫度高 所以很難炸出外焦裡嫩的效果來 在家做的時候第一次炸肉定型 第二次和第三次炸都要等油溫升高後再下肉炸
11樓：貓西北和狗東西
調料;糖1.6兩.9度米醋1.6兩.鹽.味.香油.料酒各適量.
12樓：四十隻獅
這個就是烹飪的時間，不要過於長就可以了。
怎樣做蘿蔔丸子又酥又脆
準備材料 蘿蔔 雞蛋 鹽 白胡椒粉 玉米澱粉 麵包糠1 先把蘿蔔清洗乾淨，然後把蘿蔔去皮，然後用擦絲器把擦成絲後用少許鹽醃製一下。2 等到蘿蔔絲醃製好之後，把它擠幹水分，然後放入胡椒粉和食鹽，然後把雞蛋倒入其中。3 然後用筷子攪拌均勻之後，這個時候加入適量麵包糠。4 然後再攪拌均勻，放入澱粉，然後攪...
怎樣做豬腳的皮又酥又脆
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易 把異味去幹淨 通常做法是 1 先用溫水洗乾淨 擦乾，然後仔細把豬毛去幹淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。2 去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽 廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。3 煮好後撈出來，洗乾淨，把...
河蝦怎麼炸又酥又脆，蝦片怎麼炸又酥又脆
河蝦炸需要的材料有 河蝦 十三香，鹽，麵粉，白芝麻。具體做法如下 1 河蝦洗乾淨，瀝下水後，放盆裡。先給點十三香，鹽，麵粉，白芝麻 沒有可以不給 攪拌均勻，拌勻後儘量把蝦分開，最後在給一勺乾麵粉拌開下。2 起鍋，燒油，筷子放裡面有點小泡泡就可以調中小火，給蝦炸了。炸的時候筷子攪拌下，把蝦儘量分開。等...