1樓：匿名使用者
主料雞蛋2個 糖60克 低筋粉60克 黃油20克
輔料黃油100克 蛋白50克 糖40克 杏仁片適量 藍色色素幾滴 水12克
海綿杯子蛋糕的做法步驟
1. 把糖加入兩個雞蛋中，雞蛋最好使用常溫的。
2. 用電動打蛋器打發全蛋，直到提起打蛋頭，蛋液落在面上，畫出的圖案能久久不消失。一般是流下的蛋液能順著打蛋頭堆積成「8」字形久久不能消失，便是打發完全。
3. 還有一個檢測方法，把牙籤插入蛋糊**，放手，能保持2-3秒不倒的，就證明蛋糊打發完全。
4. 分2-3次篩入低粉。
5. 每次篩入低粉，都用刮刀翻拌至不見粉末。
6. 把黃油放入一個小碗，小碗放入熱水中隔熱融化至液態。
7. 低粉加好後，把液態的黃油加入蛋糕中，輕柔翻拌均勻。
8. 烤箱預熱170度，把蛋糕糊裝入紙模後，放入烤箱烤20-25分鐘，即可。取出放涼，準備裱花部分。
9. 把50克蛋白中加入20克糖，打發至中性。
10. 糖20克，水12克，開中小火，煮糖水至表面冒大泡，再至小泡，大約110-116度。倒入第8步的蛋白中，繼續高速打發，打到中性接近硬性發泡。
11. 打發黃油。
12. 把蛋白分2次與黃油混合，用打蛋器混合。加入藍色色素，裝入裱花袋。
13. 裱花，從外往裡圈擠花。點綴上杏仁片。（採用了以前的裱花**，方法是一樣一樣的）
2樓：海之聲卓刀泉店
下一個下廚房的軟體裡面有
海綿蛋糕做法，為什麼會回縮
3樓：夢斷已成空
1.配方里油抄
、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：
加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
如何做海綿蛋糕，海綿蛋糕怎麼做？
回答您好，想要做海綿蛋糕，首先需要準備一下用料 雞蛋 4個 低筋麵粉 53克 檸檬汁 5滴 牛奶 50克 玉米油 40克 鹽 1克 細砂糖 40克 提問您好，問一烤盤需要多少配料？回答按照這樣的配比就能做出一烤盤的海綿蛋糕，接下來我為您寫出海綿蛋糕的做法，請您稍等 1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩...
如何做海綿蛋糕 比較專業的 ，怎麼做蛋糕，最簡單的方法？
電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！1，你是不是攪拌蛋白霜和麵糊了？如果你攪拌了，肯定發不起來。蛋白霜是絕對不能攪拌的。手法是翻，從下往上翻，要溫柔的翻。翻上來以後用刮片橫豎切幾刀，然後在翻一次，在切幾刀。就算不均勻也不能攪拌。2，還有可能就是...
如何做美味的海綿蛋糕，如何做海綿蛋糕？
首先把雞蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器攪拌，接著加入麵粉和黃油攪拌，之後倒入摸具，然後放入烤箱中即可。主料 雞蛋6個，低筋麵粉200g，綿白糖150g。輔料 黃油50g。海綿蛋糕的做法 1 準備好所有的食材。2 雞蛋全部打入料理盆中。3 加入所有的白糖。4 把雞蛋盆坐入熱水中用電動打蛋器高速攪打。5...